Cake à l’orange et abricots secs

Par Céline
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cake à l'orange et abricots secs

Bonjour amis gourmands !

Je vous propose de réaliser un délicieux cake à l’orange et abricots secs, qu’en dites vous?

Parfait en fin de repas ou en en-cas pour le goûter, je suis sûre qu’il va vous plaire

L’association entre l’orange et les abricots secs est délicieuse !, celà dit si vous n’aimez pas les fruits secs, vous pouvez ne pas en mettre ou les remplacer par des segments d’oranges coupés en petits cubes (brunoise)

J’aurais voulu essayer d’y ajouter de la fleur d’oranger dans ce cake à l’orange, pour y souligner encore plus l’orange, mais je n’ai pas osé, tout le monde n’aime pas son goût, mais après tout si vous aimez vous pourquoi pas, n’hésitez pas à partager avec nous vos retours !

Vous m’en direz des nouvelles de ce cake à l’orange et abricots secs! Mais avant cela je vous dévoiles les 10 secrets our obtenir un cake parfait, qu’il soit sucré ou bien salé !

cake à l'orange et abricots secs

cake à l’orange et abricots secs

 

10 secrets pour réussir vos cakes à coup sûr

Astuce N°1

Vos ingrédients doivent être à température ambiante et notamment les oeufs
On ne met pas les oeufs au réfrigérateur, car la coquille est poreuse et laisse passer les odeurs. En fait, des oeufs froids ne servent à rien
Les oeufs ne sont pas vendus au frais en supermarchés, donc je vois pas pourquoi ils devraient l’être chez nous
Pour revenir à la recette du cake, le fait d’ajouter des oeufs à température ambiante empêchera le mélange de grainer, ce qui favorisera la bonne levée du cake, mais jouera aussi sur sa conservation.
Un appareil qui aura grainé lèvera moins bien, et sera plus rapidement rassis après cuisson.
Si les oeufs doivent être à température ambiante, il en est de même pour tous les autres ingrédients, en particulier le beurre pommade. 

Astuce N° 2

Bousculer l’ordre établi
On va utiliser la technique du crémage du beurre. Il s’agit dont de crémer le beurre et le sucre ensemble pour commencer, ce qui donnera un cake extrêmement moelleux ! Le beurre doit être bien pommade, mais surtout pas fondu.
Si vous n’avez pas pensé à sortir votre beurre à l’avance, faîtes comme moi : coupez-le en gros morceaux et mettez-le 10 secondes au micro-ondes puissance maximale.
Mélangez bien et vous obtiendrez un superbe beurre pommade. Mais attention à ne pas le faire fondre

 

Astuce N° 3

Privilégiez le sucre glace au sucre semoule 

Cela permet au cake d’avoir une croûte très fine, qui ne brûlera pas, enfin sauf si l’oubliez au four lol.
Ce sont les grains de sucre mal dissous qui remontent à la surface et qui font bien souvent une croûte très épaisse et brûlée, alors que le gâteau n’est même pas encore cuit !
Avec le sucre glace, cela n’arrivera pas, votre gâteau sera parfaitement levé sans brûler
Il faut également savoir que les cakes n’ont pas le même goût avec le sucre glace ! En effet, il fait ressortir le goût du beurre, ce qui n’est pas le cas du sucre en poudre ! j’aimerais bien avoir vos avis là dessus, si vous êtes d’accord avec moi ou pas.

Astuce N° 4

Ne pas trop travailler la pâte

Pour obtenir une surface bien lisse, il ne faut pas corser la pâte, c’est à dire ne pas la rendre élastique. Pour cela, il ne faudra pas la travailler après l’ajout de la farine.
Dès qu’elle est incorporée on s’arrête de remuer. Pour cela, il faudra utiliser une farine pauvre en gluten, donc moins élastique, à savoir la farine type 55. Ceci est valable pour tous les gâteaux : toujours de la 55 ! On gardera la type 45 pour le pain.

Astuce N° 5

Attention à la levure

Beaucoup pensent que plus on met de levure plus le gâteau montera, alors que pas du tout. Si votre gâteau retombe après cuisson, c’est que vous avez mis trop de levure justement !
Le mieux c’est d’utiliser de la farine T55 avec de la levure déjà intégrée dedands 
Moins il y a de levure dans un gâteau, et mieux il se conserve.

