Charlotte aux fraises

par Céline
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charlotte aux fraises

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté une délicieuse charlotte aux fraises en dessert qu’en dites vous?

N’oublions pas de souhaiter une bonne fête à toutes les mamans aujourd’hui☺️❤️❤️

Passez du temps avec votre famille et prenez soin de vous et de vos proches☺️

Pour en revenir à nos moutons..euh non à notre recette lol

C’est le grand retour de la charlotte, un dessert sans cuisson et hyper facile à préparer, bref tout ce qu’on aime !

Il existe des moules à charlotte avec fond amovible et couvercle. Très pratiques, ils s’utilisent tel quel, sans précaution particulière 

Vous pouvez sinon réaliser votre charlotte dans un moule profond à bords hauts, voire dans un moule à cake. Pour vous assurer un démoulage sans faille, prenez le temps de bien les chemiser de film alimentaire.

Cette charlotte aux fraises est pratique car elle se prépare la veille. Cela dit, on la décore le jour même

Et sinon, pourquoi ne pas réaliser des versions individuelles super mimi dans des verrines !

fraise

fraise

A partir du mois de mars, les premières fraises apparaissent. D’abord la gariguette (mars à juin), la ciflorette (mars à juillet), la cléry (mars à juin), la darselect (avril à juin puis octobre jusqu’à début novembre),

Pour cette recette j’ai opté pour la charlotte (c’est cette variété que j’ai choisis et en plus elle porte le même nom  que mon dessert 😋) elle est sur les étals à partir du mois d’avril jusqu’à début novembre).

La mara des bois (mai à octobre). Évidemment, ces périodes peuvent évoluer légèrement d’année en année en fonction du temps

Qui a inventé la charlotte?

C’est Antonin Carême, pâtissier et chef français, qui en serait à l’origine. Il aurait adapté la recette, en tapissant le moule de biscuits à la cuillère et de crème bavaroise.

Quel est l’ingrédient principal de la charlotte ?

La charlotte est de forme cylindrique d’environ 10 cm de haut formé d’une couche faite de boudoirs, de biscuit cuillère , ou de biscuits roses et dont le centre est garni soit de fruits, soit d’une crème.

Classiquement, on utilise les boudoirs. Si vous avez un moule à charlotte, comptez un paquet de boudoirs.

Les biscuits à la cuillère permettent de bien envelopper et de tenir la charlotte. Moins de risques avec ces biscuits de voir dépasser la crème de la charlotte… Ils sont également appréciés pour leur moelleux.

Comment réussir ses biscuits cuillère

biscuits cuillère

Pourquoi on l’appelle charlotte aux fraises ?

Entremet créé et nommé ainsi en hommage à l’épouse du roi George III, la reine Charlotte. Cet entremet était préparé dans un moule haut, aux bords évasés, tapissé de pain de mie beurré ou de brioche, qui était rempli de compote de fruits, principalement des pommes ou des prunes.

Pour garnir votre charlotte, l’idéal c’est la mousse. Mousse au chocolat, mousse de fruit, chantilly au mascarpone… comme vous souhaitez.

Le grand avantage de la mousse, c’est qu’elle fige naturellement et donnera un très bon rendu sans avoir à ajouter de gélatine.

N’imbibez pas trop les biscuits 

Que vous utilisiez des biscuits cuillère, des boudoirs ou des biscuits roses de Reims, même combat imbibez-les rapidement dans le sirop afin qu’ils ne se délitent pas complètement et ne deviennent pas tout mous. Non seulement la charlotte sera plus jolie mais en plus cela lui assurera une meilleure tenue.

Et si vous prépariez des biscuits cuillère maison ?

Mousse ou bavaroise?

Pour garnir la charlotte, l’idéal c’est la mousse. Mousse au chocolat, mousse de fruit, chantilly au mascarpone… comme vous souhaitez.

L’avantage de la mousse, c’est qu’elle fige naturellement et donnera un très bon rendu sans avoir à ajouter de gélatine.

Retrouvez la recette de la charlotte à la mousse au chocolat

Vous pouvez sinon opter pour une recette de bavaroise, autrement dit une base de crème anglaise collée à la gélatine.

Quelle que soit la garniture choisie, un conseil : à mi-hauteur, remettez une couche de biscuits. Celle-ci renforcera l’édifice et apportera le jeu de textures indispensable

 

Variez les plaisirs et les goûts en y ajoutant des morceaux de fruits, des noisettes caramélisées concassées, du croustillant praliné, un insert de gelée de fruits ou de crémeux vanille…

Enfin, terminez toujours par une couche de biscuits, qui deviendra le socle de votre charlotte une fois retournée. C’est plus prudent.

Si vous voulez que votre charlotte tienne le coup au démoulage, pas de secret : il faut lui laisser le temps de prendre au frigo. L’idéal est de compter au moins 12 H. 

Posez une assiette de même diamètre que le moule sur la charlotte terminée, et ajoutez un poids dessus (une brique de lait par exemple) pour bien tasser.

