Comment réaliser une meringue suisse

Par Céline
540 Vues

Bonjour amis gourmands

Une des bases de la pâtisserie ! Le plus souvent, on se sert de cette meringue pour les décorations des bûches de Noël.

Comment faire une meringue suisse quand on a pas de thermomètre ?

 
Pour réussir la meringue suisse sans thermomètre: pour savoir quand la meringue a atteint la bonne température de cuisson au bain-marie, il faut que le sucre soit totalement fondu, que la préparation se soit bien liquéfiée et qu’au doigt elle soit très chaude mais non brûlante

Pourquoi la meringue se ramollit ?

Oui, comme les macarons les méringues sont « météo-sensible » en ce sens que quand il y a trop d’humidité dans l’air, elles ont tendance à devenir molles surtout la méthode méringue française, la méthode suisse donne un meilleur résultat quand il y a trop d’humidité ambiante

Pourquoi ma meringue ne durcit pas ?

Pourquoi mes meringues ne durcissent pas et restent toutes molles ? Avez-vous essayé de cuire plus longtemps ou dans un four plus chaud ?
 
Les meringues françaises sont très sensibles à l’humidité. Pour peu que vous décidiez de faire vos meringues par mauvais temps, vous ne mettez pas les chances votre côté.

Comment savoir que la meringue est prête ?

 
Si vous les cuisez à 60 °C, comptez environ 3 h 30 de cuisson. >> Si vous avez opté pour une température de 90 °C, laissez-les 2 heures dans le four.
 
Vous pouvez savoir quand les meringues sont cuites : le contour sera sec et les meringues se décolleront toutes seules sans problème du papier cuisson.
 

Comment conserver de la meringue suisse ?

La meringue suisse se compose de blancs d’œufs et de sucre glace fouettés au bain-marie puis cuits au four.
 
Dans ces deux cas, vous devez bien laisser refroidir vos meringues après cuisson. Puis placez-les dans une boîte hermétique, de préférence en fer blanc, afin qu’elles soient à l’abri de l’humidité.

 

Comment réaliser une meringue suisse

 

Comment réaliser une meringue suisse

Céline
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 50 min
Type de plat Bases
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 50 g blancs d'oeufs
  • 100 g sucre

Réalisation
 

  • Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
  • Mettre les blancs dans une bassine (de préférence en inox) et disposer le récipient sur une casserole contenant de l'eau afin de réaliser un bain-marie.
  • Mettre à feu doux (la température des blancs ne doit pas dépasser 50 °C) et monter les blancs à l'aide d'un fouet.
  • Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer alors progressivement le sucre.
  • Une fois le sucre incorporé, battre jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et bien onctueuse. Garnir ensuite une poche à douille.
  • Réaliser les formes souhaitées sur un tapis en silicone ou sur un papier sulfurisé. Enfourner ensuite pendant au moins 1 h
  • Sortir du four et laisser refroidir. Déguster ou conserver dans une boîte en inox (pendant environ 3 semaines)
Tags meringue

Si vous avez aimé la recette de la meringue suisse, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplment me laisser un petit mot avant de partir

Envie de manger sainement tout en se faisant plaisir?  

Abonnez-vous pour recevoir les dernières recettes du blog, les dossiers gourmands et des actus croustillantes qui vous feront saliver😋 
Adresse e-mail non valide

Laisser un commentaire

Découvrez nos autres recettes

%d blogueurs aiment cette page :