Brochettes de porc aux 5 épices

Par Céline
brochettes de porc aux 5 épices

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté aujourd’hui de délicieuses brochettes de porc aux 5 épices pour votre déjeuner, qu’en dites vous?

J’ai fais cette recette au barbecue, mais si ou avez un grill ou simplement une poêle ca marche aussi

Je fais régulièrement une marinade à base de gingembre, soja, miel, ail et huile de sésame quand j’ai envie de saveurs asiatiques, j’avais cette fois envie d’autre chose…

Quelque chose d’authentiquement oriental, mais de plus complexe et moins commun.  

J’ai choisis le cinq-épices chinois de mon placard et voilà!

Toute la maisonnée était parfumée de ce délicieux mélange de cannelle (en fait, de casse, je vous expliquerai),  poivre de Sechuan, girofle, anis et  fenouil….

Vous trouverez facilement du cinq-épices chinois en supermarché, mais il sera moulu.

Est-il fait à base de vraie cannelle ou de casse? Mystère et boule de gomme!

Vous n’avez pas idée à quel point cette marinade toute simple est parfumée! Si vous aimez les saveurs anisées, vous allez adorer.

Sinon, vous avez toujours l’option de remplacer les 2 c à c de cinq-épices par une généreuse quantité de gingembre frais haché finement, ou par un mélange d’épices au choix, et voilà!

Comme substitut au porc, vous pouvez opter pour du poulet, du boeuf et même du tofu ferme: ça fonctionnerait parfaitement pour cette recette.

Je ferais mariner le tofu pendant au moins 24 heures pour un maximum de saveur.

Le cinq-épices se marie merveilleusement bien avec le canard, mais comme je n’ai jamais testé cette viande en brochette, je n’oserais pas la recommander: serait-elle suffisamment tendre?

A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.

Elle se conserve de deux à trois jours au réfrigérateur, dans son emballage d’origine.
Pour qu’elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante.  il ne doit pas y avoir de choc thermique

Brochettes de porc aux 5 épices

brochettes de porc aux 5 épices

brochettes de porc aux 5 épices

Je ne suis pas une grande consommatrice de ketchup, surtout à table, mais j’adore en mettre une bonne cuillerée dans mes marinades estivales.

Sucré et acidulé, il ajoute également une belle touche de couleur aux recettes et sert en quelque sorte d’adhésif à marinade sur les viandes!

On pense souvent qu’il est bourré de produit chimiques et de colorants, et pourtant le ketchup tient sa couleur rouge de la tomate, et ne contient pas d’agents de conservation.

Je me méfie personnellement beaucoup plus des sauces de type « hoisin » et autres condiments asiatiques souvent pas mal au goût,moins naturels cependant dans leur composition….

La cannelle Casse ou fausse cannelle, originaire de Chine et la cannelle de Ceylan ou vraie cannelle en provenance du Sri Lanka sont les deux grandes variétés de cannelle.      

La cannelle Casse provient du cannelier de Chine tandis que la cannelle de Ceylan est le fruit du cannelier de Ceylan.

la cannelle Casse a un parfum puissant, elle doit s’utiliser avec modération pour éviter de trop en mettre

La cannelle de Ceylan a un goût et une saveur plus fine, plus douce, plus raffinée et plus sucrée que la casse.

Sa particularité repose surtout sur ses saveurs florales proches de la rose et ses pointes d’agrumes.

Idéale pour une diffusion de saveurs, la cannelle de Ceylan est très utilisée en pâtisserie, mélangée avec du lait, de la crème, de la panna cotta et bien d’autres.

Brochettes de porc aux 5 épices

brochettes de porc aux 5 épices

Brochettes de porc aux 5 épices

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 20 min
Type de plat Entrée
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 1 kg filet de porc
  • 2 c.à.c cinq-épices chinois
  • 2 gousses ail
  • 3 c.à.s sauce soja
  • 1 c.à.s ketchup
  • 2 c.à.s miel
  • huile
  •  sauce pimentée , (sirracha ou autre, facultatif)

Réalisation
 

  • Couper la viande en tranches plutôt minces, en diagonal.
  • Mélanger tous les autres ingrédients et verser sur la viande. Bien mélanger et vider dans un sac de plastique  (type Zip Loc).
  • Réfrigérer au moins 1 h00 et idéalement jusqu’au lendemain.
  • Allumer le barbecue et pendant qu’il chauffe, piquer les tranches de viande sur des tiges de bambou.
  • Cuire les brochettes quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore tendres.
Tags 5 épices, brochettes, porc
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