Baeckeoffe traditionnel alsacien

par Céline
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Baeckeoffe traditionnel alsacien

Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté un délicieux baeckeoffe traditionnel alsacien pour votre déjeuner, qu’en dites vous

Le beackeoffe, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien.

Dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d’aller à la messe. Le four était encore chaud et surtout il était rare d’avoir un four à la maison.

Baeckeoffe traditionnel alsacien

Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement identifiables et il n’y avait que peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de l’office du dimanche

De plus, un beau baeckeoffe sera du plus bel effet sur votre table (en plus de garder votre plat au chaud).
Pour le  réussir, il faut d’abord une terrine ovale en céramique.
On dispose en couches successives, la viande marinée coupée en cubes –  gîte de bœuf, échine de porc et épaule d’agneau, pied de porc fendu en deux et les légumes coupés en rondelles – pommes de terre, carottes, poireaux et oignons.
On n’oublie pas, dans la marinade au vin blanc, le persil, le thym, le laurier et les baies de genièvre.
La cuisson se fait au four, pendant au moins quatre heures. Préparé 24 heures à l’avance, il n’en sera que meilleur réchauffé.
Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes différentes
Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures.

Viande à mariner baeckeoffe

Pas la peine de chercher à faire ce plat en petite quantité, la solution est d’en faire pour 6 personnes et d’inviter vos amis et famille.
Mais dans ce cas, pas sûr qu’il vous reste quelque chose à réchauffer le lendemain ! 😋

Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe traditionnel alsacien?

Un vin blanc, forcément, d’Alsace comme un riesling, un sylvaner ou encore un pinot blanc.

On servira le même vin pour accompagner ce plat que celui utilisé pour la marinade. Si vous être plus rouge que blanc, optez pour un pinot noir d’Alsace.

Quelle variété de pommes de terre  ?

Dans la catégorie des variétés à chair ferme, optez pour l’Amandine, la Charlotte, la Chérie ou la Pompadour. Dans la classe des variétés de consommation courante, votre choix pourra se porter sur l’Agata.

pommes de terre charlotte

Comment conserver le baeckeoffe ?

C’est un plat familial généreux qui ne s’envisage pas en petite quantité. Une fois froid, portionnez-le puis congelez-le.Pour éviter que là terrine ne se fissure ou n’éclate, il es préférable d’éviter les chocs thermiques ou de commencer la cuisson à four froid. 

Vus pouvez également luter le couvercle de votre terrine, pour qu’il n’y ait aucue fuite, pour cela
Faire un puits avec 200 g de farine, y ajouter un blanc d’oeuf et un peu d’eau (10 cl) et du sel. Malaxer le tout. 
Le but étant d’arriver à obtenir une pâte très collante
Si vous n’avez pas de blanc d’oeuf, vous pouvez quand même réaliser votre pâte à luter.2. Roulez la en forme de boudin, puis appliquez là autour du couvercle de votre terrine afin qu’elle soit hermétiquement fermée.
Terrine à baeckeoffe alsacien

Terrine à baeckeoffe

Pourquoi le préparer avec 3 viandes différentes ?

Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, de porc pour la religion protestante et l’agneau qui représente la religion juive.
Baeckeoffe traditionnel alsacien

Baeckeoffe traditionnel alsacien

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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 3 h
Temps total 3 h 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 105 kcal

Ingrédients
 

  • 500 g porc
  • 500 g bœuf
  • 500 g agneau
  • 2 pieds de porc
  • 1.5 kg pommes de terre à chair ferme, (Charlotte)
  • 3 oignons
  • 1 blanc poireau
  • 1 carotte
  • 1 gousse ail
  • 2 brins thym
  • 1 feuille laurier
  • 5 baies genièvre écrasées
  • 75 cl vin blanc sec d'Alsace
  • 200 g farine
  • sel, poivre en grains

Réalisation
 

  • La veille Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher).
  • Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail.
  • Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier.
  • Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.Le jour J
  • Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une cou­che dans une terrine.
  • Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à  épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe.
  • Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.
  • Préchauffez le four à th 5 (150°).Lutez la terrine : préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau.
  • Façonnez-la pour ­former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine (les parfums restent concentrés à  l'intérieur).
  • Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives.

Notes

À défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four. Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide.  Le bon accord vin : un Pinot Noir
 

Apports nutritionnels

Calories: 105kcal (5%)Protéines: 2g (4%)Fat: 5g (8%)Sucre: 13g (14%)
Tags Alsace, baeckeoffe
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