Aubergines à la parmesane - Carnets Gourmands
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Aubergines à la parmesane

Par Céline
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aubergines à la parmesane

Bonjour amis gourmands

Je vous propose une recette à base d’aubergines que j’adore, ce sont les aubergines à la parmesane 

C’est une recette très saine et gourmande, enfin si on fait un peu abstraction du parmesan bien sûr hi hi !!

Si vous n’avez pas de parmesan vous la main, prenez du grana padano ou du pecorino 

Préparation : 35 mn
Cuisson : 2 H
Pour 4 personnes
  • 3 aubergines
  • Huile d’olive
  • Sel
  • 1 kg de tomates
  • 5 gousses d’ail pelées
  • 7 brins de thym
  • Fleur de sel
  • 1 c. à s de sucre
  • 100 g de parmesan
  • 1 boule de mozzarella
  • 40 g de chapelure (fac)
 
Réalisation:
 
 
Etape 1

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Lavez les aubergines, retirez les extrémités, puis coupez-les en tranches d’1 cm dans la longueur

 

Etape 2

Étalez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez.

 

Etape 3

Enfournez pendant 30 min. À mi-cuisson, retournez les tranches qui sont suffisamment grillées.

 

Etape 4

Rangez les tomates serrées, en une seule couche, dans un plat allant au four.

Glissez le thym et les gousses d’ail entre les tomates. Salez, saupoudrez de sucre et arrosez d’huile d’olive.

Enfournez pour 1 h. Laissez les tomates refroidir dans le four éteint pour finir de les confire.

 

Etape 5

A l’aide d’une fourchette, écrasez grossièrement les tomates cuites et les gousses d’ail confites directement dans le plat.

 

Etape 6

Retirez la peau des tomates et des gousses d’ail.

Étalez la tomate dans le fond du plat, puis ajoutez une couche d’aubergines.

 

Etape 7

Saupoudrez de parmesan et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Pour finir, répartissez la mozzarella coupée en morceaux sur le dessus du plat, parsemez de thym effeuillé. Saupoudrez de parmesan si vous aimez. Enfournez pendant 20 à 30 min.

Clin d’oeil
Edda du blog Déjeuner de soleil, nous raconte comment est fabriqué le parmesan, c’est très intéressant
 

Accord mets/vins

 
Pour accompagner ces aubergines à la parmesane, je vous propose de déguster un vin de Corse rouge de type Figari ou un Vin de Pays D’Oc. Pour les amateurs de bière, je vous conseille une bière ambrée. A tester vous me direz?
 
 
Si vous avez aimé ma recette, n’hésitez pas à la partager autour de vous ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

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