Baba au rhum et chantilly praliné

Par Céline
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Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté de délicieux baba au rhum avec une chantilly praliné pour un côté encore plus gourmand, qu’en dites vous?

J’ai déjà essayé plusieurs recettes de baba au rhum de la plus simple à la plus complexe.

Les plus complexes ne sont d’ailleurs pas forcément les meilleures !

Je n’ai jamais été autant satisfaite du résultat qu’avec cette recette de Mercotte dénichée sur le blog de Valérie de C’est ma fournée.

J’ai opté pour une chantilly mascarpone à la vanille plutôt que la chantilly Valrhona ivoire de Michalak, choisie par Valérie.

Pour ma part, j’ai préparé mes différentes préparations le matin pour le soir afin d’être tranquille au dîner.

Ainsi les babas auront eu le temps de refroidir et sécher.

Le sirop sera prêt à être réchauffé et la chantilly prête à pocher.

Baba au rhum et chantilly praliné

Baba au rhum et chantilly au praliné

Baba au rhum et chantilly au praliné

Qui a créé le baba au rhum ?

C’est le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski (beau-père de Louis XV), qui a dégusté un kougelhof et l’a trouvé un peu trop sec.

Il a alors demandé à son pâtissier de refaire ce dessert, mais en l’arrosant de vin pour qu’il soit bien imbibé et plus gourmand.

Quelle est la différence entre un savarin et un baba ?

Le savarin et le baba ont la même origine. C’est la base du baba qui a donné l’idée de créer le savarin.

Le sirop utilisé pour le savarin est plus léger.

De plus, le baba contient parfois des raisins secs, contrairement à un savarin.

Enfin, la principale différence entre les deux réside dans le fait que les deux préparations sont cuites dans des moules aux formes différentes : le moule à savarin possède un trou en son centre.

Le baba au rhum est une pâtisserie plus couramment réalisée dans des moules individuels.

Le baba est une pâte levée, au même titre qu’un savarin ou une brioche.

D’ailleurs, le principe de la recette repose sur le même tour de main : on pétrit une pâte au robot muni du crochet au moins dix minutes pour lui donner une belle élasticité afin de créer de belles alvéoles.

C’est le secret du moelleux du baba.

Une différence tout de même avec la brioche : les professionnels préfèrent ajouter le beurre fondu à une température ne dépassant pas 50°C, pour obtenir une texture plus spongieuse. 

 il y a plusieurs écoles : imbiber le baba tout de suite après cuisson et l’on veillera dans ce cas à bien le retourner ou préparer le baba préalablement puis le laisser dans le sirop toute une nuit au réfrigérateur. 

Baba au rhum et chantilly praliné

Baba au rhum et chantilly maison

Baba au rhum et chantilly praliné

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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

La pâte à baba 

  • 200 g farine
  • 15 g sucre
  • 3 g sel
  • 15 g levure fraîche de boulanger
  • 80 g lait entier
  • 70 g oeufs battus
  • 60 g beurre

Le sirop :

  • 425 g eau
  • 200 g sucre
  • 1 orange, (zestes et jus)
  • 1 citron, (zestes et jus)
  • 1 gousse vanille
  • 80 g rhum ambré

La crème chantilly mascarpone praliné :

  • 250 g crème liquide entière à 30% MG
  • 125 g mascarpone
  • 40 g praliné
  • 40 g sucre glace
  • 1 gousse vanille

Réalisation
 

Réaliser les baba au rhum

  • Graisser les moules à babas.
  • Dans une tasse verser le lait tiédi et émietter la levure fraîche.Mélanger jusqu’à ce que la levure fonde.
    Déposer dans la cuve du robot avec la feuille (fouet plat), la farine, les oeufs, le sel et le sucre.Ajouter la levure au lait.
  • Mélanger l’ensemble quelques instants.Incorporer le beurre couper en morceaux.Pétrir pendant 10 mn à vitesse rapide.
  • Rabattre la pâte afin qu’elle ne colle pas aux parois.Laisser reposer 30 mn dans votre four que vous aurez préalablement chauffé à 40° puis éteint.
  • Dégazer la pâte en la mélangeant quelques instants avec une cuillère.Verser la pâte dans une poche sans douille.
  • Garnir les moules à babas au 3/4 et coupe la pâte aux ciseaux.Remettre en étuve pour 30 mn supplémentaires.
  • Enfourner les babas pendant 15-20 mn (à surveiller selon votre appareil) dans un four préalablement chauffé à 180°
  • .Attendre quelques minutes à la sortie du four et les démouler.Réserver.

Pour le sirop

  •  Porter à ébullition l’eau, le sucre en poudre, les zestes et jus des agrumes.
  • Hors du feu, ajouter le rhum ambré et les graines de vanille.
  • Couvrer la casserole et laisser infuser.Réserver à température ambiante.

Pour la chantilly praliné

  • Verser la crème dans la cuve du robot et la fouetter à vitesse moyenne.Incorporer le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
  • Ajouter petit à petit la mascarpone et le pralinéLa crème chantilly doit être ferme et gourmande.
  • Verser la crème dans une poche munie d’une douille cannelée Réserver au frigo.

Pour le dressage

  • Chauffer le sirop à feu doux. Le sirop doit être tiède.Hors du feu, tremper les babas dans le sirop afin qu’ils soient bien imbibés sans qu’ils ne dégorgent.
  • Déposer les babas sur les assiettes de service.Pocher la crème chantilly sur les babas

Notes

Vous pouvez accompagner vos desserts de fruits rouges tels que mûres, myrtilles ou encore des framboises.Réserver au frigo jusqu’au service.Déguster.
Tags baba au rhum, crème chantilly, praliné
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