Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté aujourd’hui un délicieux boeuf sauté au basilic thaï pour votre déjeuner qu’en dites vous?
Le premier truc à faire c’est de préparer tous les ingrédients.
En effet, comme souvent dans la cuisine thaïe, tout se fait au wok en quelques minutes.
On a donc intérêt à avoir tous les ingrédients préparés d’avance, coupés, et accessibles pour pouvoir tout faire sauter au wok rapidement.
On va donc d’abord faire la pâte pimentée qui sert de base à la sauce, puis couper et enfin s’occuper de la garniture et de la viande
Boeuf sauté au basilic thaï
Réaliser la pâte pimentée
Avant tout, on va faire frire tous les ingrédients dans un peu d’huile.
Pourquoi ? tout simplement parce que la friture dans une huile chaude va développer les arômes de chaque ingrédient
J’oubliais, faire frire les piments séchés ça calme aussi le feu du piment et son piquant. Donc ne sautez pas cette étape.
Faites donc chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites griller vos piments jusqu’à ce qu’ils soient un peu bruns foncés.
Sortez vos piments puis faites la même chose avec l’ail et l’échalote. Sortez chaque ingrédient lorsqu’il est bien doré.
Mixez le tout, ajoutez un peu de concentré de tomates (voire un peu de pâte de crevette).
La pâte de crevette c’est une pâte faite à base de crevette séchée très courante en Thaïlande.
On en trouve dans les épiceries asiatiques genre Frères Tang à Paris, ou chez Eurasie à Bordeaux.
Si vous n’en trouvez pas, ce n’est pas très grave,
Si besoin, rajoutez un peu d’eau pour aider au mélange (cela doit former une purée).
Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja sucrée (1 c.à.s) et le basilic thaï, et continuez de mixer.
Une fois les ingrédients mixés, faites réduire dans une casserole jusqu’à ce que la purée ait bien épaissi (si elle est trop liquide).
Conservez cette préparation dans un bocal, de préférence au frais. Elle se conserve très bien plusieurs mois.
Pour une recette pour 4 personnes on en aura besoin que de 1 cuillère à soupe.
Vous pouvez faire la pâte de piment en grandes quantités et la conserver en bocal.
Aucun soucis ça se conserve indéfiniment du moment que l’on recouvre d’une fine couche d’huile et que l’on met au frigo.
La cuisson du riz et du boeuf
Ensuite, on va faire cuire le riz à l’eau ou à la vapeur; si vous avez un cuiseur à riz c’est encore mieux
Pendant ce temps, découpez votre bœuf en fines tranches (1 mm d’épaisseur, 2 cm de longueur),
Coupez vos échalotes en lamelles, et les piments (ou poivrons) en tranches et hachez l’ail.
Prélevez aussi une bonne dose de feuilles de basilic thaï en enlevant les tiges.
Emincez un peu de ciboulette thaï. Gardez tout à portée de main. Ensuite, place au wok !
Faites sauter à feu fort-moyen les piments, puis ajoutez les échalotes, et l’ail.
Laissez cuire 1 minute puis ajoutez les lamelles de bœuf.
Sautez tous les éléments rapidement, et ajoutez la pâte de piment.
Ajoutez un peu d’eau, puis la sauce de poisson pour délayer la pâte de piment et la sauce soja.
Assaisonnez avec un peu de sucre (pour adoucir). Ajoutez une bonne poignée de feuilles de basilic et laissez le tout cuire encore 1 minute de façon à faire épaissir la sauce.
Dans un bol ou sur une assiette, déposez le riz. Ajoutez par dessus les ingrédients du wok.
Parsemez de ciboulette thaï émincée puis de feuilles de basilic thaï.
Ajoutez de petits morceaux de piments séchés, puis saupoudrez d’oignons frits. Arrosez bien le tout de sauce.
Pour la cuisson, tout se fait au wok et on doit être assez rapide. Si vous laissez le boeuf sauté au basilic thaï cuire trop longtemps,
Il vaut mieux sortir la viande du wok et la remettre au dernier moment avec la sauce que d’avoir un boeuf trop cuit !
