Aubergines farcies végétariennes

Par Céline
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Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de réaliser de délicieuses aubergines farcies végétariennes pour votre déjeuner qu’en dites vous?

Pour cette recette, j’ai mélangé des céréales telles que le quinoa et le boulghour avec des légumes, auquel j’y ai ajouté du yaourt grec. Je vous assure, c’est un vrai délice !

aubergines farcies végétariennes

aubergines farcies végétariennes

La saison des aubergines

L’aubergine se déguste en primeur au printemps, en avril et mai puis en septembre et en octobre ; c’est ensuite la pleine saison de la dégustation du légume pendant l’été, au mois de juin, de juillet et d’août

Comment choisir l’aubergine

Elle doit être ferme sous les doigts, avec une peau lisse et bien brillante. Sa teinte doit être uniforme, sans taches, d’un beau violet profond avec une collerette et un pédoncule toujours verts.

Préférez un légume de petit ou de moyen calibre : la chair de l’aubergine n’en sera que meilleure,

aubergines

aubergines

Comment conserver l’aubergine

L’aubergine se conserve très bien au froid, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle est ainsi consommable jusqu’à 5 jours après achat.

Aubergines farcies végétariennes

 

aubergines farcies végétariennes

Aubergines farcies végétariennes

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 347 kcal

Ingrédients
 

  • 2 aubergines
  • 3 tomates
  • 1 échalote
  • 2 gousses ail
  • 150 g champignons de Paris
  • 160 g duo de céréales
  • 125 g yaourt grec
  • 1 bouquet persil ou de coriandre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Réalisation
 

  • Lavez les aubergines et coupez-les en deux. Récupérez la chair, en préservant la peau, et détaillez-la en petits dés.
     
  • Faites revenir la chair de l’aubergine dans l’huile avec l’échalote, l’ail et les champignons.
    Ajoutez le quinoa, les noix concassées et les dés de tomates. Salez et poivrez.
     
  • Farcissez les aubergines avec la préparation. Enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
     
  • Mélangez le yaourt avec la menthe et le persil ciselé, du sel et du poivre.
    Servez cette recette chaude ou froide accompagnée d’une salade de jeunes pousses.
     

Apports nutritionnels

Calories: 347kcal (17%)Protéines: 12g (24%)Fat: 18g (28%)Sucre: 34g (38%)
Tags aubergine, végétarien
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