Baklava aux amandes

Par Céline
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Baklava aux amandes

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser une délicieuse baklava aux amandes pour votre dessert qu’en dites vous?

L’origine de la baklava

De tous les gâteaux traditionnels, la baklava continue à titiller les papilles des gourmands. 

La Baklava est un nom d’origine perse, c’est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de Perse et de l’ancien Empire Ottoman.

C’est également une pâtisserie nationale en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et dans les cuisines des Balkans, du Moyen Orient et du Maghreb.

Elle est également très répandu chez les Arméniens et les Chypriotes.

 

 

Selon les sources, il y aurait trois hypothèses qui font remonter l’origine de ce dessert à la période ottomane :

La première se situe en Asie Centrale, la seconde dans la Grèce Antique, et la troisième  en Syrie.

Si le nom est similaire, les recettes et la composition varient selon l’origine géographique, ce qui fait que chaque pays ou région détient sa propre baklava.

Ainsi, il est à base de pistaches ou noisettes en Turquie et au Moyen-Orient, à base d’amandes et de miel au Maghreb et à base de noix dans les pays des Balkans.

Le feuilletage est à base d’amandes et de sirop de miel. 

 

Baklava aux amandes

e Baklava aux amandes

Quelle est la différence entre la pâte filo et la feuille de brick?

La feuille de brick est plus résistante que la pâte filo qui est plus fine et fragile.

Tout est possible avec ces feuilles ultralégères que la cuisson rend croustillantes et dorées.

pâte à filo

pâte à filo

 

Comment conserver la pâte filo

 

Emballez-la dans un sac de congélation et si vous préférez la garder au réfrigérateur, gardez la dans un contenant bien fermé.

Baklava aux amandes

Baklava aux amandes

Baklava aux amandes

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Dessert
Cuisine Africaine
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour les baklavas

  • 250 g pâte filo
  • 125 g pistaches non salées concassées
  • 125 g amandes effilées
  • 110 g beurre
  • 90 g ucre 
  • 70 g poudre d'amandes
  • 60 g poudre de noisettes
  • 5 c.à.s eau de fleur d'oranger
  • 1 c.à.s cannelle moulue
  • 30 g miel liquide

Pour le sirop :2

  • 250 g miel liquide 
  • 5 cl eau
  • 1 c.à.s eau de fleur d'oranger
  • 1 c.à.s cannelle moulue

Réalisation
 

  • Préchauffer le four à 160°C
  • Couper les feuilles de pâte filo à la taille du moule.
  • Faire torréfier les amandes effilées et les pistaches concassées dans un plat au four à 180°C environ 10 minutes (surveiller : quand les fruits secs sont dorés, les sortir).
  • Faire fondre 10 g de beurre. Ajouter le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.
  • Mélanger, puis ajouter les fruits secs torréfies.
    Incorporez 4 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, la cannelle et 10g de miel liquide. Bien mélanger.Faire fondre 100 g de beurre.
  • Avec un pinceau, badigeonner le fond du moule. Placer une feuille filo dans le moule et la badigeonner de beurre. Faire de même en superposant 7 feuilles, en beurrant à chaque couche.
  • Verser ensuite les 3/4 de la préparation à base de fruits secs. Étaler la préparation en une couche la plus uniforme possible.
  • Recouvrir avec 5 feuilles de pâte filo en les beurrant à chaque fois avec le pinceau. Verser le reste de la préparation et étaler.
  • Recouvrir avec 10 feuilles de pâte filo en les beurrant à chaque fois avec le pinceau.
  • Pour les 2 dernières feuilles, ajouter 20 g de miel au reste de beurre fondu. Verser le reste du mélange beurre / miel sur la dernière feuille.
  • Découper le baklava en losanges à l’intérieur du moule.Enfourner 30 minutes, dans le bas du four.
  • Monter la température à 180°C et enfourner 5 minutes supplémentaires. Surveiller la coloration jusqu’à ce que ce soit doré.
  • Préparer le sirop en versant le miel, l'eau, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle dans une casserole.
  • Porter à ébullition et retirer du feu.Verser le sirop sur les baklavas.C'est prêt !
    Enfin presque, il faut maintenant attendre que ça refroidisse avant de déguster, et même, dans l'idéal, attendre 48 heures...
Tags amandes, baklavas
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