Comment réaliser une crème frangipane


Bonjour amis gourmands. 

Je vous dévoile comment réaliser une crème frangipane, qu’en dites vous?

La frangipane est le mélange d’une crème d’amandes et d’une crème pâtissière et ces 2 recettes sont composées d’ingrédients simples que nous avons tous dans nos placards:

Comment conserver la frangipane

Couverte d’un film alimentaire au frigo, comme elle contient des ingrédients fragiles comme les œufs et le lait, elle doit être utilisée rapidement dans les 48h.

Elle aurait été inventée par le comte Cesare Frangipani qui aurait offert la recette de la frangipane à Catherine de Médicis pour son mariage. C’est là une des nombreuses hypothèses sur l’origine de la crème frangipane

 

L’Épiphanie s’appelle aussi le jour des rois en l’honneur des rois mages qui, selon la tradition chrétienne, seraient venus offrir des cadeaux à Jésus lors de sa naissance. L’Épiphanie est le jour de la galette des rois.

Mais si l’Épiphanie est une fête religieuse, l’origine de la galette des rois est, elle, totalement païenne. Elle trouve son origine dans la fête romaine des saturnales.

La tradition romaine voulait qu’à l’occasion des saturnales, un roi soit élu parmi les jeunes soldats. Cette tradition a évolué et a perduré au cours des siècles en trouvant sa place le jour de l’Épiphanie

Comment réaliser une crème frangipane

Comment réaliser une crème frangipane
crème frangipane

Comment réaliser une crème frangipane

Comment réaliser une crème frangipane

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 40 min
Type de plat Bases
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la crème d'amandes

  • 50 g poudre d'amandes
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre
  • 25 g farine
  • 1 oeuf

Pour la crème pâtissière

  • 50 cl lait entier
  • 4 jaunes oeufs
  • 100 g sucre
  • 45 g farine
  • 1 gousse vanille

Réalisation
 

Préparation de la crème d'amandes

  • Commencer par battre au fouet électrique le beurre doux en pommade.
  • Puis y incorporer les amandes en poudre et le sucre et mélanger à nouveau.
    Terminer en ajoutant les œufs et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse
  • Ajouter un arôme de votre choix comme l'arôme rhum sans alcool ou de l'extrait d'amandes amère.
  • Couvrir de film alimentaire et placer au frais votre préparation.

Préparation de la crème pâtissière

  • Mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée dans une casserole et porter à ébullition, puis laisser infuser quelques minutes.
  • Pendant ce temps, dans un récipient, placer les jaunes d'œufs et le sucre et battre au fouet pendant 2 minutes environ.
  • Incorporer la farine et mélanger à nouveau.
  • Ensuite, verser le lait (retirer la gousse de vanille avant) dans le mélange et battre au fouet.
  • Puis remettre le tout dans la casserole sur un feu moyen et tout en mélangeant sans cesse avec un fouet à main.
    Porter à ébullition la crème pâtissière.
  • Aux premières ébullitions, continuer de cuire la crème encore 1 minute.
  • Puis transvaser dans un petit plat rectangulaire et couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo jusqu'à complet refroidissement.

Préparation de la crème frangipane

  • Commencer par placer la crème d'amandes dans un récipient et battre au fouet électrique.
  • Puis incorporer la crème pâtissière froide et mélanger pendant une bonne minute jusqu'à l'obtention d'une crème frangipane onctueuse et lisse.
Tags crème frangipane
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