Bonjour amis gourmands
Je vous propose de réaliser une poêlée de calamars à la provençale pour votre déjeuner, qu’en dites vous?
Calamar, calmar et encornet, voici plusieurs noms pour désigner un seul et même animal.
Les calamars sont pêchés toute l’année, mais le lieu de pêche diffère en fonction des saisons.
Dans la Manche et la mer du Nord en mars, mai, octobre et novembre, en Atlantique de septembre à décembre et en Méditerranée de septembre à avril.
La meilleure saison pour le consommer
De janvier à mars et de août à décembre.
Bien le choisir
Le calamar frais doit avoir une chair translucide et nacrée, mais pas molle. Pour information, plus il est gros et plus il risque d’être ferme.
Sa conservation
Si vous achetez des calamars frais, mettez-les dans un sac isotherme le temps de rentrer chez vous.
Une fois à la maison, sortez-les du sac et asséchez-les avec du papier absorbant.
Roulez-les dans du film alimentaire ou emballez-les sous vide.
Mettez-les dans la partie la plus froide
La durée optimale de conservation des produits de la mer achetés en poissonnerie est de 48h au réfrigérateur.
Vous pouvez également congeler les calamars, en les conservant dans un sachet fraîcheur sur lequel vous aurez indiqué le nom de l’aliment et la date. A consommer dans les 4 mois.
Secrets de cuisson des calamars
Pour que les calamars soient tendres, il faut les faire cuire soit très vivement et rapidement quelques minutes soit lentement et longtemps au moins 40 mn
Comment attendrir la chair
Une des techniques qui existent pour attendrir vos calamars consiste à laisser vos mollusques mariner dans une préparation à base de tranches de kiwis ou de papayes.
Ces fruits contiennent une enzyme spécifique qui attendrit naturellement les calamars.
Laissez mariner vos mollusques pendant une trentaine de minutes avant de les faire cuire
Et pour des calamars congelés?
Si vous avez des calamars surgelés, laissez les décongeler doucement la veille au réfrigérateur
Calamars à la provençale
Calamars à la provençale
Ingrédients
- 400 g blancs de calmars crus
- 1 boîte pulpe de tomates, 4/4
- 1 poivron rouge
- 1 1 échalote
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil
- 1 c.à.s huile d’olive
- Sel, poivre
Réalisation
- Laver et émincer finement le poivron rouge.
- Peler et ciseler finement l’échalote et l’ail, Laver et ciseler le persil.
- Faites revenir le tout dans de l’huile d’olive.
- Ajoutez les calamars décongelés et un demi-verre de vin blanc.
- Laissez réduire puis rajoutez une petite boîte de pulpe de tomates.
- Laissez compoter env 40 minutes. Servez avec des spaghettis ou du riz basmati.
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