Comment faire son tarama maison

Par Céline
Comment faire son tarama maison

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de savoir comment faire son tarama maison pour votre apéro, qu’en dites vous,?

Qui ne connaît pas le tarama ? On l’appelle tarama ou taramosalata. C’est une spécialité à base d’oeufs de poisson, de cabillaud ou de mulet.

Stars des apéros, les recettes à tartiner sont faciles à réaliser chez soi… À condition de connaître les bons ingrédients, ainsi que la marche à suivre. 

C’est quoi le taramosalata ?

Taramosalata est un mot grec signifiant : “oeufs de poisson salés”. Le mot est aussi présent dans la langue turque et signifie : “oeufs”, “laitance”.

Le tarama est une spécialité grecque que l’on retrouve également dans la cuisine turque, puisque la Turquie et la Grèce en revendiquent la paternité.

C’est une sorte de purée onctueuse d’œufs de poissons fumés ou frais, de mie de pain, d’huile d’olive et de jus de citron.

Si la pâte obtenue est parfois rosée, la belle couleur rose que l’on retrouve dans le commerce est du fait de l’utilisation du fameux colorant E120, fabriqué à base de l’insecte “dactylopius coccus” .

Qui n’est autre que de la cochenille. bon appétit!!

Les variantes du tarama

Il existe donc deux sortes de tarama : le rose (un rose bien soutenu) et le blanc (cassé, voire très légèrement rosé).

Le premier est donc tout simplement un tarama auquel on a ajouté ce fameux colorant.

Le second, souvent plus cher et bien meilleur, est un tarama naturel.

Comment faire du tarama maison

Il existe deux écoles : soit une recette à base de mie de pain ou encore une recette à base de pommes de terre bouillies. Le résultat de chacune de ces préparations est complètement différent.

Avec de la mie de pain, on obtient un appareil crémeux, mais légèrement granuleux alors qu’avec la pomme de terre, on obtient l’onctuosité d’une purée.

Pour ma part, je préfère de très loin la version à base de pain de mie et c’est donc celle que j’ai choisi de préparer aujourd’hui.

Faire son tarama maison permet de modérer la proportion d’huile et de sel et d’éviter tout additif.(E 262 ou acétate de sodium, E 202 ou sorbate de potassium, E 211 ou benzoate de sodium.)

Ceux qui souffrent de maladie coeliaque peuvent utiliser de la mie de pain sans gluten et ceux qui sont intolérants au lactose ne mettront ni lait, ni crème.

A savoir : les œufs de cabillaud, fumés ou non, se trouvent chez un poissonnier.

Oeufs de mulet

Oeufs de mulet

Comment se mange le tarama

Dans sa version classique, le tarama se déguste sur des blinis.

Mais vous pouvez également le tartiner sur du pain frais ou du pain brioché, légèrement grillé, ou encore vous en servir pour accompagner un plat de poisson, garnir des sushis, ou même une viande blanche ou rouge

Comment épaissir un tarama trop liquide ?

Si il est trop liquide, rajoutez un peu d’oeufs de mulet.
La quantité de mie de pain dépendra de vos préférences.
 
Moins de pain et le tarama aura plus de goût mais sera plus salé et amer.
 
Si vous mettez plus de pain, le tarama risque d’avoir un goût plus neutre, voire trop neutre et d’être un peu écœurant.
 

Comment conserver du tarama maison ?

Réserver dans un bol au réfrigérateur, le tarama peut se conserver quelques jours, a condition de le filmer en surface pour qu’il ne s’oxyde pas.
 

Peut on congeler du tarama?

Non: C’est sa teneur en gras et en oeuf qui pose un problème lors du processus de congélation/décongélation.
 
L’eau ajouté par la congélation ne se mélange pas à l’huile qu’ils contiennent et fait tourner le produit.

Comment faire son tarama maison

Comment faire son tarama maison

Comment faire son tarama maison

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 0 min
0 min
Temps total 13 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Grecque
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 100 g œufs de cabillaud ou de mulet séchés ou fumés.
  • 200 g mie de pain blanc
  • 1 citron.
  • 15 cl huile d'olive.

Réalisation
 

  • Tremper la mie dans de l'eau. Attendre 5 minutes que la mie soit bien imprégnée d'eau.
  • Récupérer la mie et la presser de façon à évacuer toute l'eau.
  • Mélanger cette pâte avec les œufs de cabillaud. Vous obtenez une préparation rose clair, rajouter 1 cuillère à soupe e jus de citron.
  • Mélanger à l'aide d'un mixeur, comme une mayonnaise la préparation avec l'huile d'olive.
    Surtout ne pas saler, car le tarama l'est déjà à l'origine, ainsi que la mie de pain.
Tags tarama
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Si vous avez aimé connaître comment faire du tarama  n’hésitez pas à le partager sur les réseaux sociaux, ou me laisser un ptit mot avant de partir

 

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2 commentairess

maynard 4 avril 2022 - 11h18

beaucoup d’informations utiles, merci. Benoît

Réponse
Céline 4 avril 2022 - 20h02

merci beaucoup Benoît, c est très gentil à vous!

Réponse

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