Bonjour amis gourmands !
Je vous propose de déguster de délicieux accras de poisson au curry pour votre apéro, qu’en dites vous?
Pour l’apéritif ou en entrée, ces accras sont très simples à réaliser. Pour le côté exotique, vous pimenterez plus ou moins vos accras.
On parle souvent d’accras de morue. La morue c’est du cabillaud, mais ce poisson devient cher au kilo. Alors pourquoi ne pas utiliser des filets de lieu noir par exemple ou encore de la julienne.
Bon du bar ou de la daurade, ce serait dommage pour les accras, d’autres préparation leur conviendra mieux
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
Réalisation
Trucs et astuces de chef
En l’absence de thermostat dans le cas ou on prend une grande marmite.
On peut vérifier si cette température est atteinte à l’aide d’un morceau de pain ou du manche d’une spatule en bois. Lorsque l’on plonge l’un ou l’autre dans l’huile, des petites bulles bouillonnantes doivent l’entourer.
Les pâtes de curry douces
Contenant peu de piment, la pâte de curry jaune est la pâte de curry la plus douces. C’est entre le nord et le centre de la Thaïlande qu’est principalement cuisiné le curry jaune.
Les pâtes de curry relevées
La pâte de curry rouge fait partie de la catégorie des pâtes relevées. Avec la présence non-négligeable du piment, mieux vaut être amateur de plats relevés
La pâte de curry piquante
La pâte de curry vert est certainement la plus réputée. Le curry vert est le plus connu mais aussi le plus relevé des currys thaïlandais.
Face à la force du piment, de l’ail et du galanga, c’est la douceur des aliments intégrés à la recette tel que la crème de coco qui permet de trouver un équilibre parfait au plat.
Accras de poisson au curry
Accras de poisson au curry
Ingrédients
- 250 g farine
- 5 g levure chimique
- 30 cl lait
- 2 œufs
- 200 g filet de lieu noir ou julienne
- 1 échalote
- 2 c.à.c pâte de curry , (jaune, vert ou rouge en fonction de vos goûts)
- 1 botte coriandre
- sésame grillé
- Sel
- huile d’olive
- Sauce sweet chili sauce ou siraccha
Réalisation
- Désarêter et parer le poisson si ce n'est pas déjà fait. Détailler la chair du poisson en gros morceaux
- Dans le bol d'un robot cutter ou mixer, hacher le poisson. Normalement si vous avez bien enlevé ou fait enlever toutes les arêtes, vous n'avez pas besoin de le passer au tamis.
- Peler et ciseler l’échalote et la faire suer à l’huile d’olive
- Mélanger la farine, le sel, la levure, les œufs et le lait. Ajouter l’échalote revenue à l'huile d'olive, la moitié de la coriandre hachée, la pâte de curry et la chair poisson hachée.
- Frire les accras par petites cuillères à 180°C à la friteuse dans le panier (sinon bonjour pour détacher vos accras entre les grilles du panier) ou si vous n'avez pas de friteuse, prenez une grande marmite
- Parsemer de sésame grillé, de sel et déguster aussitôt.
Si vous avez aimé ces accras de poisson au curry, n’hésitez pas à partager la recette sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
2 commentaires
Je n’ai jamais osé les réaliser.
Les tiens sont superbes !
merci beaucoup Clara 😊
tu verras c est pas si compliqué pour les faire, faut juste se lancer
merci pour ta visite, à bientôt 😊😉