Comment réaliser une crème pâtissière

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous dévoile aujourd’hui comment réaliser une crème pâtissière, qu’en dites vous?

La crème pâtissière est une préparation française sucrée, créée par François Massialot en 1691 servant de garniture à la pâtisserie, 

Elle est à la base de bon nombre de desserts comme les beignets, éclairs, tartes aux fruits ou encore les gâteaux roulés, etc…

Elle peut sembler compliquée à réaliser et sa préparation peut rapidement tourner au cauchemard avec une texture lourde et des grumeaux.

Alors voici nos astuces pour une crème pâtissière bien lisse, sans grumeaux, ferme et légère !

Réaliser une crème pâtissière

A la base de la crème pâtissière il y a du lait, des jaunes d’œufs, du sucre, de la farine et/ou de la fécule de maïs et de la vanille.

Comme toujours, pour une bonne crème, choisissez de bons ingrédients !

C »est très important : de bons œufs frais, du lait de préférence entier qui donnera un bon goût à la crème pâtissière et des gousses de vanille bien charnues !

On peut préparer la crème pâtissière uniquement à base de farine ou uniquement à base de fécule de maïsou un mélange des 2

La crème pâtissière préparée uniquement à partir de farine donne un résultat un peu plus opaque et blanchâtre, avec une texture plus ferme et légèrement plus pâteuse que celle préparée avec la fécule de maïs.

En revanche, une crème pâtissière faite uniquement avec de la fécule de maïs a une couleur légèrement plus jaune et une texture plus soyeuse en bouche, mais elle peut parfois être un peu gluante.

Du coup, si on mélangeait les deux? Ainsi on peut profiter des avantages de chacune et éviter les désagréments pour obtenir une belle crème pâtissière

Je vous recommande une farine Bio T65 et de la fécule de maïs pour la recette.

Vous ne le savez peut-être pas, mais il est recommandé de mettre une partie du sucre dans le lait.

Le fait de mettre du sucre va empêcher au lait d’accrocher à la casserole.

 

Pas de secret, pour obtenir une belle crème pâtissière bien lisse et qui n’accroche pas à la casserole, il faudra fouetter vivement.

Surtout au moment de placer la crème pâtissière sur le feu pour la cuire.

Je vous conseille ainsi de réduire au maximum le feu puis de fouetter vivement jusqu’à ce que la crème s’épaisisse. 

On peut parfumer la crème pâtissière en y ajoutant un petit verre de kirsch, de rhum ou de cointreau, du cacao en poudre ou des arômes naturels en fin de cuisson.

Si votre crème est trop liquide, c’est qu’elle n’a pas cuit assez longtemps.

Remettez-la dans la casserole sur feu doux jusqu’à bonne consistance.

Si la crème est trop épaisse ou s’il y a quelques grumeaux, pas de panique!

Il suffit de passer la crème au chinois ou au tamis à la fin de la cuisson.

pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponnez la crème avec le beurre.

deAinsi, la crème restera bien souple et brillante.

Les crèmes dérivées de la crème pâtissière

Crème pâtissière + meringue italienne  crème chiboust
Crème pâtissière + crème fouettée        crème princesse
Crème pâtissière + crème fouettée + gélatine  crème diplomate
Crème pâtissière + crème d’amandes crème frangipane
Crème pâtissière + crème au beurre crème mousseline

Bon à savoir

La fécule de maïs (Maïzena), est une poudre blanche très fine obtenue par mouture sèche de grains de maïs.

En cuisine, elle est le plus souvent utilisée comme épaississant pour les sauces, les soupes et les ragoûts. En pâtisserie, elle permet d’obtenir des gâteaux à la texture moelleuse et aérienne.

Comment réaliser une crème pâtissière

Comment réaliser une crème pâtissière

Comment réaliser une crème pâtissière

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 25 min
Type de plat Bases
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 1 L lait entier
  • 8 jaunes oeufs
  • 200 g sucre
  • 90 g farine de blé
  • 1 gousse vanille 

Réalisation
 

  • Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, mettre le lait à bouillir avec le tout
  • Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air, ajouter ensuite la farine.
  • Lorsque le lait bout, le verser progressivement sur la préparation. Enlever les gousses de vanille.
  • Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment
  • Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire. Laisser refroidir 1 à 2 heures.
Tags crème pâtissière
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4 commentaires

Nathalie GENTIT 21 juillet 2022 - 7h08

Bonjour et me0rci pour ta recette.
La crème pâtissière que je fait ressemble à la tienne mise à part la vanille et en plus petite quantité.
Mais c’est vrai que dans les patisseries c’est top
Je la realise au café ou aux pralines roses.
Bonne journée ❤

Réponse
Céline 21 juillet 2022 - 19h34

coucou . merci à toi
je pense que tu n as pas fini ta phrase 😊
mise à part…
merci pour ton ptit mot bonne soirée à toi

Réponse
nathaliegentit 22 juillet 2022 - 0h29

… mise à part la vanille que je met en sachet.. et que je ne prepare ma crème pâtissière quen petite quantité etant seule.
Excuse moi j’ai du avoir un coup de pompe en ecrivant mon commentaire.
Bonne journée.

Réponse
Céline 22 juillet 2022 - 11h07

lol tu n as pas à t excuser. oui c est sûr pour la quantité pas besoin d en faire des kg.
oui tu peux aussi faire avec le la vanille en sachet, de l extrait liquide ou en poudre. moins cher sue la gousse lol
bonne journée à toi☺️

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