Comment faire du tahini maison

Par Céline
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Bonjour à tous

Je vous propose de découvrir comment faire du tahini maison, qu’en dites vous?

Connaissez-vous le tahin ou tahini ? C’est une purée de sésame, réalisée à partir de graines de sésames broyées et entrant dans la composition de houmous.

Il est assez facile de trouver une bonne marque. Un sans aucun additif, que ce soit dans les magasins Bio ou dans les épiceries turques ou libanaises.

Le tahini est composé à 100% de graines de sésame. Si les indications marquées sur le récipient vous dit autrement, ce n’est pas un vrai tahini.

Le tahini n’est pas blanc, elle doit être beige ou grisâtre.

Si vous voyez du tahini blanc ou blanchi, il a probablement été blanchi avec des agents de blanchiment chimiques comme le dioxyde de titane A éviter!

Le tahini ne doit pas être salé. Un goût salé pourrait indiquer que le fabricant a ajouté du sel pour couvrir son utilisation de sésame de mauvaise qualité.

Cela dit c’est encore plus amusant de savoir comment faire du tahini maison. Et c’est super simple à faire.

Pour faire le tahini vous-même, vous avez besoin d’un peu de patience. Vous devez faire griller les graines de sésame au four. 

Cela prend un certain temps mais rehaussera grandement la saveur du résultat final. Conservez-le au réfrigérateur sous une petite couche d’huile pour qu’il se conserve des semaines.

D’un aspect légèrement semblable à celui de la purée de cacahuète, d’une couleur beige ou noire suivant l’utilisation de sésame blond ou noir.

Cet incontournable de la cuisine moyen-orientale regorge de bienfaits pour la santé.

Houmous, moutabbal, falafels, ces plats qui intègrent le tahin dans leur composition se retrouvent fréquement dans l’alimentation végétarienne.

Or la purée de sésame est particulièrement riche en protéines.

C’est également un produit riche en bons lipides et énergétique, qui vous amènera rapidement à satiété tandis que la sésamine qu’il contient prendra soin de votre système cardio-vasculaire. A consommer toutefois avec modération.

comment faire du tahini maison

comment faire du tahini maison

 

Les bienfaits du tahini

Le tahin est une excellente source des vitamines B ainsi que de minéraux et d’oligo-éléments, comme le magnésium.

Indispensable en cas de stress et de fatigue, le cuivre, pour une bonne santé nerveux et du métabolisme, le phoshore, le fer, le zinc, essentiel actuellement pour le système immunitaire mais surtout le calcium.

Ses propriétés nutritionnelles qui lui confèrent d’importantes vertus antioxydantes, notamment grâce à sa teneur en vitamine E.

Ajouté à sa richesse en fibres, c’est un aliment santé de choix pour le système digestif ou encore le renouvellement cellulaire.

graines de sésame

graines de sésame

Comment déguster le tahini

Le tahini se mange le plus simplement sur une tartine de bon pain au levain, accompagné d’une cuillère de miel pour les gourmand(e)s.

Dilué avec un peu d’eau, il donnera de fondantes sauces ou vinaigrettes qui se marieront avec vos assiettes de crudités ou de légumes cuits.

Il s’intègre également dans un potage, l’appareil d’une quiche ou de délicieuses pâtisseries.

Quels sont les bienfaits des graines de sésame ?
 
Riches en fibres alimentaires, les graines de sésame optimisent le transit intestinal.
 
Ils jouent un rôle dans l’absorption des glucides et des lipides, ce qui pourrait influencer la baisse du cholestérol.
 
On retrouve du magnésium, du phosphore, du potassium, du zinc, du fer, mais surtout du calcium dans les graines de sésame.
 
Attention cependant, aux personnes ayant des allergies ou des intolérances alimentaires aux oléagineux de faire attention avec les graines de sésame.
 
Ces céréales peuvent potentiellement déclencher une réaction allergique.
 

Conserver le tahini: 

Transvasez-le dans un bocal en verre, stérilisé au prélable. 
 
Si votre bocal est hermétiquement clos, vous pouvez conserver votre tahini plusieurs semaines au réfrigérateur.
 
L’huile du tahini peut se séparer avec le temps, remuez simplement avec une cuillère propre pour la mélanger à nouveau. 

Comment faire du tahini maison

comment faire son tahini maison

Comment faire du tahini maison

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 0 min
0 min
Temps total 10 min
Type de plat Bases
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 500 g graines de sésame
  • huile d'olive
  • sel

Réalisation
 

  • Préchauffez le four à 180°C et une fois chaud étalez les graines de sésame sur une grande plaque allant au four. 
  • Mettre au four et laisser rôtir jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement.
    Cela prendra environ 15-20 minutes. Gardez un œil sur eux pour qu'ils ne deviennent pas trop sombres.
  • Une fois qu'ils ont la bonne couleur, sortez du four et laissez refroidir un peu. Placer dans le robot culinaire et tourner jusqu'à obtention d'une pâte.
  • Ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance. Ajouter du sel au goût
  • Conserver dans un bocal fermé pendant deux semaines maximum. Probablement plus longtemps si vous le gardez sous une petite couche d'huile
Tags sésame, tahini
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