Comment réaliser une crème d’amandes

par Céline
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Comment réaliser une crème d'amandes

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de découvrir comment réaliser une crème d’amandes dans les règles de l’art, qu’en dites vous?

La crème d’amande est un tant-pour-tant de beurre, sucre, oeuf et poudre d’amande. Elle est utilisée cuite dans la confection de galettes ou de tartes.

Le procédé et la recette de la crème d’amandes sont extrêmement facile et simple, il s’agit d’un tant pour tant, autant de tel produit pour tant de produit

Sortir les ingrédients de la crème d’amande plusieurs heures à l’avance pour faciliter le travail.

A cause de la présence d’oeufs crus travaillés à température ambiante, la crème d’amande s’utilise impérativement cuite.

N’utilisez pas de fouet pour mélanger votre crème d’amandes, mais une spatule en bois, enfin je veux dire une spatule en plastique imitation bois lol, mais une spatule en bois ca parle à tout le monde

Ses utilisations en pâtisserie

Elle sert de base à la fameuse crème frangipane pour la galette des rois, quoique à mon avis la grande majorité des galettes que l’on trouve est réalisée à base de crème d’amandes seule, question de coûts je dirais hein.

Pour un clafoutis ou une tarte bourdaloue également

 

Comment réaliser une crème d'amandes

Comment réaliser une crème d’amandes

Comment réaliser une crème d’amandes

Comment réaliser une crème d'amandes

Comment réaliser une crème d'amandes

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 0 min
0 min
Temps total 10 min
Type de plat Bases
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 50 g poudre d'amandes
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre doux
  • 1 oeuf

Réalisation
 

  • Sortez le beurre 30 mn avant de commencer la recette, il doit être bien mou
    En été cela ira plus vite lol, en hiver un peu moins
  • Disposer le beurre mou dans un saladier, ajouter le sucre puis fouetter ce mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche.
  • Ajouter l'oeuf, mélanger puis la poudre d'amande, mélanger puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Notes

Pour obtenir une frangipane, on réalise un mélange de 2/3 de crème d'amande et de 1/3 de crème pâtissière. »
Tags crème d'amandes
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