Comment réussir sa crème anglaise

Par Céline
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Comment réussir sa crème anglaise

Hello les gourmands !

Aujourd’hui je vous montre comment réussir sa crème anglaise et aussi comment la rattraper si elle tourne.

La crème anglaise a des origines anglaises. Elle était dégustée à la cour au 16ème siècle et puis importée  à la cour en France.
En Angleterre c’est la fameuse custard, qui d’ailleurs souvent est préparée avec du lait mais aussi de la crème pour l’onctuosité.
La crème anglaise est une crème ou plutôt une sauce de base. Facile à réussir si l’on suit 2 conseils.
Cuire à feu doux sans faire bouillir et remuer constamment à l’aide d’une spatule

Parfumez votre crème anglaise avec 1 c. à café de thé matcha, 1 c. à café de kirsch, de la fève Tonka râpée, du café, des épices, en faisant infuser des zestes d’oranges dans le lait….  

Vous pouvez utiliser la crème anglaise pour accompagner un gâteau au chocolat, des oeufs à la neige, de la glace vanille… .

Comment réussir sa crème anglaise

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Comment réussir sa crème anglaise

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 20 min
Type de plat Bases
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 50 cl lait entier
  • 4 jaunes oeufs
  • 50 g sucre
  • 1 ousse vanille

Réalisation
 

  • Verser le lait dans une casserole. Fendre et gratter la gousse de vanille avec un petit couteau
    Déposer gousse et grains dans le lait. Le faire frémir. 
  • Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et le sucre. Verser une petite louche de lait bouillant dessus et bien l'incorporer. 
  • Transvaser dans la casserole et remuer. Cuire doucement la crème anglaise en la vannant sans arrêt avec une spatule.
    On remue la crème en faisant des 8. La retirer du feu lorsqu’elle nappe celle-ci. 
  • Si cela vous arrive, passer tout de suite la crème au mixer ou au blender puis dans un chinois. Elle devrait redevenir lisse, mais vous aurez néanmoins un petit goût d'oeufs trop cuit 
  • Pour avoir une crème encore plus onctueuse et oui un soupçon plus riche en matière grasse, on peut mélanger le lait à de la crème (faire 25 cl de lait, 25 cl de crème) 

Notes

Conseils du chef 
La crème anglaise n’est pas si difficile que ça à réaliser, si vous suivez à la lettre ces deux conseils :Faire cuire la crème anglaise tu cuiras, mais sans la faire bouillir. Car les jaunes d’œufs doivent cuire, mais ne surtout pas bouillir.
Remuer sans cesse la crème anglaise lorsqu’elle sera sur le feu 
Il ne faut pas dépasser la température de 83°C, sinon la crème va trancher.
Tags crème anglaise
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Les Recettes de Titi
Les Recettes de Titi
13 octobre 2020 23h06

Merci pour tous ces conseils car c’est vrai que ca à l’air simple mais ca ne m’a pas empeché de la rater. ♥

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