Bases en pâtisserie

Bonjour amis gourmands Je vous dévoile aujourd’hui comment réaliser un glacage au chocolat, qu’en dites vous? Comment faire pour que le glaçage durcisse ? Laissez le glaçage au réfrigérateur. Mettez le glaçage au réfrigérateur pour le laisser figer. Quand la température du glaçage descendra, sa consistance devrait par la même s’épaissir. Cette méthode peut aussi…

Bonjour amis gourmands Je vous dévoile comment réaliser une pâte à bombe, qu’en dites vous? L’appareil ou pâte à bombe est une préparation de base en pâtisserie. C’est une sorte de mousse compacte utile pour aérer des préparations. Elle est la base de certains entremets, de mousses au chocolat, soufflés glacés,…

Bonjour amis gourmands Je vous dévoile aujourd’hui comment réaliser un biscuit joconde, qu’en dites vous? Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie. Il est composé de poudre d’amandes et de blancs en neige, farine, sucre et beurre. Il est épais de 3 à 5 mm.…

Bonjour amis gourmands  Je vous dévoile le vocabulaire de cuisine, dont vous pourrez trouver la plupart des termes au travers de recettes, sans forcément savoir ce que cela veut signifier En voici les principaux Vocabulaire de cuisine Abaisser : Donner une certaine épaisseur à une pâte à l’aide d’un rouleau…

Bonjour amisgourmands Je vous dévoile aujourd’hui comment réaliser une crème bavaroise, qu’en dites vous? La crème bavaroise, ou mousse bavaroise, est une recette de base de la pâtisserie française et est, à ce titre, au programme du CAP Pâtissier. Elle entre dans la composition de nombreux entremets, comme les charlottes, et est…

Bonjour amis gourmands Je vous dévoile aujourd’ui comment réaliser une meringue suisse, qu’en dites vous? Une des bases de la pâtisserie ! Le plus souvent, on se sert de cette meringue pour les décorations des bûches de Noël. Comment faire une meringue suisse quand on a pas de thermomètre ?…

  Bonjour amis gourmands   Je vous dévoile aujourd’hui comment réaliser une meringue italienne, qu’en dites vous?   La meringue italiennepeut se prêter à de nombreuses recettes dont la tarte meringuée, omelette norvégienne, macarons, et crèmes (pâtissière, au beurre, chiboust…) notamment pour les aérer.   Pour cela il vous faudra…

Bonjour amis gourmands Je vous dévoile comment réaliser une meringue française dans les règles de l’art,, qu’en dites vous? Elle est utilisée pour la confection de la coque des vacherins, pour des meringues « nature » à cuire ou autres petits fours secs, mais aussi pour les îles flottantes. Il…

Bonjour amis gourmands Je vais vous dévoiler comment réaliser un glacage blanc, qu’en dites vous?   Pour tous ceux pris d’une subite envie d’éclair ou de religieuse et pour tous les amoureux du fait maison  Voici la recette du fondant blanc pâtissier. Très simple à réaliser pour peu que vous…