Crème à la catalane traditionnelle

Par Céline
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Crème à la catalane traditionnelle

Bonjour amis gourmands

Je vous avoue que j’ai rarement mangé de la crème à la catalane traditionnelle car j’adore la crème brûlée et que j’ai toujours peur d’être déçu par cette crème.

Entre nous, jusqu’à il y a peu je pensais que ces deux crèmes étaient très proches voire quasi identiques.

Eh bien non, la crème à la catalane et la crème brûlée sont différentes tant en texture qu’en saveurs 

Dans la crème brûlée, il y a moins d’oeufs que dans la crème catalane et on utilise généralement de la vanille et de la crème.

De plus, elle est cuite dans un bain-marie alors que la cuisson de la crème catalane s’effectue dans une casserole.

Enfin, la crème à la catalane traditionnelle est en principe aromatisée avec des zestes de citron et de la cannelle voire de la badiane dans certaines versions.

Crème à la catalane traditionnelle

Crème à la catalane traditionnelle

Crème à la catalane traditionnelle

Crème à la catalane traditionnelle

Crème à la catalane traditionnelle

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Espagnole
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 50 cl lait
  • 4 jaunes oeufs
  • 125 g sucre
  • 1 bâton cannelle
  • 1 zeste citron vert
  • 1 zeste citron jaune
  • 25 g maïzena
  • 40 g sucre cassonade , (pour la caramélisation)

Réalisation
 

  • Faites bouillir le lait dans une casserole et plongez-y le bâton de cannelle et les zestes de citron.
    Laissez infuser au moins 15 mn puis passez le lait au chinois (passoire fine)
  • Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d’oeufs et la maïzena.
  • Versez ce mélange et le lait chaud dans une casserole et portez le tout à ébullition en remuant énergiquement. Le mélange va s’épaissir progressivement.
  • Répartissez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante.
  • Filmez au contact ( c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la crème) puis placez-les au réfrigérateur pour 24 heures.
  • Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes catalanes à l’aide d’un chalumeau ou du grill du four.
Tags crème catalane
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