Agneau pascal ou lamele

par Céline
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Agneau pascal ou lamele

Bonjour amis gourmands

Je vous propose aujourd’hui de réaliser un agneau pascal ou lamele moelleux à souhait, qu’en dites vous?

Nous sommes en plein week-end pascal.

Et il n’y a pas en Alsace, des fêtes pascales sans le fameux lamele.

Mais cette année encore, à cause du covid, les fêtes ne seront pas ce qu’elles sont habituellement.

On va quand même essayer de passer un bon moment à se retrouver en famille, pour les plus chanceux

Pour la petite histoire…

Le Lamala, signifiant « petit agneau pascal » en Alsace, est partagé lors du petit déjeuner de Pâques.

Au 16e siècle, la tradition voulait que l’on offre un agneau pascal à sa fiancée en symbole d’amour.

Les enfants le recevaient également au retour de la messe le jour de Pâques.

Ce gâteau permettait aux ménagères et aux boulangers de se débarrasser du stock d’œufs accumulés tout au long du Carême où leur consommation est exclue.

Comment le déguster?

Lors d’un goûter en famille, le Lamala réunit tous les gourmands autour de la table le dimanche de Pâques.

Accompagnez sa dégustation d’une boisson chaude – un chocolat, un café ou encore un thé noir. 

Pâte à biscuit de type génoise, elle prend sa forme d’agneau traditionnellement dans un moule en terre cuite composé de deux formes assemblées, maintenues par des clips métaliques

On l’offrait aux enfants au retour de la messe du jour de Pâques.

Après le temps du Carême, ce biscuit, riche en œufs, dont la consommation était interdite, permettait d’écouler le stock accumulé avant Pâques.

L’agneau, saupoudré de sucre glace, était décoré d’un étendard en papier de soie aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc).

Agneau pascal ou lamele

Agneau pascal ou lamele

Comment faire un agneau pascal ?

La recette est assez simple.

La pâte à biscuit est une génoise qui doit son moelleux aux blancs d’œufs montés en neige.

Blancs en neige bec d'oiseau

Blancs en neige bec d’oiseau

On peut l’aromatise à la vanille ou avec des zestes de citron.

Le gâteau doit cuire environ 45 mn à 160 °C dans un moule en forme d’agneau bien sûr, puis être saupoudré de sucre glace 

Quel moule choisir pour l’agneau pascal?

Naturellement, il est impératif que votre moule à gâteau ait l’apparence d’un agneau.

Libre à vous de le choisir en silicone pour faciliter le démoulage, ou en métal afin d’éviter les matières plastiques.

moule agneau pascal

moule agneau pascal

Conseils de conservation:

Ce gâteau sera bien meilleur je jour même de sa réalisation. 

Mais si le temps vous manque, réalisez le la veille pour le lendemain. Au delà, le gâteau va rapidement sécher et ne sera plus aussi moelleux

Agneau pascal ou lamele

Agneau pascal ou lamele

Agneau pascal ou lamele

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 100 g farine
  • 150 g sucre
  • 50 g fécule
  • 3 oeufs
  • 1 sachet sucre vanille
  • 4 g levure chimique

Réalisation
 

  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et réserver les séparément.
  • Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter 5 c à s d’eau chaude aux jaunes d’oeufs 
  • Ajouter également le sucre et le sucre vanillé. Battre au fouet de manière à obtenir une masse crémeuse.
  • Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme.
  • Mélanger intimement les blancs en neige à la masse des jaunes d’oeufs. Attention, il ne faut pas casser les blancs.
  • Pour cela, vous devez mélanger le tout à l’aide d’une spatule dans un mouvement de bas en haut. 
  • Mettre la farine, la fécule et la levure chimique dans un tamis.
    Tamiser sur la pâte du lamele et mélanger le tout avec la même précaution que pour l’étape précédente.
  • Bien beurrer le moule du lamele ou agneau pascal en insistant bien au niveau des oreilles
  • Assembler les deux formes du moule de l’agneau pascal ou lamele et y verser la pâte.
  • Enfourner le moule de l’agneau pascal et faire cuire à 180° C pendant 40 minutes.
  • La cuisson terminée, laisser refroidir le biscuit avant de le démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.
     
Tags agneau pascal, lamele
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2 commentaires

Avatar of gourmandisesassia
gourmandisesassia 1 avril 2021 - 15h07

Qu’il est beau et gourmand ton agneau!

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Avatar of Céline
Céline 1 avril 2021 - 18h04

Bonjour Assia
merci beaucoup pour le compliment
au plaisir de te relire, à bientôt 😊😊

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