Ballotine de volaille aux trompettes des morts

Par Céline
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Quantité : 4 personnes
Temps de cuisson : 0h40
Temps de repos : 0h10
Temps de préparation : 0h25

Ingrédients

  • 4 blancs de poulet.
  • 15cl de crème liquide.
  • 1 œuf.
  • 1 cuillère à soupe de champignons séchés (trompettes, shitakés…) ou 250g de champignons cuits.
  • 1 échalote.
  • 6 branches de persil plat.
  • 1 pincée de piment d’Espelette.
  • Sel, poivre. 

     

  • 1 cuillère à soupe d’huile et 30g de beurre.
  •  

Progression

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Eplucher et tailler l’échalote en cubes.
  • Equeuter le persil et le ciseler grossièrement.
  • Tailler les escalopes de volaille : garder 4 fines tranches d’environ 15cm x 10cm. Les réserver au frigo.
  • Peser le reste de volaille : compter la moitié du poids de la volaille en crème (si vous avez 100g de reste de volaille, compter 50g de crème et un oeuf).
  • La tailler en cubes et mettre dans la cuve du robot mixeur munie du couteau métal. Y ajouter les cubes d’échalote.
  • Mixer la viande jusqu’à ce qu’elle forme une boule (en utilisant le bouton pulse), ajouter l’œuf et le persil, et mixer quelques secondes. Assaisonner de piment, de 4 pincées de sel et du poivre du moulin. Ajouter ensuite la crème petit à petit. 
  • Sur votre plan de travail, superposer 4 fois une feuille de papier aluminium et du papier film. Déposer au centre de chaque papier une tranche de poulet. Y ajouter un boudin de farce en rajoutant quelques champignons à l’intérieur. Les rouler dans le film. Bien serrer et nouer les deux extrémités. Puis les emballer dans le papier alu.
  • Déposer ces boudins dans une plaque de four, y verser de l’eau à mi-hauteur. Enfourner pendant 20 minutes. Les sortir du four, les sortir de la plaque et laisser reposer 10 minutes.
  • Déballer les boudins. Attention de ne pas vous brûler en retirant les papiers.
  • Si besoin, les sécher un peu sur un papier absorbant.
  • Trancher chaque boudin en tranche de 3 cm d’épaisseur. Chauffer une poêle avec de l’huile et du beurre et y colorer les tranches de ballotine. 

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