Chakchouka traditionnelle

Par Céline
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chakchouka traditionnelle

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser une délicieuse chakchouka traditionnelle, qu’en dites vous?

La chakchouka traditionnelle est une préparation à base de poivrons, de tomates, d’oignons, d’épices, et d’œufs.

La chakchouka pourrait s’apparenter à une ratatouille ou une piperade, à laquelle on ajoute des œufs entiers en fin de cuisson. Cuits ainsi, les œufs sont enrobés de sauce savoureuse, et restent coulants à souhait.

La recette aux saveurs méditerranéennes est très équillibrée et bonne pour la santé, en plus de choisir de bons produits et de saison bien sûr

Ce qui compte, c’est de choisir des oeufs de première qualité, de préférence bio

Ensuite, le plus important réside dans la cuisson : le jaune doit être coulant et le blanc bien cuit 

Le poivron quant à lui, est riche en antioxydants, en fibres, en polyphénols, en vitamine C, en potassium, en magnésium, en fer et en calcium, rien que ca!

La tomate elle , n’est pas en reste avec sa richesse en vitamines A, C et en lycopène,c’est une cure de jouvence à elle toute seule.

Ces composants à l’effet antioxydants préservent les cellules de l’effet délétère des radicaux libres, et les protègent du vieillissement prématuré ainsi que de la survenue de certains cancers.

La tomate

Originaire d’Amérique centrale, la tomate est arrivée en Europe au 16ème siècle. Elle a longtemps été suspectée de toxicité.

Appelée autrefois « pomme d’amour » et « pomme d’or » (nom d’ailleurs conservé en italien pomodoro), elle a d’abord été utilisée dans la cuisine méditérrannéenne sous forme de sauces et coulis avant de devenir à partir des années 1920, devenant ainsi l’emblème des cuisines du Sud.

Comment choisir ses tomates ?

Choisissez une tomate assez ferme avec une peau bien lisse et de couleur uniforme. Selon les variétés, elles sont plus ou moins charnues et juteuses. Le principal gage de qualité reste son odeur, très parfumée.

Comment conserver les tomates ?

Conservez-la à température ambiante dans une corbeille à fruits ou sur une assiette. Évitez le réfrigérateur qui lui fait perdre de sa saveur mais qui permet toutefois de les garder une dizaine de jours sans risque.

Et surtout choisissez les en pleine saison. Mieux vaut utiliser hors saison de la conserve que des tomates fraîches insipides venues des 4 coins de la planète 

Comment choisir vos poivrons

Le poivron doit être ferme, luisant, lisse, charnu et bien ferme sur sa surface. Sa couleur doit êtrebien colorée et homogène, sans tâches.

Comment conserver les poivrons

Le poivron se conserve pendant une semaine au réfrigérateur sans avoir été lavé.  Il se conserve encore mieux dans un sac perforé et placé dans le bac à légumes.

 

Qu’est ce donc la Chakchouka?

C’est une spécialité culinaire originaire d’Afrique du Nord

La chakchouka, aussi appelée « shakshuka », est un plat du Maghreb qui réunit tout ce qu’on aime : des légumes, des œufs, des épices, le tout cuit dans la même poêle.

Il s’agit d’une sorte de poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons et à laquelle s’ajoutent à la fin des œufs.

On commence par faire revenir des oignons, de l’ail ou encore de l’échalote, avec des épices, puis on y intègre des poivrons émincés et des tomates concassées, avant de laisser compoter gentiment le tout une dizaine de minutes.

Une fois que la sauce a bien épaissi et qu’un maximum d’eau s’est évaporé, on y creuse des « puits » avant d’y casser des œufs entiers.

Ne restera qu’à finaliser la cuisson pendant quelques minutes à couvert jusqu’à ce que les œufs soient cuits à point.

La recette de la chakchouka traditionnelle 

chakchouka traditionnelle

Chakchouka traditionnelle

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Temps total 2 h
Type de plat Accompagnement
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 189 kcal

Équipement

  • 1 planche
  • 1 petit couteau
  • 1 saladier ou cul de poule
  • 1 sauteuse
  • 1 spatule en bois
  • 1 presse ail

Ingrédients
 

  • 4 tomates
  • 12 tomates cerises
  • 3 poivrons de coulleur
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet persil plat
  • 4 oeufs
  • 4 merguez
  • 1 .c.à.s concentré de tomates
  • huile d'olive
  • 1 c.à.s cumin
  • 1 c.à.s paprika
  • Sel poivre
  • 25 eau
  • 4 tranches pain grillé

Réalisation
 

  • Lavez vos poivrons, essuyez-les. Mettez-les sur une plaque de cuisson, enfournez en position haute, 15 minutes sous le grill du four.
    Retournez-les à mi cuisson, il sont à point quand la peau est légèrement noircie sur toutes les faces.  
  • Sortez-les du four et mettez-les dans un cul de poule recouvert de film alimentaire (ou tout simplement dans un sac plastique fermé),
    L'humidité créée va permettre de créer une pellicule d'eau sous la peau qui se décollera ainsi toute seule.  
  • Une fois tiédis, pelez-les, ôtez les pépins et coupez-les en petits dés. Réservez dans le cul de poule.  
  • Faites bouillir de l'eau dans votre sauteuse afin de monder (retirer la peau) vos tomates. 
    Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et incisez le "cul" des tomates en croix superficielle à l'aide d'un couteau.  
  • Plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis passez-les sous l'eau très froide pour stopper la cuisson.
    Pelez-les et coupez-les en petits dés. Réservez avec les poivrons. 
  • Faites chauffer votre sauteuse et cuisez vos merguez à feu fort pour les dorer de chaque côté.
    Conservez la graisse de cuisson dans la sauteuse. Réservez les merguez que vous couperez en 4.  
  • Epluchez et émincez vos oignons. Epluchez puis écrasez l'ail au presse ail ou coupez le finement. 
    Faites-les revenir 15 minutes sur feu moyen fort dans l'huile de cuisson des merguez et l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés translucide.  
  • Ajoutez les tomates et poivrons, le concentré de tomates, le sucre, les épices, salez, poivrez et incorporez un verre d'eau. 
  • Mélangez bien et couvrez, laissez mijoter 30 minutes à feu moyen/doux en remuant régulièrement. La cuisson est à point quand c'est onctueux et fondant.  
  • Ajoutez alors les morceaux de merguez, le persil et coriandre ciselés, mélangez. 
    Dix minutes avant de servir, formez des petits nids à l'aide d'une cuillère à soupe pour y casser vos oeufs et éviter ainsi qu'ils se mélangent.
  • Disposez des petites tomates cerise coupées en deux pour décorer.
     
  • Laissez cuire 10 minutes à feu moyen non couvert, le blanc doit être cuit et le jaune coulant. 
    Si vos oeufs ont tendance à s'enfoncer ou à disparaître dans la préparation, réhaussez-les àl'aide d'une cuillère à soupe en les remontant délicatement à la surface. 
  • Au moment de servir, décorez de persil/coriandre ciselés.Vous pouvez accompagner ce plat de pain grillé. 

Apports nutritionnels

Calories: 189kcal (9%)Protéines: 11g (22%)Fat: 8g (12%)Sucre: 17g (19%)
Tags chakchouka
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