Asperges vertes et oeufs mollets

Par Céline
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asperges vertes et oeuf mollet

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser de savoureux asperges vertes et oeufs mollets pour une entrée très sympa.

La seule difficulté dans cette recette est la cuisson des oeufs mollets, 6 mn pas plus, pas moins. On fait attention quand on écale les oeufs, car ils sont très fragiles

En plein de la saison des asperges vertes, ce serait dommage de passer à côté tant leur saison est courte.

 

Bien choisir vos asperges :
La tige doit être bien droite, lisse et ferme, au point d’être cassante. Le bourgeon doit avoir des écailles serrées. Et le talon doit être légèrement brillant et humide.
Les asperges vertes, elles, doivent être colorées sur les trois quarts de leur longueur.

Comment conserver vos asperges

Vous pouvez conserver les asperges en botte jusqu’à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour conserver leurs saveurs, emballez-les dans un linge, si possible les pointes vers le haut.

Une fois cuites, évitez en revanche de les garder au frais. Elles y perdraient tout leur goût et deviendraient molles.

Comment les préparer

Les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation. Commencez par couper leur base (un peu plus ligneuse) de 2 cm environ. Puis, épluchez les tiges, à l’aide d’un épluche légumes, de la pointe vers le talon. Rincez et séchez dans un linge propre.
 

Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées. Au besoin, vous pouvez les rafraîchir en coupant les talons un peu secs.

Associations de saveurs réussies

L’asperge se déguste surtout avec des vinaigrettes. Mais elle se marie également très bien avec :

  • les œufs,
  • les volailles,
  • les salades,
  • les fromages doux,
  • les viandes blanches.

Elle se cuisine aussi aisément en gratin, dans une quiche ou en velouté. Mais passons maintenant à la recette !

Asperges vertes et oeufs mollets

Asperges vertes et oeufs mollets

Asperges vertes et oeufs mollets

asperges vertes et oeuf mollet

Asperges vertes et oeufs mollets

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 30 min
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 24 asperges vertes
  • 4 oeufs
  • 4 tranches jambon de Parme
  • 60 g parmesan
  • 1 bouquet ciboulette
  • 12 tomates cerises
  • 8 c.à.s huile d'olive
  • 4 c.à.s vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Réalisation
 

  • Mettre une casserole d'eau salée à bouillir. 
  • Couper les asperges à 2cm du bout. Eplucher avec un économe le bout des asperges sur 1 ou 2cm.
  • Cuire les asperges 5 minutes ( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), puis les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver.
  • Mettre de l'eau à bouillir dans une autre casserole. A ébullition, ajouter l'oeuf et cuire 5 min pour un oeuf moyen et 6min pour un gros, à feu moyen.
  • Sortir les oeufs de l'eau et les passer sous l'eau froide, pour stopper la cuisson. Enlever délicatement la coquille de chaque oeuf. Réserver.
  • Dans une assiette disposer 6 asperges, arroser de vinaigrette balsamique, déposer des morceaux de jambon de Bayonne dessus, des tomates cerises coupées en 2.
    Finir par l'oeuf mollet, la ciboulette et les copeaux de parmesan.
Tags asperges vertes, oeufs
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2 Commentaires
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Yolande
Yolande
12 avril 2021 7h42

le temps des asperges est de retour !!! à mon plus grand plaisir..
ton assiette me fait saliver !!!
bon début de semaine…

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