Hello les gourmands !
Aujourd’hui je vous montre comment réussir sa crème anglaise et aussi comment la rattraper si elle tourne.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 50 cl de crème anglaise
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Réalisation:
Etape 1
Déposer gousse et grains dans le lait. Le faire frémir.
Etape 2
Etape 3
Etape 4
Conseils du chef
La crème anglaise n’est pas si difficile que ça à réaliser, si vous suivez à la lettre ces deux conseils :
Faire cuire la crème anglaise tu cuiras, mais sans la faire bouillir. Car les jaunes d’œufs doivent cuire, mais ne surtout pas bouillir. Remuer sans cesse la crème anglaise lorsqu’elle sera sur le feu
Il ne faut pas dépasser la température de 83°C, sinon la crème va trancher.
Comment réussir sa crème anglaise
Ingrédients
50 cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre semoule
Réalisation
Etape 1
Verser le lait dans une casserole. Fendre et gratter la gousse de vanille. Déposer gousse et grains dans le lait. Le chauffer.
Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et le sucre. Verser une petite louche de lait bouillant dessus et bien l'incorporer.
Transvaser dans la casserole et remuer. Cuire doucement la crème angilaise en la vannant (on la remue avec une spatule en y fait des mouvement en 8 )sans arrêt avec une spatule. La retirer du feu lorsqu’elle nappe celle-ci.
La passer au chinois étamine. La refroidir dans une plaque préalablement mise en congélateur pendant au moins 1 h pour accélérer le refroidissement. La réserver au frais.
Notes
Conseils du chef
La crème anglaise n’est pas si difficile que ça à réaliser, si vous suivez à la lettre ces deux conseils :
Faire cuire la crème anglaise tu cuiras, mais sans la faire bouillir. Car les jaunes d’œufs doivent cuire, mais ne surtout pas bouillir. Remuer sans cesse la crème anglaise lorsqu’elle sera sur le feu
2 Commentaires
Merci pour tous ces conseils car c’est vrai que ca à l’air simple mais ca ne m’a pas empeché de la rater. ♥
mais de rien.😊
que s est il passé avec ta crème anglaise ?
trop liquide, granuleuse?