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Comment réussir sa crème anglaise

Par Céline
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Hello les gourmands !

Aujourd’hui je vous montre comment réussir sa crème anglaise et aussi comment la rattraper si elle tourne.

La crème anglaise a des origines anglaises. Elle était dégustée à la cour au 16ème siècle et puis importée  à la cour en France.
 
En Angleterre c’est la fameuse custard, qui d’ailleurs souvent est préparée avec du lait mais aussi de la crème pour l’onctuosité.
 
La crème anglaise est une crème ou plutôt une sauce de base. Facile à réussir si l’on suit 2 conseils.
 
Cuire à feu doux sans faire bouillir et remuer constamment à l’aide d’une spatule
 
 
 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 50 cl de crème anglaise 

  • 50 cl de lait entier
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

 

Réalisation:

Etape 1

Verser le lait dans une casserole. Fendre et gratter la gousse de vanille avec un petit couteau
Déposer gousse et grains dans le lait. Le faire frémir.
 
Etape 2
Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et le sucre. Verser une petite louche de lait bouillant dessus et bien l’incorporer.
 
Etape 3
Transvaser dans la casserole et remuer. Cuire doucement la crème anglaise en la vannant sans arrêt avec une spatule. On remue la crème en faisant des 8. La retirer du feu lorsqu’elle nappe celle-ci.
 
Etape 4
La passer au chinois étamine. La refroidir sur glace. La réserver au frais.

 

Conseils du chef

La crème anglaise n’est pas si difficile que ça à réaliser, si vous suivez à la lettre ces deux conseils :
Faire cuire la crème anglaise tu cuiras, mais sans la faire bouillir. Car les jaunes d’œufs doivent cuire, mais ne surtout pas bouillir. Remuer sans cesse la crème anglaise lorsqu’elle sera sur le feu
 

Il ne faut pas dépasser la température de 83°C, sinon la crème va trancher.

 
Si cela vous arrive, passer tout de suite la crème au mixer ou au blender puis dans un chinois. Elle devrait redevenir lisse, mais vous aurez néanmoins un petit goût d’oeufs trop cuit
 
Pour avoir une crème encore plus onctueuse et oui un soupçon plus riche en matière grasse, on peut mélanger le lait à de la crème (faire 25 cl de lait, 25 cl de crème)
 
Parfumez votre crème anglaise avec 1 c. à café de thé matcha, 1 c. à café de kirsch, de la fève Tonka râpée, du café, des épices, en faisant infuser des zestes d’oranges dans le lait…. 
 
Vous pouvez utiliser la crème anglaise pour accompagner un gâteau au chocolat, des oeufs à la neige, de la glace vanille…
 
 
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Comment réussir sa crème anglaise

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( 1 Vote )
Portions: 4 Préparation: Cuisson: Informations nutritionnelles 200 Calories 20 grams Lipides

Ingrédients

50 cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre semoule

Réalisation

Etape 1

Verser le lait dans une casserole. Fendre et gratter la gousse de vanille. Déposer gousse et grains dans le lait. Le chauffer.

Etape 2

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et le sucre. Verser une petite louche de lait bouillant dessus et bien l'incorporer.

Etape 3

Transvaser dans la casserole et remuer. Cuire doucement la crème angilaise en la vannant (on la remue avec une spatule en y fait des mouvement en 8 )sans arrêt avec une spatule. La retirer du feu lorsqu’elle nappe celle-ci.

Etape 4

La passer au chinois étamine. La refroidir dans une plaque préalablement mise en congélateur pendant au moins 1 h pour accélérer le refroidissement. La réserver au frais.

Notes

Conseils du chef

La crème anglaise n’est pas si difficile que ça à réaliser, si vous suivez à la lettre ces deux conseils :

Faire cuire la crème anglaise tu cuiras, mais sans la faire bouillir. Car les jaunes d’œufs doivent cuire, mais ne surtout pas bouillir. Remuer sans cesse la crème anglaise lorsqu’elle sera sur le feu

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2 Commentaires

Les Recettes de Titi 13 octobre 2020 - 23 h 06 min

Merci pour tous ces conseils car c’est vrai que ca à l’air simple mais ca ne m’a pas empeché de la rater. ♥

Répondre
Céline 14 octobre 2020 - 9 h 16 min

mais de rien.😊
que s est il passé avec ta crème anglaise ?
trop liquide, granuleuse?

Répondre

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