Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté un délicieux carpaccio de Saint Jacques pour une entrée sympa et festive qu’en dites vous?
Comment couper vos Saint jacques pour un carpaccio
A l’aide d’un couteau très aiguisé, couper de fines lamelles de Saint-Jacques. Vous devez réussir à faire 6 à 7 lamelles dans une Saint-Jacques. Déposer harmonieusement les lamelles sur une assiette, en prenant soin de maintenir leur forme arrondie
Peut on manger le corail?
La Saint-Jacques laisse souvent planer le doute sur son corail : certains l’aiment pour son goût iodé mais aussi pour son esthétique dans l’assiette. D’autres l’aiment en sauce, mixé à la crème fraiche ou réduit au vin blanc
La coquille St-Jacques se reproduit d’avril à septembre, c’est à ce moment qu’elle fabrique ses œufs et qu’elle développe la gonade, son organe génital appelé aussi corail.
Conserver les Saint Jacques fraiches
Comment conserver vos noix de Saint Jacques ? Vous pouvez les conserver, sous vide, 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Avant de les cuisiner, passez délica- tement vos noix de Saint-Jacques sous l’eau claire pour enlever d’éventuels restes de sable. Les sécher dans du papier absorbant.
La saison de la Saint Jacques
En France, la pêche des coquilles Saint-Jacques est très réglementée : elle est autorisée exclusivement d’octobre à mai, période pendant laquelle ces coquillages ne se reproduisent pas.
Carpaccio de Saint Jacques
Carpaccio de Saint Jacques
Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 4 c.à.s huile d’olive
- 1 citron
- 1 c.à.s ciboulette hachée
- 4 brins aneth
- 1 c.à.c baies roses
- Sel et poivre
Réalisation
- Placez vos assiettes bien à l’avance au réfrigérateur.
- Mélangez vigoureusement au fouet manuel l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Placez vos Saint-Jacques nettoyées sur le flanc, puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’un couteau aiguisé. Dressez ces rondelles dans les assiettes froides
- Versez quelques gouttes de vinaigrette sur les rondelles de Saint-Jacques.Parsemez de ciboulette et d’aneth finement hachés, puis de baies de poivre rose. Servez sans attendre.
Accord mets vin
Je vous conseilleavec un Chablis, ou un Pouilly-Fuissé en Bourgogne, le côté minéral de ces vins ira très bien avec la texture et le goût de la noix de Saint Jacques
