Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté de délicieux chaussons à la butternut et champignons, qu’en dites vous?
La courge butternut est la star de l’automne.
On la retrouve dans une multitude de recettes salées ou sucrées : velouté, gratin, rôtie, gâteau, dessert à la courge, et pourquoi pas… En chausson ?
Servie en guise d’entrée, ces chaussons de courge butternut sont un régal avec une salade verte !
Chaussons à la butternut et champignons
Originaire d’Amérique centrale, la courge butternut est un fruit qui ressemble, par ses jolies courbes, à une grosse poire allongée.
Sa chair est orange, sa peau plutôt beige et dure (bien que peu épaisse !). Elle appartient à la famille des cucurbitacées (citrouilles, courgettes, courges, potirons…).
Son goût tout doux vous laisse un parfum de noisettes dans la bouche !
Les courges butternut se récoltent de septembre à octobre et peuvent se conserver de 6 à 10 mois dans un endroit sec et frais
Attention : si la courge se ramollit par endroits, c’est qu’elle commence à pourrir.
Le saviez-vous ?
En France, on l’appelle aussi courge « doubeurre » en référence à la texture très douce que l’on obtient en la mixant.
Chaussons à la butternut et champignons
Chaussons à la butternut et champignons
Ingrédients
Pâte brisée au curry
- 200 g farine
- 90 g beurre froid
- 1 œuf
- 2 cl eau
- 1 pincée sel
- 2 c.à.c curry en poudre
Garniture
- 300 g courge butternut
- sel, poivre muscade
- 15 g champignons des bois déshydratés
- 1 gousse ail
- 20 g beurre
- 1 bouquet persil
- 40 g Parmesan
Réalisation
Préparation de la pâte brisée
- Dans un cul de poule, déposer la farine, le sel et le curry
- .Ajouter le beurre froid coupé en cube et malaxer avec les mains, le beurre doit absorber la farine et faire un sable fin.
- Incorporer l’œuf et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien homogène.
- La fraiser légèrement pour lui donner du coprs, la mettre en boule et la laisser au frigo au moins 1 h.
Préparation de la garniture
- Peler la courge butternut, la vider et couper en petits cubes la chaire. .
- Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre du beurre, y jeter les dés de courge et couvrir. Laisser cuire 15 /20 min (selon la taille des cubes) en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
- Mettre un peu d’eau à hauteur et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit bien cuite.Transvaser dans un récipient haut et mixer au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- En parallèle, réhydratés les champignons selon les indications de l’emballage.Les faire sauter avec du beurre, de l’ail et du persil pendant 10 min.
- Les couper fins au couteau. J’ai choisi de ne pas mélanger la courge et les champignons, mais à la dégustation, dans le fond du chausson, il n’y avait que de la courge.
- Je vous conseille de mélanger la purée de courge aux champignons sautés, en ajoutant une ou deux poignées de parmesan.
- Garnir les chaussons de cette garniture. Humecter les bords avec un peu d'oeuf battu et d'eau et fermer
- Enfourner et faire cuire une dizaine de mn, servir chaud
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