Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté un délicieux baeckeoffe traditionnel alsacien pour votre déjeuner, qu’en dites vous

Quand les températures baissent, rien de plus réconfortant que de se retrouver autour d’un plat familial

Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici la véritable recette alsacienne du baeckeoffe/baeckaofa!

Le bäckaofa, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien.

Dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d’aller à la messe.

Le four était encore chaud et surtout il était rare d’avoir un four à la maison.

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Baeckeoffe traditionnel alsacien

Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement identifiables et il n’y avait que peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de l’office du dimanche

De plus, un beau bäkeofe sera du plus bel effet sur votre table (en plus de garder votre plat au chaud).

Pour réussir son baeckeoffe, il faut d’abord un… baeckeoffe, autrement dit, une terrine ovale en céramique.

On dispose en couches successives, la viande marinée coupée en cubes – gîte de bœuf, échine de porc et épaule d’agneau, pied de porc fendu en deux – et les légumes coupés en rondelles – pommes de terre, carottes, poireaux et oignons.

On n’oublie pas, dans la marinade au vin blanc, le persil, le thym, le laurier et les baies de genièvre.

La cuisson se fait au four, pendant au moins quatre heures. Préparé 24 heures à l’avance,il n’en sera que meilleur réchauffé.

Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes différentes

Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures.

Viande à mariner baeckeoffe

Pas la peine de chercher à faire ce plat en petite quantité, la solution est d’en faire pour 6 personnes et d’inviter vos amis et famille.

Mais dans ce cas, pas sûr qu’il vous reste quelque chose à réchauffer le lendemain ! ??

Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe traditionnel alsacien?

Un vin blanc, forcément, d’Alsace comme un riesling, un sylvaner ou encore un pinot blanc.

Quel vin servir avec un baeckeoffe aux trois viandes ?

On servira le même vin pour accompagner ce plat que celui utilisé pour la marinade. Si vous être plus rouge que blanc, optez pour un pinot noir d’Alsace.

Quelle variété de pommes de terre pour le baeckeoffe ?

Dans la catégorie des variétés à chair ferme, optez pour l’Amandine, la Charlotte, la Chérie ou la Pompadour.

Dans la classe des variétés de consommation courante, votre choix pourra se porter sur l’Agata.

pommes de terre charlotte

Comment conserver le baeckeoffe ?

Le baeckeoffe est un plat familial généreux qui ne s’envisage pas en petite quantité. Une fois froid, portionnez-le puis congelez-le.

Pour éviter que là terrine ne se fissure ou n’éclate, il es préférable d’éviter les chocs thermiques ou de commencer la cuisson à four froid.

Vus pouvez également luter le couvercle de votre terrine, pour qu’il n’y ait aucue fuite, pour cela

Faire un puits avec 200 g de farine, y ajouter un blanc d’oeuf et un peu d’eau (10 cl) et du sel. Malaxer le tout.
Le but étant d’arriver à obtenir une pâte très collante.
Si vous n’avez pas de blanc d’oeuf, vous pouvez quand même réaliser votre pâte à luter.

2. Roulez la en forme de boudin, puis appliquez là autour du couvercle de votre terrine afin qu’elle soit hermétiquement fermée.