Carnets Gourmands

Baeckeoffe traditionnel alsacien

Bonjour amis gourmands 

 
Je vous ai concocté un délicieux baeckeoffe traditionnel alsacien pour votre déjeuner, qu’en dites vous?
 
Quand les températures baissent, rien de plus réconfortant que de se retrouver autour d’un plat familial
 
Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter en famille ou pourquoi pas entre amis, alors voici la recette !
 

Le baeckeoffe, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien.

Sa petite histoire
 
Dans le temps, le plat en terre cuite, le « bäckeoffe », était emmené chez le boulanger .
 
Le four était alors encore chaud et surtout il était rare d’avoir un four à la maison à cette époque
 

Baeckeoffe traditionnel alsacien

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Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement repérables et il n’y avait peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de la messe du dimanche

 
Une belle terrine en céramique pour accueillir votre baeckeoffe sera du plus bel effet sur votre table (en plus de garder votre plat au chaud).
 
On en trouve assez facilement en boutique spécialisée ou sur internet
 
 

poterie à Soufflenheim

 
D’ailleurs si vous faites un petit tour en Alsace, je vous recommande de faire une petite halte à soufflenheim en Alsace ou elles sont fabriquées
 
Sinon vous pouvez des terrines à baeckeoffe trouver en ligne 
 
 
 
 
 
On dispose en couches successives, la viande marinée coupée en cubes (gîte de bœuf, échine de porc,épaule d’agneau, pied de porc si vous aimez, fendu en deux) et les légumes coupés en rondelles; pommes de terre, carottes, poireaux et oignons.
 
On n’oublie pas, dans la marinade au vin blanc, le persil, le thym, le laurier et les baies de genièvre.
 
La cuisson se fait au four, pendant au moins quatre heures. Préparé 24 heures à l’avance, il n’en sera que meilleur réchauffé.
 
Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes différentes*
Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures.
 

Viande à mariner baeckeoffe

Pas la peine de chercher à faire ce plat en petite quantité, la solution est d’en faire pour 6 personnes et d’inviter vos amis et famille.
Mais dans ce cas, pas sûr qu’il vous reste quelque chose à réchauffer le lendemain ! 😋

riesling

 

Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe traditionnel alsacien?

Un vin blanc, forcément, d’Alsace comme un riesling, un sylvaner ou encore un pinot blanc.

On servira le même vin pour accompagner ce plat que celui utilisé pour la marinade. Si vous être plus rouge que blanc, optez pour un pinot noir d’Alsace.

 

pommes de terre charlotte

 

Quelle variété de pommes de terre?

Dans la catégorie des variétés à chair ferme, optez pour l’Amandine, la Charlotte, la Chérie ou la Pompadour.

Dans la classe des variétés de consommation courante, vous pouvez choisir la variété « Agata ».

Comment conserver le baeckeoffe ?

C’est un plat familial généreux. Une fois froid, portionnez-le puis congelez-le.

Pour éviter que là terrine ne se fissure ou n’éclate, il est préférable d’éviter les chocs thermiques ou de commencer la cuisson à four froid. 

Vous pouvez également luter le couvercle de votre terrine, pour qu’il n’y ait aucune fuite de saveurs, pour cela:
 
Faire un puits avec 200 g de farine, y ajouter un blanc d’oeuf et un peu d’eau (10 cl) et du sel. Malaxer le tout. 
 
Le but étant d’arriver à obtenir une pâte très collante
Si vous n’avez pas de blanc d’oeuf, vous pouvez quand même réaliser votre pâte à luter.
 
Roulez la en forme de boudin, puis appliquez là autour du couvercle de votre terrine afin qu’elle soit hermétiquement fermée.
 
Terrine à baeckeoffe alsacien
 
Avant la première utilisation, votre nouvelle terrine doit être trempée pendant 1 heure au moins dans l’eau froide.

