Hello les gourmands !
Aujourd’hui je vous montre comment réussir sa crème anglaise et aussi comment la rattraper si elle tourne
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 50 cl de crème anglaise
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Réalisation:
Etape 1
Verser le lait dans une casserole. Fendre et gratter la gousse de vanille. Déposer gousse et grains dans le lait. Le chauffer.
Etape 2
Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et le sucre. Verser une petite louche de lait bouillant dessus et bien l’incorporer.
Etape 3
Transvaser dans la casserole et remuer. Cuire doucement la crème anglaise en la vannant sans arrêt avec une spatule. La retirer du feu lorsqu’elle nappe celle-ci.
Etape 4
La passer au chinois étamine. La refroidir sur glace. La réserver au frais.
Conseils du chef
La crème anglaise n’est pas si difficile que ça à réaliser, si vous suivez à la lettre ces deux conseils :
Faire cuire la crème anglaise tu cuiras, mais sans la faire bouillir. Car les jaunes d’œufs doivent cuire, mais ne surtout pas bouillir.Remuer sans cesse la crème anglaise lorsqu’elle sera sur le feu
Il ne faut pas dépasser la température de 83°C, sinon la crème va trancher.
2 commentaires
Merci pour tous ces conseils car c’est vrai que ca à l’air simple mais ca ne m’a pas empeché de la rater. ♥
mais de rien.😊
que s est il passé avec ta crème anglaise ?
trop liquide, granuleuse?