Crème à la catalane traditionnelle

Par Céline
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Crème à la catalane traditionnelle

Bonjour amis gourmands

Je vous avoue que j’ai rarement mangé de la crème à la catalane traditionnelle car j’adore la crème brûlée et que j’ai toujours peur d’être déçu par cette crème.

Entre nous, jusqu’à il y a peu je pensais que ces deux crèmes étaient très proches voire quasi identiques.

Eh bien non, la crème à la catalane et la crème brûlée sont différentes tant en texture qu’en saveurs 

Dans la crème brûlée, il y a moins d’oeufs que dans la crème catalane et on utilise généralement de la vanille et de la crème.

De plus, elle est cuite dans un bain-marie alors que la cuisson de la crème catalane s’effectue dans une casserole.

Enfin, la crème à la catalane traditionnelle est en principe aromatisée avec des zestes de citron et de la cannelle voire de la badiane dans certaines versions.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

  • 50 cl de lait
  • 1 bâton de cannelle
  • le zeste d’1 de citron vert
  • le zeste d’1 citron jaune
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 125 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • Sucre cassonade pour la caramélisation

Réalisation : 

Etape 1

Faites bouillir le lait dans une casserole et plongez-y le bâton de cannelle et les zestes de citron.

Laissez infuser au moins 15 mn puis passez le lait au chinois (passoire fine)

Etape 2

Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d’oeufs et la maïzena.

Etape 3

Versez ce mélange et le lait chaud dans une casserole et portez le tout à ébullition en remuant énergiquement. Le mélange va s’épaissir progressivement.

Etape 4

Répartissez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante.

Etape 5

Filmez au contact ( c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la crème) puis placez-les au réfrigérateur pour 24 heures.

Etape 6

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes catalanes à l’aide d’un chalumeau ou du grill du four.

Bonne dégustation !

 

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