Carpaccio de Saint Jacques

Par Céline
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Carpaccio de Saint Jacques

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté un délicieux carpaccio de Saint Jacques pour une entrée sympa et festive qu’en dites vous?

Comment couper vos Saint jacques pour un carpaccio

A l’aide d’un couteau très aiguisé, couper de fines lamelles de Saint-Jacques. Vous devez réussir à faire 6 à 7 lamelles dans une Saint-Jacques. Déposer harmonieusement les lamelles sur une assiette, en prenant soin de maintenir leur forme arrondie

Peut on manger le corail?

La Saint-Jacques laisse souvent planer le doute sur son corail : certains l’aiment pour son goût iodé mais aussi pour son esthétique dans l’assiette. D’autres l’aiment en sauce, mixé à la crème fraiche ou réduit au vin blanc

La coquille St-Jacques se reproduit d’avril à septembre, c’est à ce moment qu’elle fabrique ses œufs et qu’elle développe la gonade, son organe génital appelé aussi corail.

Conserver les Saint Jacques fraiches

Comment conserver vos noix de Saint Jacques ? Vous pouvez les conserver, sous vide, 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Avant de les cuisiner, passez délica- tement vos noix de Saint-Jacques sous l’eau claire pour enlever d’éventuels restes de sable. Les sécher dans du papier absorbant.

La saison de la Saint Jacques

En France, la pêche des coquilles Saint-Jacques est très réglementée : elle est autorisée exclusivement d’octobre à mai, période pendant laquelle ces coquillages ne se reproduisent pas.

Carpaccio de Saint Jacques

Carpaccio de Saint Jacques

Carpaccio de Saint Jacques

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Temps de préparation 15 min
Temps total 15 min
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 4 c.à.s huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 c.à.s ciboulette hachée
  • 4 brins aneth
  • 1 c.à.c baies roses
  • Sel et poivre

Réalisation
 

  • Placez vos assiettes bien à l’avance au réfrigérateur.
     
  • Mélangez vigoureusement au fouet manuel l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
     
  • Placez vos Saint-Jacques nettoyées sur le flanc, puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’un couteau aiguisé.
    Dressez ces rondelles dans les assiettes froides.
     
  • Versez quelques gouttes de vinaigrette sur les rondelles de Saint-Jacques.
    Parsemez de ciboulette et d’aneth finement hachés, puis de baies de poivre rose. Servez sans attendre.
Tags carpaccio, Saint Jacques
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Accord mets vin

Je vous conseilleavec un Chablis, ou un Pouilly-Fuissé en Bourgogne, le côté minéral de ces vins ira très bien avec la texture et le goût de la noix de Saint Jacques

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