Club sandwich au saumon fumé maison

Par Céline
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club sandwich au saumon fumé

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster un délicieux club sandwich au saumon fumé maison !!

Pas de panique si vous n’avez pas de fumoir, je vous indique une façon de le fumer soit en avoir besoin justement de ce fameux fumoir. Mais si vous en avez un, utilisez le.

Je vous indique une façon de faire, mais il en existe d’autres évidement

Le club sandwich est d’origine américaine,  il est composé de deux étages de garniture séparés par des tranches de pain souvent toastées.

Le club sandwich est normalement coupé en quartiers, qui sont disposés à la verticale, la pointe vers le haut, et retenus par des cure-dents.

Pour 4 personnes

  • 2 boules de mozzarella di bufala ou 200 g de fromage frais
  • 1 c.à.s de crème épaisse
  • 12 tranches de pain de mie ou pain de seigle
  • Coeur de saumon fumé maison
  • Un bouquet d’aneth
  • Un bouquet de ciboulette
  • 1 citron vert
  • Sel, poivre

Réalisation

Etape 1

Effilochez la mozzarella en petits morceaux. Ajouter un peu de crème si le mélange est trop épais.

Etape 2

Rincer et ciseler finement les herbes (aneth et ciboulette).

Etape 3

Lavez le citron et râper les zestes de citron vert.

Etape 4

Mélanger le tout avec la crème de mozzarella.

Etape 5

Détaillez le saumon en fines tranches, puis faire griller les tranches de pain de mie

Etape 6

Découper les tranches en carré et intercaler une couche de crème de mozzarella avec une couche de saumon. Terminer avec une tranche de pain. Couper en deux et servir.

Le saumon fumé

Le saumon fumé est bon pour la santé car il contient de l’Oméga 3, plus que dans le saumon cru.

Il contient une grande quantité d’Oméga 3, supérieure à un saumon cru non fumé car les procédés de salage, séchage et fumage augmentent la concentration de ses éléments nutritionnels

Deux espèces de saumon sont utilisé pour le fumage : le saumon atlantique (en provenance d’élevages en Norvège, en Écosse ou en Irlande) et le saumon du pacifique

Ingrédients pour fumer le saumon sans fumoir

  • un filet de saumon frais 800 g à 1 kg avec sa peau. Choisir un filet très frais, soit sauvage soit en élevage.
  • 2 verres de gros sel
  • 1 verre de sucre semoule
  • 5 cuillères à soupe de thé noir fumé

Etape 1 : le salage

  • Préparer le filet et enlever délicatement les arêtes. Mélanger le sel, le sucre et les feuilles de thé
  • Verser la moitié de ce mélange dans un grand plat à four et poser le filet dessus
  • Couvrir le saumon avec l’autre moitié du mélange
  • Recouvrir d’un film étirable et mettre au frais pendant 24 h environ

Etape 2 : le séchage

  • Enlever le sel et rafraîchir le filet en versant une grande quantité d’eau froide et laisser dans l’eau pendant 20-30 minutes
  • Sécher avec un torchon et poser le filet sur une grille, côté peau en bas
  • Laisser sécher au frais pendant au moins 2h

Il ne reste qu’à déguster ! Servir en tranches avec le garnissage de votre choix

Conserver le saumon au frais jusqu’à une semaine.

 

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