Bonjour amis gourmands
Je vous ai cococté de délicieux accras de morue aux épices en entrée ou pour un apéro sympa, qu’en dites vous?
Une jolie légende raconte que c’est une Normande installée au Antilles au siècle dernier qui chercha un substitut aux pommes inexistantes sur l’ile pour faire des beignets. Une cuisinière africaine lui suggéra d’essayer la morue
Accras de morue aux épices
Accras de morue aux épices
Ingrédients
- 250 g farine
- 5 g levure chimique
- 30 cl lait
- 2 œufs
- 250 g cabillaud salé.
- 2 échalotes
- 1 gousse .1gousse d’ail
- 1 persil plat
- Huile d’olive
- Epices créoles
- Sel, piment
Réalisation
- Préchauffer la friteuse à 180°C.
- Parer et couper le cabillaud en cubes.
- Le faire cuire dans du lait 10 min jusqu'à ce que la chair soit bien cuite. Egoutter et presser pour ôter l’excédent de liquide.
- Récupérer le lait et compléter pour avoir 20cl.Ciseler l’échalote et écraser l’ail, faire suer à l’huile d’olive, ajouter le piment en poudre.
- Mélanger la farine, le sel, la levure, les œufs, et 20cl du lait de cuisson. Assaisonner en sel et piment.
- Ajouter les échalotes et l’ail sués, le persil plat ciselé et les épices créoles à la chair de cabillaud cuite.
- Frire les accras par petites cuillères dans la friteuse. Les égoutter sur un papier absorbant et saler.
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