Bonjour à tous
Je vous dévoile aujourd’hui comment réaliser un biscuit succès, qu’en dites vous ?
Une recette de base en pâtisserie facile et inratable que je vous propose aujourd’hui,
Le Biscuit Succès , un disque croustillant qui n’est qu’une simple pâte meringuée aux amandes (mélangées éventuellement avec des noisettes, de la noix de coco, des pistaches).
Il sert de fond pour confectionner des entremets, bûches et gâteaux comme le succès, le trianon par exemple
Le fond à succès est une variante de la dacquoise, à mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron.
On associe souvent les fonds de biscuit succès à des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant.
Comment réaliser un biscuit succès
Le biscuit à Succès est friable, ce qui facilite sa dégustation et sa découpe, surtout si vous en faites un grand. Je vous conseille de ne pas le faire trop mince.
Comment réaliser un biscuit succès
Comment réaliser un biscuit succès
Ingrédients
- 5 blancs œufs, (175 g env)
- 20 g sucre vanillé
- 170 g sucre
- 90 g sucre glace
- 60 g noisettes en poudre
- 40 g amandes en poudre
- 4 c.à.s lait
- a pincée sel
Réalisation
- Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel et quand ils commencent à mousser ajouter progressivement les 20 g de sucre vanillé.
- Dans un cul de poule ou un bol, mélanger le sucre semoule, le sucre glace, la poudre de noisette et la poudre d’amande puis ajouter le lait pour obtenir une sorte de pâte grossière.
- Incorporez-y 2 cuillères à soupe de blancs montés.Transvaser l’ensemble dans les blancs restants en mélangeant à la maryse sans chercher à avoir un appareil lisse.
- Recouvrez 2 plaques allant au four de papier cuisson ou siliconé ou et sur chacune dessinez au crayon 1 cercle de 20 cm de diamètre.
- Retourner les feuilles et remplir en spirale les 2 disques en partant du centre à l’aide d’une poche munie d’une douille de 13 mm.
- Saupoudrez chaque disque de sucre glace et enfournez 60 à 70 minutes à 150° (pour moi 40 minutes à chaleur tournante ont suffi) en inversant les plaques à mi-cuisson.
- Dès la sortie du four retourner chaque plaque sur une nouvelle feuille de papier cuisson. Décoller délicatement les fonds de succès. Il peut arriver si vous avez trop mélangé l’appareil que celui-ci s’étale un peu.
- Pas de panique, il suffira alors dès le démoulage quand les fonds sont encore chauds de les rectifier en utilisant en guise d’emporte pièce le cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre qui vous aura servi à dessiner les disques sur le papier.A ce stade vous pouvez conserver les fonds une quinzaine de jours dans une boite hermétique.
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