Cannellonis d’aubergines à la ricotta

Par Céline
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Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté de délicieux cannellonis d’aubergines à la ricotta pour votre déjeuner, qu’en dites vous?

J’ai puisé dans mon panier paysan pour cette recette…Ce fut un vrai régal !

Ne choisissez pas des aubergines trop grosses, des moyennes seront parfaites

Cannellonis d'aubergines à la ricotta

Cannellonis d’aubergines à la ricotta

D’ailleurs pour les détailler en tranches après c’est plus simple.

Vous pouvez vous munir d’une mandoline, attention à vos doigts si vous n’avez pas le sabot de protection ou plus simple utilisez un économe de type rasoir. il fera très bien l’affaire aussi

C’est ce genre d’éplucheur avec ou sans manche pour moins de 5 euros et très pratique

Économe

Et pour la farce j ai  pris de la ricotta qui s ‘accorde à merveille avec l’aubergine et j’y ai ajouté des pignons de pain (mon méga kiffe lol, j’adore ça😋)  du parmesan et un peu de chapelure. .La recette de ces cannellonis d’aubergines est au final très simple à faire

Pour la sauce tomates, je vous recommande bien sûr de la faire vous même , c’est tellement meilleur

J’en congèle par récipient d’un litre quand j’ai beaucoup de tomates que je passe en sauce, alors oui avoir un potager ca aide 

tomates

Je ne vous engueulerais pas si vous utilisez de la concassée de tomates du supermarché l ol  mais prenez une bonne marque (Mutti est top)

concassée de tomates Mutti

Si vous prenez de la sauce tomates toute faite, même conseil, utilisez une bonne marque.

Plus la liste d’ingrédient est court mieux c’est, vous vous en doutez

Comment choisir l’aubergine

Pour choisir une belle aubergine, fiez-vous à son apparence : c’est le meilleur moyen pour être sûr qu’elle est fraîche

Conservez toutes ses qualités nutritives et gustatives en la stockant dans le bac à légumes de votre réfrigérateur

Choisissez la ferme sous les doigts avec une peau lisse et bien brillante.

Sa teinte doit être uniforme, sans taches, d’un beau violet profond avec une collerette et un pédoncule bien verts.

Préférez un légume de petit ou de moyen calibre : la chair de l’aubergine n’en sera que meilleure, plus dense et la cuisson plus homogène.

aubergines

aubergines

C’est quoi la ricotta?

Originaire de l’actuelle région du Piémont et de la Lombardie, la ricotta serait apparue dès l’Antiquité grecque.

La ricotta est un fromage frais très apprécié dans le monde entier. et a l’avantage de s’associer avec de nombreux aliments.

Le terme ricotta a pour traduction «recuite» en raison de son procédé de fabrication.

Après l’égouttage d’un fromage, le lactosérum doux est récupéré puis cuit à nouveau ce qui donne de la ricotta

De nombreuses régions d’Italie fabriquent de la ricotta et il est possible de trouver ce fromage avec du lait de vache, de brebis, de chèvre ou de bufflonne.

Ses bienfaits pour la santé

L’un des avantages de la ricotta est sa richesse en eau, ce qui en fait un fromage frais très peu calorique qui comprend en moyenne 165kcal pour 100g.

C’est beaucoup moins que la plupart des fromages 

Ce faible apport calorique est en plus amélioré par une forte teneur en calcium

Si vous voulez vous lancer dans la réalisation de la ricotta maison est très facile à faire.

Il suffit de chauffer du lait entier, ajouter du vinaigre ou du jus de citron, vous verrez des grumeaux se former.

Ensuite vous faites égoutter pendant quelques heures.

Plus vous laissez égoutter, plus sèche sera votre ricotta. Le temps d’égouttage dépend de la consistance souhaitée.

Si vous voulez une ricotta crémeuse, il suffit de rajouter de la crème fraîche (environ 100 ml pour un litre de lait). Vous faites chauffer la crème en même temps que le lait.

Ricotta maison

Cannellonis d’aubergines à la ricotta

Cannellonis d'aubergines à la ricotta

Cannellonis d'aubergines à la ricotta

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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 2 aubergines moyennes
  • huile d'olive

Pour la sauce tomate: 

  • 250 g sauce tomate, (ou une boite de tomate concassée hors saison)
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 1 brin basilic
  • 1 pincée cumin
  • 1 pincée paprika
  • 1 pincée sucre
  • sel, poivre

Pour la farce:

  • 250 g ricotta
  • 40 g pignon de pin
  • 40 g parmesan râpé
  • 40 g chapelure
  • g sel et poivre

Réalisation
 

Préparez la sauce tomate.

  • Préchauffez le four th 200°C.
  • Ciselez finement l'oignon et hachez l'ail.
    Dans une sauteuse faire suer l'oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail et faire revenir quelques minutes.
  • Ajoutez la tomate concassée, quelques feuilles de basilic, le cumin, le paprika et le sucre. Salez et poivrez.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes

Préparation des aubergines et de la farce

  • Lavez les aubergines et coupez l'extrémité. Coupez des tranches très fines d'environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur.
  • Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive sur les tranches d'aubergine et à l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonnez sur les deux faces.
  • Mettre au four fonction grill pendant 15 minutes environ.Préparez la farce. Mixez les pignons de pin et dans un saladier écrasez la ricotta avec une fourchette pour l'assouplir.
  • Ajoutez les pignons de pin mixés, le parmesan râpé, la chapelure. Salez et poivrez. Mélangez.
  • Mettre un peu de farce à l'aide d'une petite cuillère à l'extrémité de chaque lamelle d'aubergine et roulez chaque cannellonis
  • Versez les 3/4 de la sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin, disposez les cannellonis dessus.
  • Versez le reste de sauce et enfourner pendant 25 minutes environ
Tags aubergine, cannelonnis, ricotta
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