Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté une charlotte au chocolat en dessert qu’en dites vous?
Très facile à réaliser et à réussir, cette recette de la charlotte au chocolat ne demande que peu d’ingrédients pour un résultat épatant
Et pour un effet encore plus waouh, Entourez votre charlotte d’un ruban de la même couleur par exemple que la couleur de la mousse
Biscuits à la cuillère, chocolat, œufs, beurre et sucre suffiront pour épater vos convives avec ce dessert chocolaté !
Le saviez-vous?
D’origine anglaise, la charlotte aurait été dédiée à l’épouse éponyme du roi George III. En France, elle était au départ à base de pain et de pommes, puis Antonin Carême, alors chef de bouche du tsar Alexandre Ier, créa la charlotte aux biscuits. Il la baptisa “charlotte à la parisienne”, elle deviendra plus tard “charlotte à la russe”.
Les astuces pour réussir sa charlotte
Choisir le bon moule
Il existe des moules à charlotte avec un fond amovible et couvercle, ils s’utilisent tel quel
Vous pouvez également faire votre charlotte dans un moule à bords hauts
Pour un démoulage sans faille, à la flamby lol pour ceux et celles qui connaissent, chemisez les de papier film au préalable.
En format individuel, vous pouvez décliner ces mini charlottes en verrine
moule à charlotte
N’imbibez pas trop les biscuits
Que ce soit des biscuits cuillère, des boudoirs ou des biscuits roses, il est important de les imbiber rapidement dans le sirop afin qu’ils ne se délitent pas complètement et ne deviennent pas tout mous.
Non seulement votre charlotte sera plus jolie mais en plus cela lui conférera une meilleure tenue.
Rien n’est figé, vous pouvez également utiliser des brioches, du pain de mie ou des madeleines.
Si vous voulez réaliser vous même vos biscuits cuillère, c’est possible, il vous suffit de cliquer sur la photo des biscuits cuillère pour avoir la recette
biscuits cuillère
Réaliser une mousse ou une bavaroise
Pour garnir la charlotte, l’déal c’est la mousse. Mousse au chocolat, mousse de fruit, chantilly au mascarpone, je laisse votre imagination débordante faire le reste
L’avantage principal de la mousse, c’est qu’elle fige naturellement et donnera un bon rendu sans avoir à ajouter de gélatine.
Vous pouvez sinon opter pour une recette de bavaroise, qui est une base de crème anglaise collée à la gélatine.
Mousse au chocolat
On en rajoute une couche….de mousse bien sûr lol
A mi-hauteur, remettez une couche de biscuits. Celle-ci renforcera votre charlotte et apportera la texture et la structure nécessaire.
Inspirez-vous des chefs qui ajoutent une surprise à l’intérieur, un peu comme un insert.
Par exemple en ajoutant des morceaux de fruits, des amandes ou des noisettes caramélisées concassées, du croustillant praliné (miam miam), un insert de gelée de fruits ou encore un crémeux (du parfum de votre choix)
Terminez toujours par une couche de biscuits, qui deviendra le socle de votre charlotte une fois retournée.
Un soupçon de patience
Si vous voulez que votre charlotte tienne le coup au démoulage, pas de secret : il faut lui laisser le temps de prendre au frigo.
L’idéal est de compter 12 h. et si vous êtes pressés, il faudra lui donner au moins 3 h (mais perso, je vous déconseille l’option pressé, le résultat au final ne sera pas optimal et vous serez déçu(e)
Posez une assiette de même diamètre que le moule sur la charlotte terminée, et ajoutez un poids dessus pour bien tasser. (l’option belle mère, n’étant pas retenue, optez diplomatiquement pour 1kg de farine, de sucre ou une brique de lait qui feront parfaitement l’affaire
Cette précaution n’est pas indispensable si vous utilisez un moule spécial, où il suffit simplement de fermer le couvercle
moule à charlotte avec couvercle
Une fois le temps de repos écoulé, démoulez sur l’assiette de service. Décorez de fruits frais, de copeaux de chocolat ou tout ce qui vous plaira.
Vous pouvez réaliser votre charlotte la veille et x’est même recommandé pour le temps de prise
Vous pouvez garder cette Charlotte au congélateur pendant 1 semaine env. Il faudra la sortir 24h avant de la déguster et la laisser décongeler tranquillement dans le réfrigérateur, jamais à l’air ambiant!
Si vous la gardez au frigo, ne dépassez pas 36 h et 24 h serait le mieux, surtout pour une mousse avec des œufs crus, comme la mousse au chocolat
De toute façon, chez nous elle ne tient jamais 24 h, on est gourmands lol
Charlotte au chocolat
Charlotte au chocolat
Ingrédients
- 20 biscuits à la cuillère170 g de chocolat noir à plus de 50 % de cacao3 œufs extra-frais170 g de beurre70 g de sucre10 cl de sirop de sucre de canne
Réalisation
- Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes au chocolat tiédi.2. Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre au fur et à mesure. Ajoutez-les à la préparation précédente en soulevant délicatement la masse à l’aide d’une spatule souple.3. Tapissez de film étirable un moule à charlotte de 1,5 l. Dans une assiette creuse, mélangez le sirop de canne et 10 cl d’eau. Trempez-y rapidement les biscuits et disposez-les debout, bien serrés sur le pourtour du moule, côté bombé contre la paroi. 4. Emplissez le moule avec la préparation au chocolat. Couvrez de film étirable et mettez au frais 12 h. Démoulez la charlotte (c’est facile grâce au film étirable) avant de la servir.
