Bonjour amis gourmands !
Aujourd’hui je vous propose de découvrir les 10 astuces pour réussir son risotto!
Impressionnez vos convives en réalisant une des plus grandes spécialité ou du moins la plus connue:le Risotto!
Rien de bien compliqué, il vous faut juste respecter les 10 règles fondamentales pour un risotto réussi, c’est parti !
10 astuces pour réussir son risotto
Astuce N°1 : Bien choisir son riz
Pour réussir un risotto crémeux, vous devez absolument utiliser un riz pour
risotto.
Ce riz rond tient à la cuisson bon c’est un peu ce qu’on lui demande vous me
direz.
L’Arborio: L’amidon qu’il contient lui donne cet aspect si crémeux à la dégustation; le plus
connu et le plus fin est l’ Arborio avec ses grains bien formés, idéal pour un
risotto aux champignons mais pas que,,
Le Carnaroli: Le chouchou des Italiens et un peu mon préféré aussi, mais je n’en
trouve pas souvent dans les hypers, conviendra à toutes les recettes: du risotto
aux crevettes en passant par le risotto aux asperges entre autres,,
Le Vialone nano: Plus fin et délicat, ce dernier est pplus adapté à un risotto au
poisson
Astuce N°2: Choisir les bons ustensiles
Je vous recommande d’utiliser une sauteuse à fond épais, qui permettra de
diffuser la chaleur de manière homogène et donc d’avoir une cuisson homogène:
Un couvercle, pour garder le risotto au chaud et la louche pour ajouter le bouillon
et le vin blanc progressivement au riz.
Si vous n’avez pas la fameuse cuillère en bois avec le trou, c’est pas
dramatique je vous rassure, ca marche aussi sans, pas besoin de sortir votre
perceuse pour massacrer votre cuillère en bois fétiche lol
Astuce N°3: Préparer un bouillon digne de ce nom
C’est l’eau du bouillon dans laquelle vous ferez cuire votre riz qui donnera en
partie à vos recettes toutes ses saveurs
Si vous n’avez pas suffisamment de temps pour le préparer à la maison,
choisissez un produit de qualité auquel vous ajouterez ensuite des herbes
aromatiques
Astuce N°4: Respecter les proportions et la recette
C’est l’amidon contenu dans le riz qui lui donne cet aspect si crémeux, donc par
pitié ne le rincez pas avant la cuisson, ce n’est pas du riz pour sushis que vous
faites
Faire revenir ses grains avec des oignons, des échalotes ou de l’ail dans du
beurre ou bien de l’huile d’olive,pour que ses grains soient parfaitement enrobés,
Le déglacer au vin blanc, puis on y ajoute l’eau du bouillon en douceur dans
l’idéal louche par louche jusqu’à absorption totale
Astuce N°5: On n’oublie pas de goûter ce que l’on fait
Ne serait ce que pour être sûr(e) de la consistance de votre risotto
Une fois qu’il est cuit, il doit rester tendre et crémeux à la fois (cuit al dente dans
l’idéal, mais surtout pas surcuit s’il vous plait ! 17 à 18 mn de cuisson suffisent en
général
Si besoin, prolonger la cuisson et rajouter de l’eau du bouillon, assurez
également si le goût est à votre convenance
Astuce N°6: Le diable se cache dans les détails
Une fois que le risotto est cuit «al dente» ajouter au choix une noix de beurre, de
crème épaisse ou du mascarpone et du parmesan en morceau, râpé par vos
soins
Astuce N°7: On remue encore et toujours !
Le risotto nécessite toute votre d’attention, votre mission si vous l’acceptez est de
remuer le riz régulièrement
Si possible à l’aide d’une cuillère en bois percée, afin d’éviter que les grains ne
forment de gros paquet, encore une fois si vous n’avez pas cet ustensile, on ne
vous en voudra pas, promis
Astuce N°8: Ne pas préparer le risotto à l’avance
Le risotto a la réputation d’être un plat qui doit être servi aussitôt préparé, donc
au dernier moment sinon il deviendra trop collant et trop cuit
Astuce N°9: Laissez le un peu se reposer
Une fois votre risotto prêt,le retirer du feu et le laisser reposer à couvert pendant
5 mn env.
Ajouter ensuite le beurre ou la crème épaisse ou le mascarpon et le parmesan
Assaisonner à votre convenance ( attention le parmesan est salé) et laisser
fondre progressivement le fromage
Astuce N°10: Le servir dans les règles de l’art
Il serait bien dommage de ne pas mettre en avant votre recette de risotto.
Le servir très chaud de préférence dans une assiette creuse ou spécial risotto
Dresser votre risotto en dôme pour la présentation, puis y ajouter les éléments de
décoration (herbes fraîches, champignons crus, truffe…)
Si ces 10 astuces pour réussir son risotto vous ont plu, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir
