L’origine de la tempura
Aujourd’hui plat typiquement japonais, le tempura doit son origine aux Portugais qui débarquèrent sur les côtes nippones au 16ème siècle.
Ceux-ci avaient pour habitude de cuire des poissons et fruits de mer dans une pâte à beignet durant le jeûne des Quatre-Temps
Les Japonais s’inspirèrent de cette méthode de cuisson pour créer le tempura. Le tempura est une friture très légère qui permet à l’ingrédient de base de conserver toute sa saveur.
Ce plat, simple en théorie, est en pratique assez difficile à réussir. Les divers ingrédients, coupés en morceaux, sont plongés dans la farine puis roulés dans une pâte composée d’eau glacée, de farine et d’oeufs . Ils sont ensuite cuits à la friteuse durant 2 ou 3 mn
Le choc thermique, la clé du succès ?
L’utilisation d’une eau gazeuse apporterait de la légèreté à la préparation. Mais si vous n’avez pas d’eau gazeuse de l’eau bien froide voire glacée c’est le plus adapté ! C’est pour le choc thermique entre vos beignets et l’huile chaude qui garanti la réussite de la pâte à tempura
J’ai réalisé une tempura très simple pour frire des crevettes de préférence crues ou des courgettes. À vous de parfaire votre version en parfumant cette pâte à beignets d’épices et d’herbes. Vous apporterez ainsi une autre dimension aux aliments que vous utiliserez : aubergine, oignons, etc, etc … N’oubliez pas la sauce d’accompagnement !
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes
- 1 oeuf
- 125 g de farine
- 125 g d’eau très froide ou gazeuse bien froide également
Réalisation :
Etape 1
Dans un saladier, battre l’oeuf entier. Ajouter l’eau et mélanger à nouveau.
Etape 2
Etape 3
Etape 4
Si à ce stade, la pâte vous paraît trop épaisse à votre goût, ajouter de l’eau. Sinon, commencer par faire un premier essai et selon le résultat, vous pourrez ajouter de l’eau … ou pas !
Etape 5
Préparer vos morceaux de viandes, crustacés ou de poissons. Pour les légumes, oignons, etc … découper des rondelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
Etape 6
Plonger les aliments dans la tempura, retirer un peu de surplus et les faire colorer à la friteuse. Lorsque la coloration vous plaît, retirer les beignets et les déposer sur du papier absorbant.
Etape 7
Si vous avez aimé comment réaliser sa pâte à tempura, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir
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