Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté une délicieuse bisque de homard pour votre déjeuner qu’en dites vous ?
Bisque de homard
Bisque de homard
Ingrédients
- 2 homards
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 fenouil
- 1 tête ail
- 1 bouquet garni, (poireaux, persil, thym, laurier)
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 10 cl cognac
- 1 c.à.s paprika
- 2 c.à.s farine.
- 50 cl fumet de crustacé
- 50 cl crème liquide
- sel, poivre
Réalisation
- Concasser ou écraser les carcasses de crustacés dans un grand saladier à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- .Eplucher, laver et couper en morceaux les légumes.Bien faire revenir les carcasses dans une casserole pendant 5 à 10 minutes sans faire bruler avec tête d’ail coupé en deux,
- Ajouter les légumes et faire bien revenir pendant 5 minutes.Ajouter le concentré de tomate et 1 minute après la farine, laissé cuire 2 minute la farine ,
- Ajouter le paprika puis déglacer au cognac, laissé réduire à sec et mouiller au fumet de poisson ou de crustacé et laissé cuire 35 minutes
- Mixer le bouillon, passer le au chinois*et rajouter la crème. Terminer la cuisson 15 minutes à feu doux, rectifier l’assaisonnement et servir.
Si vous avez aimé la recette, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
