Bonjour amis gourmands
Le baeckeoffe, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien.
Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement repérables et il n’y avait peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de la messe du dimanche
Une belle terrine en céramique pour accueillir votre baeckeoffe sera du plus bel effet sur votre table (en plus de garder votre plat au chaud).On en trouve assez facilement en boutique spécialisée ou sur internet
Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures.
Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe traditionnel alsacien?
Un vin blanc, forcément, d’Alsace comme un riesling, un sylvaner ou encore un pinot blanc.
On servira le même vin pour accompagner ce plat que celui utilisé pour la marinade. Si vous être plus rouge que blanc, optez pour un pinot noir d’Alsace.
Quelle variété de pommes de terre?
Dans la catégorie des variétés à chair ferme, optez pour l’Amandine, la Charlotte, la Chérie ou la Pompadour.
Dans la classe des variétés de consommation courante, vous pouvez choisir la variété « Agata ».
Comment conserver le baeckeoffe ?
C’est un plat familial généreux. Une fois froid, portionnez-le puis congelez-le.
Pour éviter que là terrine ne se fissure ou n’éclate, il est préférable d’éviter les chocs thermiques ou de commencer la cuisson à four froid.
Faire un puits avec 200 g de farine, y ajouter un blanc d’oeuf et un peu d’eau (10 cl) et du sel. Malaxer le tout.
Mettez la terrine dans le four froid que vous chaufferez à la température nécessaire. En la sortant du four ne jamais la déposer sur une surface froide; le choc thermique engendrerait des fissures
Les poteries sont destinées exclusivement à la cuisson « au four ». Ne jamais les poser directement sur une plaque chauffante ou sur un brûleur à gaz sauf pour les poteries destinées à cet effet.
Nettoyer votre poterie dans l’eau tiède avec une éponge non métallique (ouste la paille de fer!) et du produit vaisselle.
Après séchage conservez votre terrine dans un endroit sec et aéré.
Les poteries résistent au lave-vaisselle. mais si vous l’avez payé cher ou si c’est un cadeau, lavez la à la main, quite à la faire tremper dans l’eau pour vous faciliter le nettoyage
(bon j’accepte l’excuse du lavabo qui est trop petit lol) avouez que ce serait dommage pour les motifs… du moins durant un certain temps; après la terrine aura vécue
Pourquoi le préparer avec 3 viandes différentes ?
Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, du porc pour la religion protestante et l’agneau qui représente la religion juive.
Baeckeoffe traditionnel alsacien
Ingrédients
- 500 g porc
- 500 g bœuf
- 500 g agneau
- 2 pieds de porc
- 1.5 kg pommes de terre à chair ferme, (Charlotte)
- 3 oignons
- 1 blanc poireau
- 1 carotte
- 1 gousse ail
- 2 brins thym
- 1 feuille laurier
- 5 baies genièvre écrasées
- 75 cl vin blanc sec d'Alsace
- 200 g farine
- sel, poivre en grains
Réalisation
- La veille Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher).
- Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail.
- Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier.
- Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.Le jour J
- Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une couche dans une terrine.
- Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe.
- Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.
- Préchauffez le four à th 5 (150°).Lutez la terrine : préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau.
- Façonnez-la pour former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine (les parfums restent concentrés à l'intérieur).
- Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives.
Notes
Apports nutritionnels
Si vous avez aimé la recette du baeckeoffe, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
4 commentairess
Les mois d’hiver approchent et avec eux les bons plats alsaciens mitonnés au four. J’utilise mon plat à baeckoeffe pour réaliser des choucroutes également ou des potées en tout genre. C’est vraiment un plat multirecette. Merci en tout cas pour le partage de cet article sur notre belle poterie alsacienne, qui a obtenu une IGP (indication géographique protégée) en mars 2022 dont les potiers sont très fiers à Soufflenheim ♥
C’est avec grand plaisir, je suis alsacienne d’origine et je ne pouvais pas ne pas parler de ma région et de sa gastronomie
C’est vrai on peut utiliser la terrine pour de nombreuses autres recettes
Bonne soirée à vous
je le ferai samedi en suivant vos conseils, je reçois des amis allemand qui se rejouissent
Bpn appétit
Merci Gabriel😊
n hésites pas à me dire si vous et vos amis ont aimé😊😉
bonne journée à toi