Crème de maïs aux graines de courge

Par Céline
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Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté aujourd’hui une délicieuse crème de maïs aux graines de courge pour votre déjeuner ou votre dîner, qu’en dites vous?

Cette recette de crème de maïs est une invitation à voyager en Amérique Latine.

Cuit dans un bouillon de volaille et de la crème, ce velouté est mixé et passé au chinois, pour obtenir une consistance onctueuse.

Il est aromatisé avec un velours de balsamique et d’un mélange de graines de courge bio. Avant d’être la 1ère céréale au monde et décrié pour sa culture intensive et transgénique, le maïs était la nourriture de base des amérindiens.

Il subsiste de nombreuses recettes gourmandes en Amérique Latine où il ne sert pas qu’à nourrir le bétail.

Il est utilisé pour du pain, des galettes, des potages, en légume et même en dessert.

Je vous invite à découvrir ce légume très ancien.

Crème de maïs aux graines de courge

Crème de maïs aux graines de courge

La graine de courge est une graine oléagineuse – c’est-à-dire riche en lipides

C’est un super aliment du fait de sa richesse en protéines.

Elle contient beaucoup de micronutriments comme le magnésium, le zinc, le cuivre et le potassium 

Sans oublier les vitamines A (bénéfiques pour la peau), B1 et B12.

Ce super aliment dispose d’un apport calorique faible. « 10 grammes de graines de courge apportent 50 calories

graines de courge

Crème de maïs aux graines de courge

Crème de maïs aux graines de courge

Crème de maïs aux graines de courge

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 4 h 25 min
Temps total 4 h 40 min
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 1 oignon,
  • 1 gousse ail,
  • 450 maïs doux en conserve
  • 50 bouillon de volaille
  • 30 crème
  • huile
  • sel, poivre
  • 1 c.à.c sucre
  • mélange de graines
  • crème de balsamique

Réalisation
 

  • Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher et écraser la gousse d’ail.
  • Faire dorer l’ail et l’oignon dans un faitout avec un filet d’huile sans les colorer. Ajouter le maïs égoutté, mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter le bouillon de volaille et la crème. Porter à ébulition. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.
    Assaisonner avec le sel de céleri, le poivre et une pincée de sucre.
  • Mixer au blender puis passer la crème au chinois afin d’éliminer la peau du maïs et obtenir une crème onctueuse et lisse.
  • La crème de maïs se consomme chaude, servie dans un bol ou une verrine.
    Arroser de quelques gouttes de velours de balsamique Maille, vinaigre aromatique et velouté.
  • Parsemer d’un mélange de graines (courge, lin, sésame, etc.).

Notes

Trucs et astuces de chef

Pour le bouillon de volaille, je vous recommande de cuire pendant quelques heures une carcasse crue de poulet avec des légumes et des aromates dans une bonne quantité d’eau.
Vous obtiendrez un délicieux bouillon pour réaliser ce velouté
Tags graines de courge, maïs, soupe
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