Bonbons de saumon fumé au fromage frais

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster de délicieux bonbons de saumon fumé au fromage frais pour votre apéro, qu’en dites vous?

J’aime beaucoup la fraîcheur apportée par le concombre et le côté acidulé de la pomme granny et du citron vert.

Cela va trancher avec le côté gras et savoureux du saumon fumé, vous m’en direz des nouvelles!

Je vous conseille pour cela de choisir de grandes tranches de saumon fumé.

Si vous n’en avez pas, il vous faudra les superposer et sûrement en prévoir un peu plus (6 à 8 tranches)

Vous pouvez remplacer, si vous aimez le fromage frais par du chèvre frais. Pour cette recette, j’ai utilisé du carré frais.

Si vous n’avez pas de carré frais, un fromage tartare nature ou un St Morêt fera très bien l’affaire.

Je n’ai pas essayé avec du cream cheese ou philadelphia, mais pourquoi pas, du moment que c’est nature.

Je ne conseille pas les tartares aromatisés de type ail et fines herbes, cela ne s’accordera pas avec la pomme verte.

Ou alors enlevez la pomme verte, mais ce serait dommage je trouve

Comment reconnaître un bon saumon fumé

A l’odorat

Il doit avoir une agréable odeur marine, finement iodée. Fuyez les odeurs de rance, métalliques, âcres ou acides.

A la vue

La couleur doit être franche, homogène qu’elle soit claire ou foncée, et légèrement brillante sur toute la tranche.

Les tranches peuvent être striées de petites lignes blanches bien dessinées mais pas trop larges, signe d’un poisson trop gras.

A la texture

Les tranches sont larges, signe d’un poisson ayant eu le temps de bien grandir, et surtout dépourvues de taches brunes.

Les bords des tranches ne doivent pas être secs, ni de couleur jaune ou marron. 

A la mâche

Bien que moelleux et fondant en bouche, le saumon craque un peu sous la dent. À fuir absolument, les textures molles et pâteuses.

Au goût

Les saveurs de saumon dominent, le sel ne doit pas prendre le pas. Le goût fumé reste discret.

Le saumon meilleur rapport qualité/prix

J’ai opté pour le saumon fumé d’Écosse Delpeyrat. Le plus, il n’a pas de label, mais les saumons sont nourris sans OGM, sans hormones de croissance et sans farines animales, ce n’est pas rien

Et le côté nutritionnel dans tout ça?

Le saumon fumé en plus d’être riche en protéines, se défend bien au niveau des oligo-éléments, minéraux, phosphore, vitamines B12 notamment et D ainsi qu’en oméga 3.

Ces derniers sont nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.

Bonbons de saumon fumé au fromage frais

Bonbons de saumon fumé au fromage frais

Bonbons de saumon fumé au fromage frais

bonbons de saumon fumé

Bonbons de saumon fumé au fromage frais

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 0 min
0 min
Temps total 15 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 4 tranches saumon fumé
  • 200 g fromage frais
  • 1 concombre
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 citron vert
  • Sel, poivre

Réalisation
 

  • Laver et râper finement le zeste du citron vert. Presser le citron et en récupérer le jus
  • Couper le concombre et la pomme en tous petits dés (brunoise). Les mélanger au fromage de chèvre frais à la ciboulette. 
    Vous pouvez peler entièrement ou en laissant une bande sur 2 pour le concombre.
    Par contre, gardez la peau de ma pomme si possible pour la couleur. Bon après si vous ne supportez pas la peau, libre à vous de l'enlever
  • Sur une feuille de film plastique, déposer un carré de saumon fumé d'environ 4 cm sur 4 cm. Déposer une petite cuillère de fromage.
  • Relever les 4 coins du film et serrer en tournant pour obtenir une petite boule.
    Laisser durcir 1 heure au frigo.
  • Déballer en formant une petite entaille dans le film. Poser les bonbons dans une coupelle de papier ou en porcelaine et décorer d'une pluche d'aneth.

Notes

Accords mets/vins

Je vous recommande un sancerre blanc, un Coteaux du Giennois (vin de Loire), un Pouilly-Fumé, un Menetou-Salon (Val de Loire), un Reuilly (Val de Loire).
Tags fromage frais, saumon fumé
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2 commentaires

quoiquonmange 19 avril 2021 - 9h29

Aucun doute que cela soit du plus bel effet, surtout sur une table festive voire au moment de l’apéro !!
Belle journée. Bizh. Viviane

Réponse
Céline 19 avril 2021 - 11h50

merci beaucoup Viviane, tu as raison, ça a toujours son petit effet sur la table au moment des fêtes,ça change !
belle journée à toi aussi 😊

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