Club sandwich au poulet

Bonjour amis gourmands. 

Je vous propose de réaliser aujourd’hui de délicieux club sandwich au poulet.

Très pratique à emmener au travail ou lors d’un pique nique, c’est le genre de recette très simples et rapides à faire, sans se prendre la tête.

Au niveau nutritionnel, il n’est pas en reste. Des protéines, des céréales et des légumes, tout cela réunis dans un club sandwich, c’est top je trouve. 

Le club sandwich c’est quoi au juste?

Le club sandwich est un sandwich d’origine américaine, composé de deux étages de garniture séparés par des tranches de pain souvent toastées.

Il est normalement coupé en quartiers, qui sont disposés à la verticale, la pointe vers le haut, et retenus par des cure-dents.

L’origine du club sandwich

Le mot « sandwich » nous vient de John Montagu, quatrième comte de Sandwich, qui vécu en Angleterre au XVIIIe siècle.

Un jour de 1762, son cuisinier eut l’idée de glisser une tranche de jambon entre deux tranches de pain et les présenta au comte. Celui-ci put manger sans se salir les doigts ni s’arrêter de jouer. Le premier club sandwich était né !

Comment cuire parfaitement des escalopes de poulet

Utilisez une poêle à fond épais. Optez également pour une poêle adaptée à la taille de votre filet de poulet. 

Retirez le filet de poulet du réfrigérateur un peu à l’avance (20mn au moins, ce qui évitera le choc thermique, dans le cas contraire la viande sera dure due à la contraction des fibres du à l’écart themique). Séchez les escalopes de poulet avec du papier absorbant avant sa cuisson.

Assaisonnez votre filet de poulet juste avant de le cuire, pas avant afin d’empêcher que le sel absorbe toute l’humidité de la viande.

Faites d’abord chauffer votre poêle. Ajoutez ensuite votre matière grasse et assurez-vous qu’elle soit suffisamment chaude avant d’ajouter vos filets de poulet.

Pour ma part j’utilise de huile neutre et une belle noisette de beurre, vous obtiendrez ainsi une croûte bien croustillante qui préservera mieux le jus.

Ne piquez surtout pas votre viande durant la cuisson afin que le jus ne s’échappe pas. Préférez plutôt une spatule ou une pince.

Faites cuire vos filets de poulet à feu vif et laissez-les bien cuir avant de les retourner. Diminuez ensuite la température une fois qu’ils deviennent colorés afin d’éviter qu’ils brûlent et deviennent trop secs.

Laissez-les cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes. La durée de cuisson dépend de l’épaisseur des filets de poulet. Le poulet doit toujours être bien cuit. Le poulet est cuit lorsque sa chair est blanche à l’intérieur 

Laissez reposer vos filets de poulets sur une assiette chaude après leur cuisson et recouvrez-les avec une feuille de papier aluminium. La viande peut ainsi se détendre et le jus a la possibilité de se répartir à nouveau sur tout le morceau.

Parfumez et marinez votre poulet avant cuisson

Faites mariner vos filets de poulet. De cette façon, vous ajouterez non seulement une saveur supplémentaire, mais rendrez également la viande plus tendre.

Utilisez l’assaisonnement de votre choix pour la marinade et ajoutez-y un ingrédient acide tel que le vinaigre, le yogourt ou le citron.

Les acides aident à décomposer les protéines dans la viande, de sorte que la viande soit plus tendre. Laissez les filets de poulet absorber la marinade en les mettant quelques heures dans le réfrigérateur.

Savez vous ce qu’est le proscuito?

Le prosciutto crudo est le terme italien pour désigner le jambon cru du porc originaire d’Italie. Couramment associé aux régions du centre et du nord de l’Italie, le jambon cru est issu d’une salaison naturellement séchée

Après avoir salé le morceau de viande avec du sel fin et du gros sel, on le laisse reposer pendant environ trois semaines, le temps que le sel pénètre.

Ensuite, on lave le jambon, et on l’accroche dans la chambre de repos pour une période de deux à trois mois. Finalement, on le met à vieillir, de 12 à 16 mois jusqu’à qu’il soit mûr

 

Pour 4 personnes