Cette précaution est inutile si vous utilisez un moule spécifique, auquel cas il vous suffit simplement de fermer le couvercle hermétique.

Une fois le temps de repos écoulé, démoulez sur l’assiette de service. Décorez de fruits frais, de copeaux de chocolat ou de ce qui vous plaira.

charlotte aux fraises

charlotte aux fraises

 
 
Si votre charlotte aux fraises ne tient pas, c’est peut-être parce qu’elle n’est pas restée suffisamment longtemps au réfrigérateur. Plus elle repose longtemps, plus la gélatine qu’elle contient aura le temps de figer

Charlotte aux fraises

charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Calories

Ingrédients
 

Pour les biscuits cuillères roses

  • 5 jaunes oeufs
  • 80 g sucre semoule
  • 5 blancs oeufs
  • 80 g sucre
  • 140 g farine
  • 20 g maizena
  • 1 colorant rose fraise en poudre ou en ge, (facultatif)​

Pour la mousse fraise:

  • 500 g fraises
  • 6 g feuilles de gélatine, (ou 2 g d'agar agar)
  • 130 g sucre
  • 50 cl crème liquide entière

​Pour le sirop d'imbibage:

  • 50 g sucre
  • 50 g eau

​Pour la décoration:

  • 300 g fraises
  • 1 bouquet menthe
  • sucre glace  

Réalisation
 

Les biscuits cuillères:

  • Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre semoule, mélangez au fouet.
  • Dans un autre saladier, montez les blancs d'oeufs en neige (avec une pincée de sel), commencez à basse vitesse et augmentez la vitesse du batteur au fur et à mesure.
  • Quand ils commencent à monter rajoutez le sucre en 3 fois jusqu'à avoir une meringue bien ferme et mousseuse. Ajoutez si vous le souhaitez le colorant à cette étape.
  • Incorporez la dans les jaunes d'oeufs blanchis sans faire retomber la meringue.
  • Mélangez la farine et la maizena et tamisez la au dessus du mélange précédent en l'incorporant délicatement.
  • Préparez 3 feuilles de papiers cuisson et préchauffez votre four à 175°c.
    Tracez sur la première feuille avec une latte ou une règle deux colonne de 6 cm de largeur voyez sur les photos ci dessous.
    Sur les deux autre feuilles tracez 2 cercles de 20 cm de diamètre.
  • Retournez les feuilles pour pas que les marques tracés au crayon reste sur le biscuit à la cuisson.
  • Transvasez l'appareil à biscuits dans une grande poche à douille munie d'une douille de 8 mm.
  • Placez des traits de pâtes l'un à côté de l'autre sur toute la longueur sur les 2 bandes.
    Ensuite appliquez la pâte en spirale sur les cercles tracés en partant de l'intérieur vers l'extérieur.
  • Saupoudrez de sucre glace pour que ça fasse une croûte à la cuisson.
    Mettez au four pour 10 minutes, sortez les biscuits du four et laissez refroidir.

Pour la mousse à la fraise

  • Versez les fraises et le sucre dans une casserole moyenne. si vous utilisez des fraises fraîches lavez les et équeutez les.
  • Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, si c'est de l'agar agar que vous utilisez diluez le dans 2 càs d'eau froide et réservez.
  • Faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que les fraises fondent et écrasez les le plus possible avec une cuillère en bois. Mixez les avec un mixeur plongeant en faisant attention aux éclaboussures.
  • Tamisez le jus de fraises obtenu en pressant à l'intérieur du tamis avec une cuillère en bois pour récupérer un maximum de jus.
  • Remettez le jus obtenu dans la casserole et ajoutez l'agar agar dilué, portez à ébullition laissez bouillir 1 minute à 2 minutes.
    Si vous utilisez de la gélatine rajoutez la une fois que le jus est chaud en dehors du feu.
    Transvasez dans un cul de poule et laissez refroidir.

Pour la crème chantilly

  • Montez la crème entière liquide en chantilly.

Pour le sirop d'imbibage

  • Dans une poêle faites bouillir les 50 g de sucre et 50 g d'eau pour le sirop d'imbibage (vous pouvez ajoutes un peu de sirop de fraises mais c'est pas nécessaire).
  • Quand le jus de fraises a tiédi, ajoutez la crème chantilly petit à petit en l'incorporant délicatement avec une maryse.

Pour le montage

  • Préparez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
  • Mettez un cercle de biscuit cuillère dans le fond. Imbibez le de la moitié du sirop d'imbibage avec un pinceau
  • Sur les bords du cercle mettez les bandes de biscuits en coupant si il le faut à la taille de votre cercle.
  • Versez la moitié de l'appareil à la fraise sur le premier cercle, coupez ensuite des fraises fraîches et mettez en sur la mousse.
  • Mettez le deuxième cercle de biscuit cuillère et badigeonnez le du reste de sirop.
    Versez le reste de la mousse et étalez la avec une spatule coudée.
  • Mettez au frigo pour 10 à 12 heures pour que la mousse se fige. La mousse de fraises:
Tags charlotte, fraises
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