Bonjour amis gourmands
Je vous avoue que j’ai rarement mangé de la crème à la catalane traditionnelle car j’adore la crème brûlée et que j’ai toujours peur d’être déçu par cette crème.
Entre nous, jusqu’à il y a peu je pensais que ces deux crèmes étaient très proches voire quasi identiques.
Eh bien non, la crème à la catalane et la crème brûlée sont différentes tant en texture qu’en saveurs
Dans la crème brûlée, il y a moins d’oeufs que dans la crème catalane et on utilise généralement de la vanille et de la crème.
De plus, elle est cuite dans un bain-marie alors que la cuisson de la crème catalane s’effectue dans une casserole.
Enfin, la crème à la catalane traditionnelle est en principe aromatisée avec des zestes de citron et de la cannelle voire de la badiane dans certaines versions.
Crème à la catalane traditionnelle
Crème à la catalane traditionnelle
Ingrédients
- 50 cl lait
- 4 jaunes oeufs
- 125 g sucre
- 1 bâton cannelle
- 1 zeste citron vert
- 1 zeste citron jaune
- 25 g maïzena
- 40 g sucre cassonade , (pour la caramélisation)
Réalisation
- Faites bouillir le lait dans une casserole et plongez-y le bâton de cannelle et les zestes de citron.Laissez infuser au moins 15 mn puis passez le lait au chinois (passoire fine)
- Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d’oeufs et la maïzena.
- Versez ce mélange et le lait chaud dans une casserole et portez le tout à ébullition en remuant énergiquement. Le mélange va s’épaissir progressivement.
- Répartissez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante.
- Filmez au contact ( c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la crème) puis placez-les au réfrigérateur pour 24 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes catalanes à l’aide d’un chalumeau ou du grill du four.
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