Confiture de cerises et verveine

Par Céline
Confiture de cerises et verveine

Bonjour amis gourmands 

Je vous ai préparé une délicieuse confiture de cerises et verveine qu’en dites vous?

Avec un printemps chaud et précoce, les cerises sont arrivées avec un mois d’avance et les récoltes se terminent.

Si vous passez par la campagne et le marché, c’est le moment de faire de bonnes affaires. Et rien ne vaut une confiture de cerises maison

Au retour, sortez votre confiturier en cuivre et lancez vous dans la préparation d’une marmelade parfumée à la verveine.

Je vous recommande d’utiliser des feuilles de verveine que vous aurez séchés ou celles achetées chez l’herboriste car elles sont plus parfumées.

Pour le choix de la cerise, toutes les variétés s’y prêtent.

Par exemple, la « aigre » donnera une confiture rouge vif, acide et plus liquide.

Les cerises douces, fermes et juteuses donnent les meilleurs résultats.

C’est le cas de la bigarreau, avec une confiture plus noire et épaisse ou encore la burlat, d’un rouge sombre

Confiture de cerises et verveine

Confiture de cerises et verveine

Pour faire une bonne recette, il vous faut un minimum de matériel, une bassine à confiture en cuivre c’est le top, mais si comme moi vous n’avez pas un tel ustensile, une grande et large casserole de type marmite ou cotte fera l’affaire, puis tout aussi important utilisez des ingrédients de qualité.

bassine à confiture en cuivre

Faites cuire les fruits avec le sucre, et c’est tout ! Pas besoin de stérilisation (traitement thermique), la conservation de la préparation est assurée par le sucre donc soyez rassurés, il n’y a aucun risque de contamination.

Mais comment être sûrs de réussir vos confitures ? Faites le test de l’assiette froide (ou test de la confiture).

Lors de la cuisson prélevez un peu de confiture et posez-la sur une assiette froide. Penchez-la : si la confiture coule doucement, c’est gagné !

test cuisson confiture

Si en revanche votre confiture est trop liquide, poursuivez la cuisson et recommencez.Mais attention, trop cuite, la confiture aura la texture d’une pâte de fruits.

Important: mettez votre préparation en pot lorsque la préparation est encore bouillante.

Si vous avez opté pour des confituriers avec couvercles, retournez-les immédiatement pour aseptiser le bocal.

S’il s’agit de pots à confiture recouvert à l’aide de paraffine alimentaire, il faudra les laisser droit et laisser la paraffine se figer 

Enfin, stockez vos confitures dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Voilà, vous pouvez vous régaler : consommez immédiatement ou conservez jusqu’à un an, à vous de choisir. 

Comment choisir les cerises

Pour choisir les meilleures cerises, faites confiance à vos yeux et à vos envies ! Les plus beaux fruits seront, en effet, les plus sains.

Mangez-les tout de suite. Ou, si vous parvenez à résister, conservez-les au réfrigérateur pendant quelques jours.

La queue de la cerise doit être bien verte et bien attaché.e

Sélectionnez les fruits les plus brillants, charnus et colorés : notez que certaines variétés sont très pâles et d’autres très foncées.

Evitez les cerises qui ont déjà des traces de choc : elles ne se garderont pas très longtemps.

Le plus souvent, les cerises sont vendues en vrac.

Cependant, de nouveaux conditionnements apparaissent : barquette, mini-panier, mini-colis, etc

Les fruits y sont déjà triés. Il ne vous reste donc plus qu’à choisir la quantité correspondant à vos envies !

Quelle est la saison de la cerise

C’est en juin que la saison des cerises bat son plein !

Pour déguster ce fruit fragile, mieux vaut se dépêcher : on ne la récolte approximativement qu’entre mi-mai et juillet.

Premier fruit à noyau de la belle saison, la cerise reste un fruit délicat 

cerises

La verveine

Importée d’Amérique du Sud, la verveine odorante est aussi prénommée verveine citronnelle, un nom qui lui vient de son parfum citronné. 

Outre son arôme envoûtant, elle possède de nombreuses propriétés.

Elle agit sur la nervosité, l’anxiété et le stress et donc apaise la tension nerveuse

La verveine aide à soigner les troubles gastro-intestinaux et son effet calmant aide à trouver le sommeil

Sans oublier qu’elle a un antioxydant puissant qui aide à prévenir le vieillissement des cellules.

Côté cuisine :

Ses feuilles dégagent un doux parfum citronné qui accompagne parfaitement volailles, poissons, glaces, confitures et gâteaux. 

verveine

Si vous ne trouvez ou n’aimez las la verveine, je vous donne quelques exemples de plantes aromatiques

Elle s’accommode aussi avec de nombreuses herbes aromatiques comme le thym, le basilic, la menthe et la coriandre.

Avec certaines épices telles que la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, et aussi avec les pistaches et les amandes, bref vous avez le choix 

La recette

Confiture de cerises et verveine

Confiture de cerises et verveine

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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Confiture
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 2 kg cerises
  • 1.3 kg sucre
  • 1 citron
  • 5 sachets verveine à infuser , (ou 3 cuillères à soupe de feuille séchée enfermées dans une cuillère à thé).

Réalisation
 

  • Dénoyauter les cerises et peser 1,6 kg de chair.
  • Dans un confiturier, porter à ébullition 30 cl d’eau avec le sucre, le jus de citron et la verveine.
  • Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 25 minutes. Ajouter les cerises et laisser macérer 12 heures. Remuer de temps en temps.
  • Egoutter les cerises, récupérer le jus et éliminer les sachets de verveine. Porter le jus à ébullition et cuire 10 minutes.
  • Ajouter les cerises et prolonger la cuisson au moins 20 minutes à petits frémissements.
  • Au choix, mixer la confiture entièrement, à moitié ou pas du tout si vous aimez tartiner avec des cerises entières.
  • Pour vérifier la cuisson de la confiture, déposer la valeur d’une cuillère à café dans une assiette. Si elle se fige, elle est cuite.
  • Verser aussitôt la confiture très chaude dans des pots munis de couvercle (type bonne maman).
  • Fermer fort et retourner les pots, couvercle vers le bas. Après 15 minutes, placer les pots dans le bon sens.
  • Cette technique permet de fermer les pots sans utiliser de paraffine. Ils se conserveront fermés à l’abri de la lumière pendant 1 an.
  • Après ouverture, conserver obligatoirement au frais et consommer rapidement.
Tags cerises, confiture, verveine
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