Boeuf sauté au basilic thaï
Boeuf sauté au basilic thaï
Ingrédients
Pour la pâte pimentée
- 150 g échalotes rouges
- 80 g ail
- 25 g piment rouge thaï séchés
- 2 c.à.s concentré de tomates
- 30 g cassonade
- 2 c.à.s sauce de poisson, (nuoc mam)
- 20 g basilic thaï
- 1 c.à.c pâte de crevette, (facultatif)
Pour le boeuf sauté au basilic thaï et les garnitures
- 400 g boeuf, type rumsteak ou bourguignon, basse côte)
- 200 g échalotes, (ou au pire d’oignon)
- 200 g piments doux, (ou poivrons rouges)
- 2 gousses ail
- 1/2 botte basilic thaï
- 1 c.à.s pâte pimentée
- 2 c.à.s sauce de poisson, (nuoc mam)
- 1 c.à.s eau
- 2 c.à.s sauce soja sucrée
- 10 g sucre cassonade
Pour assaisonner le boeuf au basilic thaï
- 1 bouquet ciboulette thaï
- 1/2 bouquet basilic thaï
- 2 oignons frits
Pour servir avec le boeuf sauté au basilic thaï
- 350 g riz thaï
Réalisation
Pour la pâte de piments
- Faire chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites griller vos piments jusqu’à ce qu’ils soient un peu bruns foncés.
- Sortez vos piments puis faites la même chose avec l’ail et l’échalote. Sortez chaque ingrédient lorsqu’il est bien doré.
- Mixez le tout, ajoutez un peu de concentré de tomates (voire un peu de pâte de crevette). La pâte de crevette c’est une pâte faite à base de crevette séchée très courante en Thaïlande.
- Si besoin, rajoutez un peu d’eau pour aider au mélange (cela doit former une purée). Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja sucrée (un peu) et le basilic thaï, et continuez de mixer.
- Une fois les ingrédients mixés, faites réduire dans une casserole jusqu’à ce que la purée ait bien épaissi (si elle est trop liquide).Conservez cette préparation dans un bocal, de préférence au frais. Elle se conserve très bien plusieurs mois. Pour une recette pour 4 personnes on en aura besoin que de 1 cuillère à soupe.
Cuisson du riz
- Ensuite, on va faire cuire le riz pendant une dizaine de mn à l'eau frémissante salée (histoire qu’il soit prêt en même temps que le boeuf sauté).
Préparer et cuire le boeuf
- Pendant ce temps, découpez votre bœuf en fines tranches (1 mm d’épaisseur, 2 cm de longueur),
- Coupez vos échalotes en lamelles, et les piments (ou poivrons) en tranches et hachez l’ail.
- Prélevez aussi une bonne dose de feuilles de basilic thaï en enlevant les tiges. Emincez un peu de ciboulette thaï. Gardez tout à portée de main. Ensuite, place au wok !
- Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile d’arachide. Faites sauter à feu fort-moyen les piments, puis ajoutez les échalotes, et l’ail. Laissez cuire 1 minute puis ajoutez les lamelles de bœuf.
- Sautez tous les éléments rapidement, et ajoutez la pâte de piment. Ajoutez un peu d’eau, puis la sauce de poisson pour délayer la pâte de piment et la sauce soja.
- Assaisonnez avec un peu de sucre (pour adoucir). Ajoutez une bonne poignée de feuilles de basilic et laissez le tout cuire encore 1 minute de façon à faire épaissir la sauce.
- Dans un bol ou sur une assiette, déposez le riz. Ajoutez par dessus les ingrédients du wok. Parsemez de ciboulette thaï émincée puis de feuilles de basilic thaï.
- Ajoutez de petits morceaux de piments séchés, puis saupoudrez d’oignons frits. Arrosez bien le tout de sauce.Et voilà, servez bien chaud.
