Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté un délicieux cake à l’orange et butternut en dessert, qu’en dites vous?
Une alliance très réussie entre la courge butternut et l’orange avec cette confiture à l’intérieur, c’est divin vous m’en direz des nouvelles!
Cake à l’orange et butternut
Mais pourquoi appelle t’on ce gâteau breton le quatre-quarts ?
Tout simplement parce que les quatre ingrédients principaux qui le composent sont présents en égales quantités dans la recette.
Il y a autant de beurre, de sucre et de farine que le poids des oeufs, pesés sans la coquille bien évidemment
La courge buttenut
Elle doit d’ailleurs son nom de butternut ou doubeurre à sa texture fondante et à l’impression de beurre qu’elle laisse en bouche.
Elle appartient à la famille des cucurbitacées (citrouilles, courgettes, courges, potirons…).
À la différence de son écorce claire, sa chair est d’un bel orange, riche en carotène.
Son goût oscille entre carotte et châtaigne, patate douce et noix fraîche. Il est en tout cas plus fin, moins rustique que le potiron.
La saison de la courge butternut s’étend de septembre jusqu’en février-mars.
Vous pouvez la garder jusqu’à six mois dans un endroit frais. À condition de bien la choisir :
Une courge butternut bien mûre est blanchâtre, légèrement orangée.
Elle soit bien ferme : si le doigt s’enfonce dans l’écorce, c’est qu’elle n’est pas assez mûre ; elle manquera alors de goût.
Sa peau doit être bien lisse et sans tache ni craquelure.
Si vous la prenez en main, elle doit être un peu lourde. Sinon, c’est qu’elle aura commencé à se dessécher.
Peu de perte dans la courge butternut car les graines se trouvent uniquement dans la partie arrondie.
Surveillez bien votre courge de temps en temps afin qu’elle ne ramollisse pas par endroit, sinon elle sera immangeable.
Comment cuisiner la courge buitternut
Précuite à l’eau, elle passe à la poêle ou s’accommode en gratin.
Elle peut aussi agrémenter un couscous ou un curry.
Réduite en purée, on peut la mélanger à des pommes de terre ou en faire une soupe.
En version sucrée, elle se marie bien avec la cassonade et apporte du moelleux à une pâte à gâteau.
À moins qu’on ne décide de la râper et de la croquer toute crue !
Les graines de la courge butternut peuvent être consommées crues ou grillées pour agrémenter vos plats ou en apéro à déguster telles quelles
Contrairement aux idées reçues, toutes les courges ont la peau comestibles.
Cela dit, elles ne sont pas toutes agréables à manger, c’est pourquoi je vous conseille de retirer la peau de certaines d’entres elles.
Pour l’éplucher, pas besoin de sortir Votre grand couteau, un économe peut tout à fait faire l’affaire car elle est assez simple à éplucher
Il est conseillé de les éplucher :
- Butternut (sauf si on la cuit entière pour la farcir)
- Citrouille
- Courge spaghetti (sauf si on la cuit entière pour ne récupérer que la chair)
- Sucrine de Berry
- Gros pâtisson
- Cornue d’hiver
- Pomme d’or
- Jack Be Little
Pas besoin de les épluche
- Potimarron
- Patidou
- Melonette
- Buttercup
- Petit pâtisson
Ses bienfaits pour la santé
Elle est également source d’antioxydants, de fibres et de vitamines (A & C), qui nous permettent de rester en bonne santé et de renforcer nos défenses immunitaires
La recette du cake à l’orange et butternut
Cake à l'orange et butternut
Ingrédients
Le Quatre quart
- 120 g sucre
- 2 œufs
- 120 g ricotta
- 120 g farine
- 5 g levure chimique
- 1 pincée sel
La Confiture Orange / Butternut
- 200 g courge butternut
- 1 carotte
- 100 g sucre cristallisé
- 1 orange
- 1 citron
- 1 gousse vanille
Réalisation
- Préchauffer le four à 210°C.
- Beurrer et sucrer un moule à cake (le sucre apportera une petite touche caramélisée à la croûte du gâteau).
- Tamiser ensemble la levure, le sel et la farine. Dans un saladier, fouetter la ricotta pour la détendre.
- Dans un autre saladier (ou bol du robot), fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Incorporer la ricotta.
- Ajouter les poudres tamisées, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Répartir la pâte dans le fond du moule, déposer plusieurs cuillères à soupe généreuses de confiture orange / butternut, compléter avec le reste de pâte à cake.
- Baisser la chaleur du four à 180°C et enfourner pour 30 minutes.
- Vérifier la cuisson à l‘aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie.
- A conserver à température ambiante bien emballé.
Pour la confiture d'orange/butternut
- Eplucher puis couper en petits dés les 200 g de butternut et la carotte.
- Mettre dans une bassine à confiture les 100 g de sucre, 1/2 orange, 1 càs de jus de citron et la gousse de vanille.
- Laisser mariner une nuit. Cuire à petite ébullition et laisser compoter pendant environ 40 minutes.On peut mixer la confiture.
- Mettre en pots stérilisés, fermer le couvercle et retourner pour chasser l’air.
Si vous avez aimé la recette de ce cake à l’orange et butternut, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
