Comment réaliser un biscuit joconde

Par Céline
biscuit joconde

Bonjour amis gourmands

Je vous dévoile aujourd’hui comment réaliser un biscuit joconde, qu’en dites vous?

Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie. Il est composé de poudre d’amandes et de blancs en neige, farine, sucre et beurre. Il est épais de 3 à 5 mm.

Sa texture est souple et aérienne. Le biscuit, imbibé par le sirop ou la crème, devient fondant. Cela le rend indispensable dans la réalisation de nombreuses pâtisseries.

On l’utilise comme socle pour des entremets, les bûches de Noël mais aussi pour chemiser les cercles à pâtisserie. Il peut être décoré de motifs avant cuisson en utilisant un appareil à cigarettes : des peignes, rouleaux, poches, colorant ou chocolat.

 

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Comment réaliser un biscuit joconde

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 25 min
Type de plat Bases
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour le(s) biscuit(s)

  • 100 g poudre d'amandes
  • 100 g sucre glace
  • 3 oeufs
  • 3 blancs oeuf
  • 20 g beurre
  • 15 g sucre
  • 30 g farine

Réalisation
 

  • Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7).
  • Dans un batteur, monter les oeufs entiers avec la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse.
  • Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l'ajouter à la pâte.
    Dans un autre bol, monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.
  • A l'aide d'une spatule, étaler finement la pâte sur une plaque garnie d'un papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 min (la pâte doit être de couleur blonde).
  • Découper dès la sortie du four à la forme désirée. Envelopper dans un papier film afin d'éviter qu'il ne sèche
Tags biscuit joconde
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