Cookies aux deux chocolats

par Céline
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cookies aux 2 chocolats
Bonjour amis gourmands
 
Je vous ai concocté de délicieux cookies aux deux chocolats pour un en cas gourmand et chocolaté qu’en dites vous?
 

Le cookie aux pépites de chocolat a été inventé par accident dans la cuisine d’un couple d’aubergistes, Kenneth et Ruth Wakefield. En 1930, ensemble, ils ont fondé l’auberge “Toll House”.

Mais un jour, alors qu’elle préparait des biscuits, Ruth s’est rendu compte qu’il lui manquait du chocolat de pâtisserie.

Elle a donc décidé d’ajouter à sa pâte des morceaux de chocolat Nestlé Semi-Sweet, en pensant que ceux-ci fondraient et que cela donnerait des biscuits chocolatés.

Mais ils n’ont pas fondu et c’est ainsi que le cookie aux pépites de chocolat est né.

Nestlé et Ruth Wakefield ont conclu un accord suite à cette invention : la compagnie a pu imprimer la recette du cookie sur l’emballage de son chocolat et Ruth Wakefield a bénéficié d’un approvisionnement à vie de chocolat Nestlé

 

Ce qu’il faut savoir pour obtenir le moelleux tant recherché :
 
La recette, bien sûr, doit être parfaitement dosée entre les matières sèches, grasses et liquides (plus il y a de beurre, plus ils s’étaleront).
 
– Il faut utiliser de la matière grasse fondue et pas pommade !
– Il faut ajouter un peu de maïzena
– En plus de l’oeuf, on ajoute un jaune d’oeuf
– On ne met pas que du sucre blanc, il faut ajouter de la vergeoise (blonde ou brune)ou à défaut de la cassonade
.
– Il y a une autre chose importante que j’ose à peine vous dévoiler, tellement vous n’allez pas croire que c’est moi qui écris ça : le résultat est meilleur avec de la margarine qu’avec du beurre…
 
La matière grasse végétale convient beaucoup mieux aux cookies !
 
Elle fond moins vite que le beurre (donc permet une fonte plus lente durant la cuisson), mais surtout donnera des cookies à l’aspect moins gras, comme un peu feutrés. Essayez, comparez et vous verrez. 
 
Bon, tout ceci va contribuer au moelleux du cookie. On oublie la technique de crémage du beurre et du sucre, et on oublie également le robot. Ici tout se fait à la main très rapidement.

 

On refroidit la pâte avant la cuisson

Et oui, j’ai testé plein de combinaisons, et je me suis rendue compte que pour ne pas que le cookie dégringole dans le four, il faut absolument qu’il soit très froid ! C’est OBLIGATOIRE ! 
 
Normalement il faut réfrigérer la pâte entre 2h à 3 jours au frais. Il paraît que plus la pâte attend, meilleure elle est.
 
J’ai tenté une technique « gain de temps » : celle du congélateur, et ça marche super bien. Trente minutes au congélo et on obtient un résultat parfait !
Donc que ce soit des cookies aux deux chocolats, nature ou avec des pépites de chocolat uniquement, on sous cuit sa pâte !
Sous cuire ses cookies: la clé du succès
 
– Il faut « sous cuire » les cookies (ce que les américains appellent « underbake »). Ils doivent avoir l’air crus à la sortie du four. C’est en refroidissant, lorsque la matière grasse aura figé, qu’ils prendront leur consistance définitive.
 
Si on les cuit trop c’est foutu… Je vous donnerai le temps de cuisson et le poids précis des cookies pour y arriver.
Et enfin (vous pourrez vous ruer dans votre cuisine après ce dernier conseil),
 
il va falloir impérativement que vous utilisiez des cuillères-mesures américaines. En effet, comme très souvent dans les recettes anglo-saxones, les mesures sont obtenues à l’aide de ces fameuses cuillères, ce sont les « teaspoons » et « tablespoons ».
 
 
cuillères doseuses

cuillères doseuses

 
Ces cuillères sont bien plus précises que nos balances électroniques pour peser les ingrédients en très petites quantités, et j’insiste lourdement sur le fait qu’elles sont indispensables à la réussite de cette recette.
 
On en trouve facilement un peu partout maintenant. Avec ces cuillères vous doserez parfaitement le sel, qui est remarquablement bien dosé dans cette recette.
 
Si vous tentez de le peser avec une balance vous n’aurez pas cette précision pour à peine quelques grammes. Il en va de même pour la vanille, la maïzena et la levure.
 
Bon, si vraiment vous ne pouvez plus attendre et que vous n’avez pas ces cuillères, utilisez du beurre demi-sel, de la farine avec levure incorporée, et mettez 5g de maïzena. Pour cette fois ça ira…
 

Cookies aux deux chocolats

 
Cookies aux deux chocolats

Cookies aux deux chocolats

Pour le chocolat, j’utilise en fonction de ce que j’ai dans mes placards, soit avec des pépites de chocolat soit avec des pistoles de chocolat de chez Valrhona que je concasse. Je vous laisse choisir ce que vous préférez

pépites de chocolat

pépites de chocolat noir

Je vous donne le lien direct pour acheter ces pépites si vous le souhaitez, il vous suffit de cliquer sur l’image 

Ci dessus vous avez les pépites de chocolat noir et ci dessous les pépites de chocolat au lait

pépites de chocolat au lait

pépites de chocolat au lait

Cookies aux deux chocolats

cookies aux 2 chocolats

Cookies aux deux chocolats

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 11 min
Temps total 31 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Américaine
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 120 g vergeoise, (à défaut cassonade)
  • 120 g sucre
  • 175 g margarine
  • 1 oeuf
  • 1 jaune oeuf
  • 295 g farine
  • 6 g levure chimique
  • 190 g chocolat noir , (pépites ou pistoles au choix)
  • 190 g chocolat au lait, (pépites ou pistoles au choix)
  • 5 g maïzena

Réalisation
 

  • Dans la cuve d'un robot munie d'une feuille, mélanger les deux sucres, la farine et la levure.
  • Faire doucement fondre le beurre
  • Ajouter ensuite le beurre fondu puis les oeufs petit à petit.
  • Incorporer  les chocolats finement hachés et mélanger délicatement.
  • Sur un plan de travail, disposer la pâte afin d'obtenir un boudin. Filmer le tout et réserver au frais pendant 30 min.
  • Préchauffer le four à 170°C.6. Couper le boudin en tranches d'environ 2 cm.
  • Disposer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 11 min (ils seront encore mous mais c'est normal).
  • Attendre 2 à 3 min et les déposer sur une grille. Laisser refroidir.
Tags chocolat, cookies
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