Bonjour amis gourmands
Une des bases de la pâtisserie ! Le plus souvent, on se sert de cette meringue pour les décorations des bûches de Noël.
Comment faire une meringue suisse quand on a pas de thermomètre ?
Pourquoi la meringue se ramollit ?
Pourquoi ma meringue ne durcit pas ?
Comment savoir que la meringue est prête ?
Comment conserver de la meringue suisse ?
Comment réaliser une meringue suisse
Comment réaliser une meringue suisse
Ingrédients
- 50 g blancs d'oeufs
- 100 g sucre
Réalisation
- Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
- Mettre les blancs dans une bassine (de préférence en inox) et disposer le récipient sur une casserole contenant de l'eau afin de réaliser un bain-marie.
- Mettre à feu doux (la température des blancs ne doit pas dépasser 50 °C) et monter les blancs à l'aide d'un fouet.
- Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer alors progressivement le sucre.
- Une fois le sucre incorporé, battre jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et bien onctueuse. Garnir ensuite une poche à douille.
- Réaliser les formes souhaitées sur un tapis en silicone ou sur un papier sulfurisé. Enfourner ensuite pendant au moins 1 h
- Sortir du four et laisser refroidir. Déguster ou conserver dans une boîte en inox (pendant environ 3 semaines)
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