Bonjour amis gourmands
Je vous dévoile comment réaliser une pâte à bombe, qu’en dites vous?
L’appareil ou pâte à bombe est une préparation de base en pâtisserie. C’est une sorte de mousse compacte utile pour aérer des préparations.
Elle est la base de certains entremets, de mousses au chocolat, soufflés glacés, parfait glacés ou bombes glacées, mais surtout, de la fameuse crème au beurre version « pâte à bombe ».
La pâte à bombe se réalise exactement comme une meringue à l’italienne, à la différence que les blancs d’œufs sont remplacés par les jaunes !
Comment réaliser une pâte à bombe
Comment réaliser une pâte à bombe
Ingrédients
- 100 g jaune d’œuf , (5 jaunes)
- 50 g sucre
- 25 g eau
Réalisation
- Clarifier les œufs et déposer les jaunes dans la cuve d’un petit batteur mélangeur.
- Cuire le sucre à 118°C
- Mettre en route le batteur en vitesse moyenne et verser progressivement le sucre cuit en filet dans la cuve du batteur tout en évitant les pâles du fouet qui projetteraient alors le sucre sur les parois.
- Monter l’appareil en grande vitesse jusqu’à son complet refroidissement.
- Débarrasser votre appareil ou pâte à bombe et la réserver au frais
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