Comment réaliser une meringue suisse

Par Céline
Comment réaliser une meringue suisse

Bonjour amis gourmands

Une des bases de la pâtisserie ! Le plus souvent, on se sert de cette meringue pour les décorations des bûches de Noël.

Comment faire une meringue suisse quand on a pas de thermomètre ?

 
Pour réussir la meringue suisse sans thermomètre: pour savoir quand la meringue a atteint la bonne température de cuisson au bain-marie, il faut que le sucre soit totalement fondu, que la préparation se soit bien liquéfiée et qu’au doigt elle soit très chaude mais non brûlante

Pourquoi la meringue se ramollit ?

Oui, comme les macarons les méringues sont « météo-sensible » en ce sens que quand il y a trop d’humidité dans l’air, elles ont tendance à devenir molles surtout la méthode méringue française, la méthode suisse donne un meilleur résultat quand il y a trop d’humidité ambiante

Pourquoi ma meringue ne durcit pas ?

Pourquoi mes meringues ne durcissent pas et restent toutes molles ? Avez-vous essayé de cuire plus longtemps ou dans un four plus chaud ?
 
Les meringues françaises sont très sensibles à l’humidité. Pour peu que vous décidiez de faire vos meringues par mauvais temps, vous ne mettez pas les chances votre côté.

Comment savoir que la meringue est prête ?

 
Si vous les cuisez à 60 °C, comptez environ 3 h 30 de cuisson. >> Si vous avez opté pour une température de 90 °C, laissez-les 2 heures dans le four.
 
Vous pouvez savoir quand les meringues sont cuites : le contour sera sec et les meringues se décolleront toutes seules sans problème du papier cuisson.
 

Comment conserver de la meringue suisse ?

La meringue suisse se compose de blancs d’œufs et de sucre glace fouettés au bain-marie puis cuits au four.
 
Dans ces deux cas, vous devez bien laisser refroidir vos meringues après cuisson. Puis placez-les dans une boîte hermétique, de préférence en fer blanc, afin qu’elles soient à l’abri de l’humidité.

 

Comment réaliser une meringue suisse

 

Comment réaliser une meringue suisse

Comment réaliser une meringue suisse

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 50 min
Type de plat Bases
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 50 g blancs d'oeufs
  • 100 g sucre

Réalisation
 

  • Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
  • Mettre les blancs dans une bassine (de préférence en inox) et disposer le récipient sur une casserole contenant de l'eau afin de réaliser un bain-marie.
  • Mettre à feu doux (la température des blancs ne doit pas dépasser 50 °C) et monter les blancs à l'aide d'un fouet.
  • Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer alors progressivement le sucre.
  • Une fois le sucre incorporé, battre jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et bien onctueuse. Garnir ensuite une poche à douille.
  • Réaliser les formes souhaitées sur un tapis en silicone ou sur un papier sulfurisé. Enfourner ensuite pendant au moins 1 h
  • Sortir du four et laisser refroidir. Déguster ou conserver dans une boîte en inox (pendant environ 3 semaines)
Tags meringue
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