Comment réaliser une crème mousseline

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous propose de savoir comment réaliser une crème mousseline, qu’en dites vous?

La crème mousseline est une recette de base en pâtisserie qui sert dans les fraisiers, les Paris-Brest, pour garnir de la pâte à choux ou en remplacement de la crème pâtissière parfois.

C’est en fait une crème pâtissière que l’on fait foisonner avec du beurre pour la rendre plus légère (je sais, c’est contradictoire mais le beurre permet d’aérer la crème.

On ajoute un arôme naturel pour la parfumer: vanille, pistache, pralin etc…

Elle à la texture de la crème pâtissiere mais plus légère en bouche. Cette crème ne se conserve pas plus de 24h au frigo.

Le Paris Brest de mon enfance

Le Paris Brest de mon enfance

A l’aide, ma crème mousseline est granuleuse

Le plus simple est de mélanger le beurre et la crème à température ambiante.

En effet, le beurre ne se fondera pas correctement dans la crème malgré le fait que le robot fouette et vous aurez des grains qui viendront se former.

Autre chose à savoir aussi : incorporer progressivement le beurre à la crème. En 2 ou 3 fois au moins

Pourquoi ma crème a tranché

Cela arrive lorsque la crème pâtissière et le beurre ne sont pas aux mêmes températures.

Il est donc indispensable d’avoir un beurre pommade et de travailler la crème pâtissière et le beurre afin d’avoir des textures identiques.

Chauffez le pourtour de votre cul de poule en inox avec la flamme d’un chalumeau.

Cette chaleur indirecte va faire fondre les petits grains de beurre, lorsque vous allez fouetter à nouveau

Comment réaliser une crème mousseline

Comment réaliser une crème mousseline

 

Comment réaliser une crème mousseline

Comment réaliser une crème mousseline

Comment réaliser une crème mousseline

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 30 min
Type de plat Bases
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 50 cl lait
  • 100 g sucre en poudre 
  • 50 g farine , ou Maïzena
  • 4 Jaunes oeufs
  • 150 g beurre doux 

Réalisation
 

  • Porter le lait à ébullition
  • Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la farine.
  • Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
  • Retirer ensuite la casserole du feu et mélanger la crème obtenue au beurre pommade, c'est-à-dire bien mou. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet.
  • Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire. Laisser refroidir pendant 1 à 2 h.
  • Pensez à ajouter une douille cannelée dans votre poche. Le dressage de la crème sera ainsi plus esthétique.»
Tags crème mousseline
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