Chutney d’ananas et pommes

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté un délicieux chutney d’ananas et pommes pour accompagner par exemple un foie gras ou une volaille

L’origine du chutney

Le chutney est une sauce issue du croisement de la cuisine indienne et de la cuisine britannique à l’époque coloniale.

 

D’ailleurs son nom anglais est dérivé du mot hindi “chatni” qui signifie épices fortes.

Ils sont mis en pots de verre et se conservent comme les confitures, parfois de l’huile, du citron ou du vinaigre sont ajoutés pour la conservation.

On les déguste comme les condiments pour relever les mets.

Élaboré à partir de fruits ou de légumes (ou des deux) cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices, le chutney a la consistance de la confiture et une saveur aigre-douce.

Comment savoir si votre ananas est mûr?

Prenez le en main et sentez-le : il doit être lourd et parfumé.

Les feuilles doivent être d’un beau vert vif

Pour connaître la maturité d’un ananas, vous pouvez tirer sur une de ces feuilles : si elle vient facilement,  l’ananas est mûr à cœur.

  

Comment réussir son chutney 

Choisissez avant tout le fruit ou le légume qui vous servira de base :

Pour un chutney exotique, prenez de la mangue, de l’ananas, la menthe, la noix de coco, le citron vert…

Pour un chutney plus “occidental”, optez pour le melon, le raisin, les cerises, la pêche, la pomme, l’aubergine, le poivron, la tomate, l’oignon…

Vous pouvez également  mixer les 2, occidental et exotique

Concentrez-vous ensuite sur les épices et les aromates : gingembre, graines de moutarde, ail, curry, clous de girofle, cannelle, fenugrec, coriandre, cumin, piment…

Cela dépendra de l’ingrédient de base, et de vos goûts propres bien sûr ! Ajoutez du sel, et du sucre éventuellement.

Le choix du vinaigre est aussi d’importance : vinaigre de Xéres, de riz ou de cidre, le résultat ne sera pas le même selon le type de vinaigre choisi !

Vous pouvez également remplacer le vinaigre par du jus de citron si vous préférez 

Avant de faire chauffer votre casserole, pensez à vérifier que votre mélange est équilibré… 

Le temps de cuisson varie entre 10 minutes et 2 heures, selon la quantité.

Vous devez obtenir une consistance de confiture : des morceaux dégoulinant de jus sirupeux, et c’est prêt !

Vous pouvez réduire votre chutney en purée ou le laisser avec des morceaux.

Servez le dans un joli ramequin ou le mettre dans un bocal pour mieux le conserver.

Vous pouvez ajouter des grains de raisins secs pour la décoration, ainsi que quelques branches d’aromates

Comment savoir si votre chutney est assez cuit?

Le chutney s’épaissit en fin de cuisson, il faut continuer à mélanger pour éviter qu’il ne brûle 

Pour savoir si le chutney est cuit, tirez un trait au milieu de la casserole avec une cuillère en bois et si le trait laisse une trace, le chutney est cuit.

La conservation du chutney

Gardez le chutney pendant au moins 2 mois avant de le consommer pour une belle harmonie des saveurs.

J’espère que ce chutney d’ananas et pommes va vous plaire

 

L’origine du chutney 

Les premiers chutneys apparaissent en Europe à la fin des années 1600.

Importés principalement en France et en Angleterre, ils sont essentiellement faits de mangues marinées dans un épais sirop et transportés dans des pots en céramique.

 

Ils sont alors considérés comme un produit de luxe.

C’est pendant l’époque coloniale que son utilisation se standardise au Royaume-Uni. 

 

La légende veut que la recette ait été élaborée au 19ème siècle par un officier de l’armée anglaise à l’apogée de l’empire britannique.

 

Traditionnellement, le chutney accompagne les plats au curry (gambas,poulet,) .

 

Servi chaud, tiède ou froid 

Il se marie particulièrement bien avec les foie gras,magret de canard, viandes blanches, le gibier, les terrines, la charcuterie, les fromages (chèvre,basque,bleu )ou encore les apéritifs (petits toast de foie gras ou de terrine).

 

Il sert essentiellement à accommoder ou relever les plats. 

 

Chutney d’ananas et pommes

 

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