Beurre blanc

Par Céline
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Quantité : 4 personnes
Temps de cuisson : 0h10
Temps de préparation : 0h05

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc 
  • 10 cl d’eau de fumet de poisson
  • 220 g de beurre 
  • 1 citron
  • sel, poivre

Progression

  • Ciseler les échalotes.
  • Faire revenir les échalotes dans une noix de beurre.
  • Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.
  • Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
  • Ajouter le beurre petit à petit hors du feu.
  • Rectifier l’assaisonnement avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
  • Ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté le beurre.

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