Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté une délicieuse bûche roulée au praliné pour votre dessert du réveillon qu’en dites vous?
Une jolie bûche roulée avec une génoise très moelleuse
Une mousse praliné c’est plus léger ! Et pour la déco du pralin pour le craquant… On va se régaler !
Bûche roulée au praliné
La Pralinoise comme son nom l’indique est une petite gourmandise à base de praliné . On en trouve facilement aujourd’hui dans le commerce mais les pralinoises commerciales sont malheureusement souvent trop sucrées et grasses à mon goût.
Alors quand on aime pâtisser rien de plus simple que de la faire soi-même !En détail la pralinoise est une douceur très addictive composée de pâte de praliné et de chocolat au lait dans les mêmes proportions en masse.
La réalisation est très simple, on prépare d’abord la pâte de praliné puis on mélange ce praliné avec du chocolat au lait et si vous avez du Jivara de Valrhona le résultat ne sera que meilleur !
Cette pralinoise pourra être dégustée telle quelle ou utilisée dans de nombreuses préparation : mousses, crémeux, petits chocolats maisons …
Il faut utiliser la même masse de praliné que de chocolat au lait
La recette
Bûche roulée au praliné
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 90 g sucre
- 90 g farine
- 1 gousse vanille
Pour la mousse pralinée :
- 120 g chocolat praliné , (type pralinoise)
- 90 g pralin ou de pâte de praliné noisettes amandes
- 25 cl crème liquide à 30% MG
Pour la décoration :
- 90 G pralin
- billes croustillantes pour la déco
Réalisation
Pour le biscuit roulé
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux. Il faut que ce mélange double voir triple de volume. Pour obtenir ce résultat fouettez au fouet électrique ou au robot au minimum 5 minutes (voir plus).
- Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez très délicatement à la spatule.
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.
- A la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon propre et humide. Ôtez le papier cuisson et roulez le gâteau dans le torchon. Laissez refroidir.
Pour la mousse pralinée :
- Mixez le pralin jusqu’à obtenir une pâte.Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la pâte de pralin.
- Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly.Ajoutez délicatement le chocolat tiède (en trois fois) à la chantilly à l’aide d’une spatule.
- Déroulez le biscuit et garnissez-le des 3/4 de la crème. Roulez-le à nouveau. Réservez au réfrigérateur 1 heure.
- Réservez au frais le restant de crème.Sortez la bûche, badigeonnez-la du restant de crème, parsemez de pralin.
- Décorez et réservez au frais. Vous pouvez réaliser cette bûche 1 jour avant le jour J.
Si vous avez aimé la recette de cette bûche roulée au praliné, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
