Bisque de crustacés

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté une délicieuse bisque de crustacés pour votre déjeuner qu’en dites vous?

La bisque désigne un coulis de crustacés que l’on sert souvent comme potage avec de la crème fraîche.

Bisque de crustacés

Bisque de crustacés

Céline
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 2 kg carcasse de crustacés , (crevette, homard, langoustine) crus.
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 fenouil
  • 1 tête ail
  • 1 bouquet garni, (poireaux, persil, thym, laurier)
  • 1 c.à.s concentré de tomate
  • 10 cl cognac
  • 1 c.à.s paprika
  • 2 c.à.s farine.
  • 50 cl fumet de crustacé
  • cl crème liquide
  • sel, poivre
  • 12 moules pour la déco , (fac)

Réalisation
 

  • Concasser ou écraser les carcasses de  crustacés dans un grand saladier à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.Eplucher, laver et couper en morceaux  les légumes.
  • Bien faire revenir les carcasses dans  une casserole pendant 5 à 10 minutes sans faire bruler avec tête d’ail  coupé en deux, ajouter les légumes et faire bien revenir pendant 5  minutes.
  • Ajouter le concentré de tomate et 1 minute après la farine, laissé cuire 2 minute la farine ,
  • Ajouter le  paprika puis déglacer au cognac, laissé réduire  à sec et mouiller au fumet de poisson ou de crustacé et laissé cuire 35 minutes.
  • Mixer le bouillon, passer le au   chinois*et rajouter la crème. Terminer la cuisson 15 minutes à feu doux, rectifier l’assaisonnement et servir.
Tags bisque, crustacés

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