Mettez la terrine dans le four froid que vous chaufferez à la température nécessaire. En la sortant du four ne jamais la déposer sur une surface froide; le choc thermique engendrerait des fissures

Les poteries sont destinées exclusivement à la cuisson « au four ». Ne jamais les poser directement sur une plaque chauffante ou sur un brûleur à gaz sauf pour les poteries destinées à cet effet.

Nettoyer votre poterie dans l’eau tiède avec une éponge non métallique (ouste la paille de fer!) et du produit vaisselle.
Après séchage conservez votre terrine dans un endroit sec et aéré.

Les poteries résistent au lave-vaisselle. mais si vous l’avez payé cher ou si c’est un cadeau, lavez la à la main, quite à la faire tremper dans l’eau pour vous faciliter le nettoyage

(bon j’accepte l’excuse du lavabo qui est trop petit lol) avouez que ce serait dommage pour les motifs… du moins durant un certain temps; après la terrine aura vécue

Pourquoi le préparer avec 3 viandes différentes ?

Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, du porc pour la religion protestante et l’agneau qui représente la religion juive.

Baeckeoffe traditionnel alsacien

Céline
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 3 h
Temps total 3 h 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 105 kcal

Ingrédients
 

  • 500 g porc
  • 500 g bœuf
  • 500 g agneau
  • 2 pieds de porc
  • 1.5 kg pommes de terre à chair ferme, (Charlotte)
  • 3 oignons
  • 1 blanc poireau
  • 1 carotte
  • 1 gousse ail
  • 2 brins thym
  • 1 feuille laurier
  • 5 baies genièvre écrasées
  • 75 cl vin blanc sec d'Alsace
  • 200 g farine
  • sel, poivre en grains

Réalisation
 

  • La veille Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher).
  • Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail.
  • Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier.
  • Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.Le jour J
  • Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une cou­che dans une terrine.
  • Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à  épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe.
  • Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.
  • Préchauffez le four à th 5 (150°).Lutez la terrine : préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau.
  • Façonnez-la pour ­former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine (les parfums restent concentrés à  l'intérieur).
  • Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives.

Notes

À défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four. Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide.  Le bon accord vin : un Pinot Noir
 

Apports nutritionnels

Calories: 105kcal (5%)Protéines: 2g (4%)Fat: 5g (8%)Sucre: 13g (14%)
Tags Alsace, baeckeoffe
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Céline

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8 réponses à “Baeckeoffe traditionnel alsacien”

  1. Bonjour, Merci pour la recette. Peut-on commencer la cuisson la veille et continuer le lendemain matin ?

    Répondre

    • bonjour Muriel
      je vous conseille de faire mariner la viande la veille et de cuire votre baeckeoffe le lendemain, et de cuire en une fois
      ce type de plat est encore meilleur réchauffé

      Répondre

  2. Mes grands-parents nés en 1892 m’ont toujours dit que les femmes déposaient leur terrine chez le boulanger en allant laver le linge au lavoire en semaine et le récupéraient à midi
    Sachant que, en Alsace, les boulangers n’avaient pas le droit de faire du pain le dimanche, le four était éteint et le déposer avant la messe me paraît difficile

    Répondre

  3. Les mois d’hiver approchent et avec eux les bons plats alsaciens mitonnés au four. J’utilise mon plat à baeckoeffe pour réaliser des choucroutes également ou des potées en tout genre. C’est vraiment un plat multirecette. Merci en tout cas pour le partage de cet article sur notre belle poterie alsacienne, qui a obtenu une IGP (indication géographique protégée) en mars 2022 dont les potiers sont très fiers à Soufflenheim ♥

    Répondre

    • C’est avec grand plaisir, je suis alsacienne d’origine et je ne pouvais pas ne pas parler de ma région et de sa gastronomie
      C’est vrai on peut utiliser la terrine pour de nombreuses autres recettes
      Bonne soirée à vous

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  4. je le ferai samedi en suivant vos conseils, je reçois des amis allemand qui se rejouissent
    Bpn appétit

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