Astuce N° 6 :

On démoule le cake dès la sortie du four

Après bien sûr avoir vérifié qu’il soit cuit en verifiant avec la lame d’un couteau  si elle resort sèche votre cake est cuit
Un cake se démoule tout de suite, et se laisse refroidir immédiatement sur une grille. Il restera toujours bien gonflé si la recette est bien dosée en levure et en protéines. (blanc d’oeuf)
 

Astuce N°7

Pas de sel dans un cake

Bien que le sel soit un exhausteur de goût, on ne met jamais de sel dans une pâte à gâteaux. En effet, le sel détruit les bulles d’air que l’on s’est cassé la tête à emprisonner, et alourdit beaucoup la préparation.
 

Astuce N° 8

Pesez vos oeufs

Il est important de bien respecter les proportions. Les professionnels de la pâtisserie donnent toujours la quantité d’oeufs en g, ce n’est pas pour rien
Il est évident que tous les oeufs n’ont pas le même poids, et il suffit de quelques grammes pour dénaturer la préparation.  A savoir, un blanc d’oeuf c’est env. 35 g et un jaune d’oeuf pèse env. 20 g)
 

ASTUCE N° 9 :

Lisser votre pâte à la spatule avant cuisson

Lisser la pâte avec une spatule mouillée avant d’enfourner ! Ça marche, le gâteau a une fine croûte. essayez vous verrez !

ASTUCE N° 10 :

On farine des éléments de garniture avant de les ajouter à la pâte

Si vous voulez ajouter des pépites de chocolat ou tout autre ingrédient sec, il faut les fariner avant de les incorporer à la pâte si vous ne voulez pas qu’ils tombent au fond du moule.
Le farinage est indispensable pour tous les ingrédients humides, comme des fruits secs macérés dans l’alcool par exemple.
La farine retiendra l’humidité et les empêchera de tomber. Ceci est également valable pour les cakes salés.
Mais attention, on ne farine pas avec de la farine en plus, on se sert uniquement de celle qui est prévue pour la recette. Pour cela on met les ingrédients dans toute la farine avant d’incorporer cette dernière à l’appareil.
 

Cake à l’orange et abricots secs

cake à l'orange et abricots secs

Cake à l'orange et abricots secs

Moyenne des votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 27 min
Temps total 47 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 288 kcal

Ingrédients
 

  • 100 g farine
  • 70 g poudre d'amandes
  • 165 g oeufs, (3 oeufs)
  • 100 g sucre glace
  • 130 g beurre
  • 6 g levure chimique
  • 1 orange bio ou non traitée
  • 100 g abricots secs

Réalisation
 

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace , puis incorporez progressivement la poudre d’amandes, la farine et la levure et mélangez bien.
  • Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange précédent
  • Coupez les abricots secs en dés (gardez-en quelques uns pour la décoration) et incorporez-les à la préparation en les farinant un peu au préalable pour éviter qu'il s ne tombent au fod
  • Lavez l’orange, et râpez son zeste au dessus de la pâte. Coupez l’orange en 2, pressez une moitié et ajoutez le jus à la pâte.
  • Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
  • Démoulez puis décorez avec le reste d’abricots secs. Vous pouvez napper le gâteau d’un glaçage à l’orange.
  • Versez la pâte dans un moule à manqué beurré puis enfournez pour 30 min.

Apports nutritionnels

Calories: 288kcal (14%)Protéines: 8g (16%)Fat: 25g (38%)Sucre: 8g (9%)
Tags abricots secs, cake, orange
Vous avez fait la recette? n'hésitez pas à la tagguer sur instagram!Mentionner @carnetsgourmands ou tag #carnetsgourmands !

Si vous avez aimé la recette de ce cake à l’orange et aux abricots secs,  n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

 

 

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4 Commentaires
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samar
samar
22 juillet 2021 0h15

il est magnifique ton cake avec l’ajout des abricots j’adore
bisous Celine5 stars

une-petite-faim
une-petite-faim
21 juillet 2021 20h10

coucou il est terriblement beau et gourmand, j’adore, bisous

Cake à L'orange Et Abricots Secs -