Bonjour amis gourmands
Je vous propose aujourd’hui de réaliser un agneau pascal ou lamele moelleux à souhait, qu’en dites vous?
Nous sommes en plein week-end pascal. Et il n’y a pas en Alsace, des fêtes pascales sans le fameux lamele. Mais cette année encore, à cause du covid, les fêtes ne seront pas ce qu’elles sont habituellement.
On va quand même essayer de passer un bon moment à se retrouver en famille, pour les plus chanceux
Le Lamele est un biscuit qui à la forme d’un agneau et que l’on confectionne traditionnellement à Pâques pour les enfants.
Pâte à biscuit de type génoise, elle prend sa forme d’agneau dans un moule en terre cuite composé de deux formes assemblées, maintenues par des clips métaliques
On l’offrait aux enfants au retour de la messe du jour de Pâques.
Après le temps du Carême, ce biscuit, riche en œufs, dont la consommation était interdite, permettait d’écouler le stock accumulé avant Pâques.
L’agneau, saupoudré de sucre glace, était décoré d’un étendard en papier de soie aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc).
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
100 g farine de type 45
150 g sucre
50 gr fécule
3 oeufs
1 sachet de sucre vanille ou 8 g de sucre vanillé maison
4 g de levure chimique
Un moule de 20 cm pour 4 personnes
Réalisation :
Etape 1
Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
Etape 2
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et réserver les séparément.
Etape 3
Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter 5 c à s d’eau chaude aux jaunes d’oeufs
Etape 4
Ajouter également le sucre et le sucre vanillé. Battre au fouet de manière à obtenir une masse crémeuse.
Etape 5
Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme.
Etape 6
Mélanger intimement les blancs en neige à la masse des jaunes d’oeufs. Attention, il ne faut pas casser les blancs.
Etape 7
Pour cela, vous devez mélanger le tout à l’aide d’une spatule dans un mouvement de bas en haut.
Etape 8
Mettre la farine, la fécule et la levure chimique dans un tamis.
Tamiser sur la pâte du lamele et mélanger le tout avec la même précaution que pour l’étape précédente.
Etape 9
Bien beurrer le moule du lamele ou agneau pascal en insistant bien au niveau des oreilles.
Etape 10
Assembler les deux formes du moule de l’agneau pascal ou lamele et y verser la pâte.
Etape 11
Enfourner le moule de l’agneau pascal et faire cuire à 180° C pendant 40 minutes.
Etape 12
La cuisson terminée, laisser refroidir le biscuit avant de le démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.
Si vous avez aimé la recette de l’agneau pascal ou lamele, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
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Qu’il est beau et gourmand ton agneau!