Bonjour amis gourmands
Le beackeoffe, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien.
Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement identifiables et il n’y avait que peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de l’office du dimanche
Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures.
Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe traditionnel alsacien?
Un vin blanc, forcément, d’Alsace comme un riesling, un sylvaner ou encore un pinot blanc.
On servira le même vin pour accompagner ce plat que celui utilisé pour la marinade. Si vous être plus rouge que blanc, optez pour un pinot noir d’Alsace.
Quelle variété de pommes de terre ?
Dans la catégorie des variétés à chair ferme, optez pour l’Amandine, la Charlotte, la Chérie ou la Pompadour. Dans la classe des variétés de consommation courante, votre choix pourra se porter sur l’Agata.
Comment conserver le baeckeoffe ?
C’est un plat familial généreux qui ne s’envisage pas en petite quantité. Une fois froid, portionnez-le puis congelez-le.Pour éviter que là terrine ne se fissure ou n’éclate, il es préférable d’éviter les chocs thermiques ou de commencer la cuisson à four froid.
Le but étant d’arriver à obtenir une pâte très collante
Pourquoi le préparer avec 3 viandes différentes ?
Baeckeoffe traditionnel alsacien
Ingrédients
- 500 g porc
- 500 g bœuf
- 500 g agneau
- 2 pieds de porc
- 1.5 kg pommes de terre à chair ferme, (Charlotte)
- 3 oignons
- 1 blanc poireau
- 1 carotte
- 1 gousse ail
- 2 brins thym
- 1 feuille laurier
- 5 baies genièvre écrasées
- 75 cl vin blanc sec d'Alsace
- 200 g farine
- sel, poivre en grains
Réalisation
- La veille Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher).
- Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail.
- Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier.
- Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.Le jour J
- Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une couche dans une terrine.
- Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe.
- Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.
- Préchauffez le four à th 5 (150°).Lutez la terrine : préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau.
- Façonnez-la pour former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine (les parfums restent concentrés à l'intérieur).
- Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives.