Cappuccino aux champignons des bois

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté un délicieux cappuccino aux champignons des bois pour une entrée sympa au déjeuner ou bien pour votre dîner qu’en dites vous?

 

Cappuccino aux champignons des bois

Cappuccino aux champignons des bois

Cappuccino aux champignons des bois

Cappuccino aux champignons des bois

Céline
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 250 g champignons des bois , (pleurotes, chanterelles, cèpes,...)
  • 250 g champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 60 bouillon de volaille
  • 15 cl crème
  • huile
  • 25 g beurre
  • 1 pincée paprika
  • 25 g cèpes séchés

Espuma de parmesan : 

  • 20 cl crème fraîche à 30 % MG
  • 100 g parmesan

Réalisation
 

  • Dans une casserole, chauffer 20cl de crème à feu doux et y faire fondre 100g de parmesan râpé à feu doux
  • Nettoyer et éplucher les champignons.Tailler les champignons en lamelles ou en quartiers.
  • Faire colorer les champignons dans une poêle à feu vif dans de d’huile  2 minutes.
  • Rajouter l'oignon finement ciselé et le beurre, laisser cuire encore 5 minutes à feu modéré.
  • Réserver 4 cuillères de champignons pour le dressage.Ajouter le bouillon et 10cl de crème, assaisonner en sel, poivre et paprika et cuire 15 minutes à feu moyen.
  • Mixer les cèpes séchés et passer au chinois pour avoir une fine poudre. Mettre les parures de cèpes dans la soupe.
  • Mixer la crème de parmesan, filtrer et verser dans un siphon. Percuter la cartouche de gaz et garder le siphon au bain marie.
  • Mixer la soupe de champignons et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
  • Dans 4 tasses à café, partager les champignons poêlés, verser la soupe, ajouter l'espuma parmesan et terminer avec la poudre de cèpes.
Tags cappuccino, champignons des bois

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