Calamars à la provençale

par Céline
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Poêlée de calamars à la provençale

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de réaliser une poêlée de calamars à la provençale pour votre déjeuner, qu’en dites vous?

Calamar, calmar et encornet, voici plusieurs noms pour désigner un seul et même animal.

Les calamars sont pêchés toute l’année, mais le lieu de pêche diffère en fonction des saisons.

Dans la Manche et la mer du Nord en mars, mai, octobre et novembre, en Atlantique de septembre à décembre et en Méditerranée de septembre à avril.

La meilleure saison pour le consommer

De janvier à mars et de août à décembre.

Bien le choisir

Le calamar frais doit avoir une chair translucide et nacrée, mais pas molle. Pour information, plus il est gros et plus il risque d’être ferme.

Sa conservation

Si vous achetez des calamars frais, mettez-les dans un sac isotherme le temps de rentrer chez vous.
Une fois à la maison, sortez-les du sac et asséchez-les avec du papier absorbant.
Roulez-les dans du film alimentaire ou emballez-les sous vide.
Mettez-les dans la partie la plus froide

La durée optimale de conservation des produits de la mer achetés en poissonnerie est de 48h au réfrigérateur.

Vous pouvez également congeler les calamars, en les conservant dans un sachet fraîcheur sur lequel vous aurez indiqué le nom de l’aliment et la date. A consommer dans les 4 mois.

Secrets de cuisson des calamars

Pour que les calamars soient tendres, il faut les faire cuire soit très vivement et rapidement quelques minutes soit lentement et longtemps au moins 40 mn

Comment attendrir la chair

Une des techniques qui existent pour attendrir vos calamars consiste à laisser vos mollusques mariner dans une préparation à base de tranches de kiwis ou de papayes.

Ces fruits contiennent une enzyme spécifique qui attendrit naturellement les calamars.

Laissez mariner vos mollusques pendant une trentaine de minutes avant de les faire cuire

Et pour des calamars congelés?

Si vous avez des calamars surgelés, laissez les décongeler doucement la veille au réfrigérateur

Calamars à la provençale

Poêlée de calamars à la provençale

Calamars à la provençale

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 55 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 91 kcal

Ingrédients
 

  • 400 g blancs de calmars crus
  • 1 boîte pulpe de tomates, 4/4
  • 1 poivron rouge
  • 1 1 échalote
  • 2 gousses ail
  • 1 bouquet persil
  • 1 c.à.s huile d’olive
  • Sel, poivre

Réalisation
 

  • Laver et émincer finement le poivron rouge.
     
  • Peler et ciseler finement l’échalote et  l’ail, Laver et ciseler le persil.
     
  • Faites revenir le tout dans de l’huile d’olive.
     
  • Ajoutez les calamars décongelés et un demi-verre de vin blanc.
     
  • Laissez réduire puis rajoutez une petite boîte de pulpe de tomates.
  • Laissez compoter env 40 minutes. Servez avec des spaghettis ou du riz basmati.
     

Apports nutritionnels

Calories: 91kcal (5%)Protéines: 16g (32%)Fat: 1g (2%)Sucre: 4g (4%)
Tags calamars
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