Comment travailler la pâte à sucre

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous dévoile aujourd’hui comment travailler la pate à sucre, qu’en dites vous?

La pâte à sucre, aussi appelée fondant, est la pâte à modeler comestible que l’on attendait tous pour réaliser des gâteaux hors du commun !

Je vous propose ici un tuto sur les règles de base et les bonnes pratiques 

Qu’est-ce que la pate à sucre ?

Elle nous vient tout droit des Etats Unis et de Grande Bretagne où elle est utilisée dans le cake design pour des décorations de gâteaux personnalisées, originales, colorées et/ou sophistiquées.

pâte à sucre

Ingrédients de la pâte à sucre

C’est un mélange de seulement 3 ingrédients : blanc d’œuf, sucre glace et glucose.

Sa composition est très simple et on peut d’ailleurs la réaliser facilement soi-même.

Le seul inconvénient c’est qu’elle ne se conserve pas au-delà de l’utilisation du moment.

Il est parfois difficile également d’obtenir le coloris exact que l’on souhaite..

Comment travailler la pâte à sucre

Les différentes marques de pâte

Il y a le fondant hollandais Funcakes ainsi que l’emblématique pâte à sucre Renshaw qui nous vient du Royaume uni.

Ces 2 marques proposent des produits de grande qualité et leurs produits sont faciles à travailler 

pâte à sucre

Comment travailler la pate à sucre

Pour qu’elle colle, il faut commencer par bien la malaxer dans vos mains propres pendant plusieurs minutes.

Ensuite on sort son rouleau à pâtisserie pour l’étirer et l’étaler.

L’idéal pour l’étaler, c’est de poser une feuille de cuisson en papier ou en silicone sur son plan de travail.

Ensuite on y met son pain de fondant et de poser une deuxième feuille au-dessus.

Il faut ensuite étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’1 ou 2 mm.

La finesse de la pâte permettra un dessert plus digeste, un peu moins sucré et un aspect plus lisse.

Avec un paquet de 250 g de pâte, vous pouvez recouvrir complétement un gâteau de 20 cm de diamètre.

tapis pour pâte à sucre

Comment faire coller la pâte à sucre sur un gâteau?

Evitez les gâteaux trop humides comme les fraisiers, bavarois et mousses.

De la même façon ne posez pas une chantilly, une crème pâtissière ou une crème au mascarpone dans votre gâteau ou sur le dessus.

Choisissez plutôt une base comme un gâteau au chocolat ou au yaourt.

adhérer pâte à sucre sur le gâteau

Comment utiliser ma pate ?

Vous pouvez toujours la poser directement sur votre dessert mais le résultat ne sera pas impeccable.

Il sera difficile d’obtenir un aspect lisse et elle risque de ne pas tenir notamment au moment de la découpe.

Il est donc préférable de recouvrir votre pâtisserie d’une garniture qui agira comme une colle, mais pas n’importe laquelle !

Je vous ai déjà parlé qu’il fallait éviter les mousses, chantilly et crèmes pâtissières.

En revanche une pâte à tartiner ou une confiture conviendront très bien et ont l’avantage d’être rapide et sans préparation.

Comment poser la déposer sur le gâteau ?

Etalez la garniture choisie sur votre gâteau et posez la délicatement étalée et étirée à la bonne taille sur votre gâteau.

Avec vos mains, étalez bien et lissez du centre vers les bords.

Utilisez ensuite un lisseur pour un résultat encore plus pro et insistez sur les bords et les angles.

Coupez le surplus à la base du gâteau. Ne pas mettre votre pâtisserie au frigo

pâte à sucre

Comment et où la conserver  ?

La pâte en sachet se conserve longtemps mais il faut respecter quelques principes.

Ne jamais la mettre au réfrigérateur, la conserver dans du film alimentaire ou dans des sachets alimentaires hermétiques à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Réaliser des décorations 

Les accessoires ne manquent pas pour vous aider dans votre découverte, votre apprentissage ou votre perfectionnement dans le cake design.

Pour donner de la structure, vous pouvez imprimer votre fondant avec un rouleau à pâtisserie à motifs avec des feuilles de structure en silicone ou en plastique alimentaire ou encore avec des presses à gaufrer.

Pour découper la pâte de manière simple ou décorative, vous pouvez utiliser des ciseaux crantés, des découpoirs de différentes formes ou une roulette.

Pour les motifs vous n’avez que l’embarras du choix.

Les moules wilton pour figurines sont parfaits et proposent des thèmes très variés.

Les emporte-pièce avec poussoir ou non sont très faciles d’utilisation et pour ceux qui n’osent pas se lancer

Vous pouvez réaliser aussi des décorations en pâte à sucre déjà découpées comme des toiles d’araignées, des fleurs, des cœurs…

Pour coller tous ces motifs, je vous conseille d’utiliser une colle alimentaire incolore et neutre en goût 

La chose la plus importante à savoir pour la travailler c’est que c’est un vrai moment de plaisir que l’on peut partager avec ses enfants ou avec ses copines… 

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