Ici on aime particulièrement quand l’odeur du pain vient embaumer la cuisine et particulièrement au petit déjeuner
Il existe beaucoup de variétés de farines et que toutes ne sont pas panifiables.2 caractéristiques définissent une farine : le T et la céréale utilisée
C’est quoi le T sur les paquets de farine ?
Vous avez peut être déjà lu sur des recettes, T55, T80, T110 …. ? Pour simplifier, je vous dirai que plus le chiffre à côté du T est important et plus la farine est complète.
Quand vous serez plus à l’aise, à vous les farines d’épeautre, de kamut, de seigle, de châtaigne, de maïs….
Viennent ensuite la levure de boulanger, le sel et l’eau
Il faut qu’elle soit à température ambiante. Trop élévée, elle tuerait la levure. Utilisez plutôt de l’eau de source en bouteille. surtout si votre eau du robinet à un goût pas très agréable de chlore
Il ne faut pas utiliser de la levure chimique, cela ne donnera rien, et votre pain ne montera pas. Qui dit pain dit aussi levure de boulanger.
Elle s’achète fraîche (chez le boulanger ou dans certaines grandes surfaces – rayon frais) ou déshydratée (grandes surfaces).Il existe aussi des variantes: levain, levain liquide…. mais je vous conseille pour une première fois de rester sur la levure fraîche
Faire son pain avec une machine à pain ou un robot
Pour vous faciliter la vie, vous pouvez vous orienter vers une machine à pain, qui permet en outre de réaliser des gâteaux, des pains sans gluten, des brioches ou encore des pâtes à pizza.
Sinon vous pouvez toujours utiliser le pétrin de votre robot pâtissier, avant de laisser pousser la pâte à température ambiante. J’ai les 2, donc soit je fais tout à la machine à pain en mode ultra flegme lol, soit je fais une partie au pétrin et l’autre à la MAP
Pour la cuisson de votre pain, je vous recommande de placer un récipient d’eau pour la vapeur au moment de le cuire, ou si vous avez une lèche frite c’est encore mieux
il est très important que au début de la cuisson le pâton soit dans une ambiance chaude bien sur (250°C ou 480°F environ), mais surtout très humide, saturée de buée en fait, car l’eau qui se trouve en suspension dans le four va en partie se déposer sur le pain, régulièrement, et réagir avec la pâte pour former des sucres (au sens chimique) qui vont brunir à la cuisson, ce sont les fameuses Les réactions de Maillard
Préchauffez votre four à la température nécessaire à la cuisson du pain, mais dès le début mettez la lèchefrite, vide, dans le fond du four, directement sur la sole, et laissez la chauffer avec le four.
Au moment d’enfourner, mettez le pâton dans le four, et avant de fermer la porte, versez un grand verre d’eau dans la lèchefrite brulante (attention à ne pas vous bruler) et fermez immédiatement et rapidement la porte.
L’eau versée tombe dans la lèchefrite brulante, se transforme en vapeur et en buée dans le four, c’est parfait. Si toute l’eau versée est évaporée en moins de 15 minutes, versez un second verre.
Comment faire son pain maison
Comment faire son pain maison
Ingrédients
- 500 g farine
- 30 cl eau tiède
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 5 g sel fin
Réalisation
- Dans un récipient, mélanger l’eau à peine tiède et la levure.. Laisser reposer pendant 10 mn
- Dans la cuve du robot avec le crochet, ou dans un saladier, mélanger la farine avec le sel
- Ajouter le mélanger eau et levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des bords de la cuve
- Déposer un morceau de pâte sur le plan de travail fariné. Appuyer avec la paume de votre main et réaliser des petits cercles.
- Petit à petit, relever votre main de sorte que celle-ci forme une coque et que la boule de main se forme à l’intérieur.
- Déposer sur une plaque avec du papier cuisson. Faire la même chose avec le reste de pâte.Vaporiser de l’eau.Laisser pousser votre pain comme à votre habitude.
- Pour la cuisson, sortir les pains et préchauffer le four à 200°C. (Th6/7). aporiser une nouvelle fois et réaliser des entailles sur le dessus. (on appelle cela "scarifier"
- Cuire pendant environ 15 à 20 mn en surveillant la coloration.Laisser refroidir sur une grille.
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